Zigante (HR-Livade)

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Seit der Istrier Giancarlo Zigante als Aufspürer der 1,31 kg schweren größten Trüffel der Welt ins Guiness-Buch der Rekorde Eingang fand, gilt er in Istrien unangefochten als "Papa di Tartufo". Seinem Bemühen ist auch der Nachweis zu verdanken, dass die istrische Trüffel sowohl in organoleptischer Hinsicht als auch nach einer DNA-Analyse völlig identisch mit der in Alba gefundenen Tuber Magnatum Pico ist.

Seit diese Tatsache bekannt ist, sind die Istrier vorsichtig geworden. Wer am Schwarzmarkt ein Trüffel-Schnäppchen macht, muss sich daher vor Zöllnern mit empfindlichen Nasen in Acht nehmen. Risikoloser, aber auch teurer ist es, die Trüffeln in Giancarlos Trüffelboutique Zigante Tartufi zu erstehen und sich eine Rechnung geben zu lassen.

Völlig risikofrei genießt man Trüffeln indessen in Zigantes gleichnamigen Restaurant unter zahlreichen schmiedeeisernen Laternen, die ab Belle-Epoque-Sehnsüchte rühren, wo man aber bei einem außerordentlich liebenswerten Service durchwegs zeitgemäße Trüffelgerichte in beachtenswertem stilistischem Facettenreichtum kredenzt bekommt, der vom Trüffelcarpaccio über Erdäpfelcremesuppe, Polenta im Käsekörbchen, Maultaschen und Spiegeleier mit weißem Trüffel bis hin zu getrüffelte, Jakobsmuscheln, Reh- oder Lammkoteletts oder einer der bekanntesten Hausspezialitäten, der mit Maronimousse gefüllten Birne mit weißer Schokosauce und weißen Trüffeln reicht. Das Gramm weißer Trüffel kostet hier übrigens zwar nicht wirklich wohlfeile, aber auch nicht überbezahlte 5 Euro.

Christoph Wagner

- 24.04.2005-

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