Mraz & Sohn (Wien)

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Mraz und Sohn sind weniger verspielt geworden. Das ist die gute Nachricht meines letzten Essens im Mraz´schen Vorstadt-Gourmettempel.

Die nicht ganz so gute Nachricht ist, dass durch den Wegfall des üblichen Firlefanz (Rasenziegel, Perpetuum Mobile, schwimmende Lichtlein) Schwächen in der Küche deutlicher werden, vor allem in der Saucenküche. Auch dass der Zander „sumpfelte”, steht nicht gerade auf der Habenseite, ebenso wenig wie die Tatsache, dass die zum Petit four servierte Grillagescheibe meine Begleiterin am Morgen darauf schnurstracks zum Zahnarzt führte. Selbst die Käse schienen früher besser gepflegt.

Unser Menü begann mit einer ausgezeichneten Curry-Essenz mit einem gebackenen Hühnerflügerlhälftchen. Dann kamen ausgezeichnete Artischocken mit Flusskrebsen, ein wirklich knuspriges Spanferkel (das allerdings, denke ich, kein Ferkel war, vielleicht war´s auch eine iberische Markensau, jedenfalls war das Fleisch viel zu dunkel). Ja, und dann gab´s das Volaille de Bresse, mit Sardellen gefüllt, auf Spitzmorchelgemüse, das ich leider in Lyon erst unlängst (noch dazu mit schwarzem Périgord-Trüffel gefüllt) wesentlich besser gegessen habe.

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