Reisen

In dieser Rubrik stellen wir Ihnen kulinarische Landpartien vor.

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Emilia-Romagna im Herbst

14.07.11 @ 11:39

Die Hauptstadt der Emilia ist nicht sonderlich groß, schon gar nicht verglichen mit dem Ruf der Rohschinken, die durch das Label "di Parma" gekrönt werden. Die ganze Stadt ist dem Prosciutto-Verzehr verfallen. Und weil der beste Prosciutto nicht gut genug ist, haben die Parmesini noch den Culatello dazuerfunden. Der Culatello ist genau jenes Stück im Schweinebein, das der Rest-Prosciutto ummantelt. Es ist ein rundes Stück zartester Muskulatur, das in seinem Schmelz und Aroma mit nichts zu vergleichen ist. Dieses „Herz“ des Prosciutto ist der kulinarische Höhepunkt der Stadt und wird, gut gereift, gegen Goldbarren eingetauscht. [mehr]

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