Japanese (Wien)

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Kaum zu glauben: Es gab eine Zeit, in der ich auf meine Empfehlung, bei Herrn Kazuma Takamashi rohen Fisch zu versuchen, wütend beschimpft wurde, ob ich meine Leser denn vergiften wolle. Damals, gegen Ende der 80er Jahre, war Takamashi frisch gebackener Küchenchef von Wiens erstem Nobeljapaner, dem mittlerweile nicht mehr existierenden Mitsukoshi. Doch seither haben die Sushi den Burenhäutln schon ernsthaft Konkurrenz gemacht und rittern mit den Döner Kebabs um den Ehrenplatz von Herrn und Frau Österreichers Lieblings-Fast-Food.

Herr Takamashi, mittlerweile mit Frau Michiko verheiratet, hat seither so manche Ehrenrunde durch die Wiener Nippon-Gastronomie gedreht, bevor er sich zuletzt selbständig machte und mit dem "Japanese" weder einen Nobeljapaner noch eine simple Sushibar aufmachte, sondern eine jener Gaststätten, in denen man in Japan die einfacheren Leute bei einer eher deftig-kraftvollen Kost abseits von minimalistischer Ikebana-Food-Schnitzkunst antrifft.

In seinem Japanese bietet Takamashi eine Küche ohne Lack- und Holzkästchen, in der der Geschmack und nicht die Architektur im Mittelpunkt steht. Das Lokal ist in japanischer Schlichtheit gehalten, vermittelt aber durch viel warmes Holz sowie rot-blaue Textil-Farbtupfer eine durchaus anheimelnde Atmosphäre. Selbstverständlich gibt es hier auch Sushi, doch sie stammen nicht nur von Lachs und Thunfisch, sondern etwa von Jakobsmuschel und weißer Fischpaste, und die Sashimi vom Stör schmecken fast noch besser als Kaviar. Die Karte lädt ein, vielerlei zu versuchen, den rohen Thunfisch etwa mit vergorenen Sojabohnen (vor denen der Service "Ungeübte" warnt, aber ich bin scheinbar geübt), oder Gesundes wie gekochtes schwarzes Seegras und kaltes Tofu mit Bonitoflocken und Ingwer und Soja. Abenteuerlustige Gaumen (zu denen auch meiner zählt) werden das Japanese nicht verlassen, ohne die Kimosui, eine klare Suppe mit Aal-Innereien oder Kabayaki, den köstlichen Aal mit Teriyaki-Sauce gekostet zu haben.

Bei den Takamashis bekommt man aber auch echte japanische Fleischküche wie etwa Kushi Katsu, gekochtes paniertes Schweinebauchfleisch mit Zwiebeln am Spieß. Spannend ist es auch, ein Katsudon zu probieren, das aus Tonkatsu (einem panierten Schweineschnitzel), Reis und Donburi (einer großen Keramikschale) besteht und eine durchaus überzeugende Antwort Japans auf die "österreichische Herausforderung" des Wiener Schnitzels ist. Beide verhalten sich freilich so ähnlich zueinander wie der Reiswein von Shizengo zum Veltliner von F.X. Pichler. Beides gibt es hier auch.

Christoph Wagner
Japanese wurde von SPEISING.NET-Mitglied tastatour empfohlen:

Japanisch für Fortgeschrittene: Das kleine sympathische Lokal liegt zwischen Musikverein und Oper. Bekannt ist es vor allem für Aalgerichte und sehr authentische Spezialitäten für Furchtlose.

Skurril: Das Personal warnt eindringlich vor dem Verzehr der fermentierten Sojabohnen - übrigens nicht ganz zu Unrecht.

Für Speisinger Eingeborene dürfte es sich aber um eine Fundgrube handeln.

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