Entler (Wien)

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Die Speisenkarte ist barock und erfüllt alle Bedingungen, um die Küche zuerst eher skeptisch zu benäseln: Sehr viele Speisen und ein Wust an verdächtigen Formulierungen "von an zu bei", nahezu jede Zutat wird aufgelistet. Das liest sich zuerst wie eine Persiflage des Zeitgeists von 1999.

Aber: Wenn man seine Vorurteile und Prinzipien überwindet, freut man sich über ein wirklich breit gefächertes Angebot an kreativer Küche und ist gespannt, ob die Küche ihre selbst gestellten Hürden überspringen kann. Sie kann. Alles hervorragend zubereitet, hier wird sehr präzise gegart, gewürzt, vermengt, angerichtet - der Koch scheint ein Pedant im Sinne des Gastes zu sein. Die getrüffelten Papardelle in Obers waren intensiv, Entenbrust mit, äh, Ingwer-Zimt oder-so-Kruste und, sehr gelungen: gebackene Polenta-Mozzarella-Knöderl. Bestimmt war ein Jus von Gschisti und Gschasti dabei - der war aber auch hervorragend. Der flüssige Schokoladenkuchen wird mich noch in den nächsten Tagen ernähren - Mann ist das Zeug schwer. Aber irrsinnig gut.

Nun zum weniger erfreulichen Teil: Der/das Service lies viele Wünsche offen: Wir hätten wahrscheinlich die doppelte Menge Getränke konsumiert, wenn man uns gefragt hätte. So sind wir fast durchgehend vor leeren Gläsern gesessen, mit Blicken die Servicebrigade herbeisehnend. Durst! Schade.

Zusammenfassend: So stellen sich wahrscheinlich biedere Bildungsbürger ausgeflippte Küche vor - und lassen diese gerade noch durchgehen. Wenn sich das Entler aber nicht weiterentwickelt, wird es zum Kulinarik-Museum der Jahrtausendwende werden.

Gregor Fauma

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