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Wieder ein bestes Buch

Leaf to Root

29.11.16 @ 14:52

Du nimmst es in die Hand und spürst sofort, dass dieses Buch gewichtig ist. Trotz toller Fotos straight und frei von Zierzeilen und Kochbuchklimbim. Der Titel alleine hätte noch nicht gereicht, aber so wie sich mir der Zugang der Autoren zum Thema eröffnet hat, war ich gefangen.

Erst eine Expertenrunde samt einer Einleitung von Hanni Rützler, dann ein kulinarisches Thema, dann ein Portrait/Interview eines diesbezüglichen Spezialisten, einer diesbezüglichen Spezialistin. Zum Beispiel kommen erst spannende Rezepte mit Gemüseblättern und deren Kraut, die sonst am Kompost landen, und in Folge dürfen die Betreiber des Essigbrätleins/Nürnberg, seit Jahren eines der spannendsten Lokale Europas, sich erklären und ein paar Rezepte beisteuern.
Des Weiteren erläutert der Lebensmittelchemiker Norbert Fischer die Wissenslücken zum Thema Gemüse, und die Sensorikerin Christine Brugger verkostet quasi "live" die second cuts. Spannend. Und dazwischen immer die Rezepte.

Das anschließende Kompendium ist überwältigend, das Webverzeichnis der Inspirationsquellen eine großartige Idee, das Literaturverzeichnis wichtig und immer wichtiger, und das Rezeptverzeichnis in unterschiedlichen Kategorien extrem hilfreich.

Dieses Buch reiht sich sofort bei mir in die absoluten Top Drei der Kulinarikbücher. Unbedingte Kaufempfehlung.

Ester Kern/Pascal Haag/Sylvan Müller
LEAF TO ROOT
Alles vom Gemüse essen
320 Seiten, gebunden
ISBN: 978-3-03800-904-7
AT Verlag

Gregor Fauma
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