Porcus (Wien)

Ernst Prischl, Fleischhauermeister a.D., hat in der Wipplinger Straße 25 einige feine Quadratmeter Imbiss aufgemacht und damit viele Menschen einer nicht zu kleinen Minderheit glücklich. Und wie.
Kaum einem kulinarischen Bedürfnis wird so wenig nachgekommen, wie dem Bedürfnis nach Knorpeln und Flachsen. Verehrer dieser mussten auf einen gut durchzogenen Wadschunken im Gulasch hoffen oder einige der seltenen Klachlsuppenlokale für ihren Genuss aufsuchen. Wiener haben es nun einfacher.

Das Porcus, eine "altösterreichische Schweinerei", siedet jene Teile des Schweins in einer hoffentlich isotonischen Lösung, die mancheiner für seine Hunde, andere ausschließlich für den Mist bereit halten: Rüssel, Ohren, Haxerl, Schwanzerl, ... hhhm.

Das gesottene Haxerl kommt halbiert auf den schicken Teller, dazu ein Klacks grellgelben Senfs, eine Scheibe feinsten Brots oder Gebäcks dazu, und gut ist die Welt für die Momente des Verzehrs. Danach beginnt ein Verzehren nach dem nächsten Ma(h)l.

Wer es nicht so mit Haut, Fett, Bindegewebe, Flachsen und Knorpeln hat, kann zum Beispiel ein exzellentes Beinfleisch vom Pferd genießen. Dazu empfehle ich das angebotene Bier: das divine Moravan aus Litovel von Litovel.

Laut Karte gibt es auch Ofenbraten, Geselchtes, vegetarische Tagesmenüs, Beilagengemüse, Sprossen, Schmalz und Grammelschmalzbrot.

Wer es nicht weiß: Diese Schweinereien bestehen fast nur aus Proteinen, Fett spielt kaum eine Rolle. Dieses kann man sich aber mit diesen zum Darniederknien geilen Grammeln zuführen - wozu sonst das Bier? Ein Achterl dazu? Gibt es um 1.80 und den garantiert notwendigen Schnaps um 2.50 Euro.

Der Imbiss ist durchdacht geplant, modern anmutend und lädt zum Verweilen ein. Die Stehtische auf der Wippe´ geben den Passanten Gelegenheit, begeistert ungebeten zu kosten oder auch aufs Widerlichste angeekelt die Nase zu rümpfen und den Schritt zu beschleunigen. Schmatzendes Lutschen und Zuzzeln an weichgesiedeten Schwanzerln ist nicht jedermanns/jederfraus Sache.

Für das porcus würde ich schon ein paar Freunde für einen unterhaltsamen Nachmittag in die Wipplinger trommeln.

Am Foto: Scheiben vom Rüssel, schlecht rasierter Schwanz, ganzes Haxerl aufgeschnitten

Gregor Fauma

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