Kim kocht (Wien)

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Wenn man, den Schlussakkord noch im Ohr, aus der Volksoper kommt, kann es einem passieren, dass plötzlich eine grelle Stichflamme aufzischt. Der Opernfreund denkt sofort an Don Giovannis Höllenfahrt, doch sobald sich die Rauchschwaden hinter der Auslage in der Lustkandlgasse wieder gelichtet haben, blickt man keineswegs in des Teufels hässliche Fratze, sondern vielmehr in die schönen Augen von Sohyi Kim.

Die gebürtige Koreanerin, die von ihrer japanischen Mutter das Kochtalent mitbekommen hat und eigentlich ausgebildete Modedesignerin ist, hat einen hässlichen Copyshop in ein apartes, helles Restaurant mit zwanzig Plätzen an winzigen Tischen umgewandelt. Um letztere herrscht seit der Eröffnung vor zwei Jahren ein derartiges G´riss, dass das Reservierungssystem ähnlich wie bei Ducasse & Co. funktioniert: nämlich ein paar Wochen im voraus.

Vor dem Menü empfiehlt es sich, Frau Kims Frage nach dem gewünschten Schärfegrad wahrheitsgemäß zu beantworten. (Warnung des Vorkosters: Falsch verstandene Tapferkeit kann Ihre Magenwände beeinträchtigen.) Selbst die scharfen Chilis stammen übrigens, wie alle Gewürze und Gemüse bei Frau Kim, aus biologisch kontrolliertem Anbau. Die Nudeln sind ebenso selbst gemacht wie die Ingwer-Brioche und (gelernt ist gelernt) Frau Kims chice Kochmontur. Der eigentliche Star des Hauses ist jedoch der Maguro (Thunfisch), zu dem Sohyi Kim eine fast metaphysische Beziehung zu unterhalten scheint. Sie bereitet ihn (auf Wunsch auch in mehreren kleinen Gängen hintereinander) auf unterschiedlichste Art zu: am „Sekundengrill” fast noch roh auf feinen Blattsalaten, in Kokos-Sesamsauce, im Seetangmantel mit Erdnuss-Chilisauce oder (die eigentliche Sensation des Abends) mit knusprigen Grammeln.

Ein paar (nicht gerade günstig kalkulierte) Edeltröpfchen von Markowitsch bis Stadlmann und ein freundlicher Service komplettieren den Genuss.

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