Harald Brunner im Servitenviertel (Wien)

Spitzenkoch Harald Brunner (Korso, das Turm, ... Kussmaul) hat ein neues Zuhause im ehemaligen Servitenwirt gefunden. Und es scheint, dass seine Küche, sein Stil hier perfekt herpassen: Ausgezeichnet zubereitete Speisen, hochwertig und höherpreisig, und das in einem bildungsbürgerlichem Ambiente. Na wunderbar.

Wir entschieden uns für das Menü mit 5 Gängen zu 89 Euro.

Vorweg gab es ein selbstgebackenes Weckerl/Flute mit einer Scheibe Coppa reingesteckt - von einer Journalisten böse desavouiert - meines Erachtens eine gute Idee, noch viel besser umgesetzt, denn dieses Kleingebäck, noch warm serviert, gab durch seine Wärme der Coppa den richtigen Schmelz, und die Süße der Stärke und die Salzigkeit des Fleischs waren schon ein sehr durchdachter, gemeinsamer Auftritt.

Die beiden Austern zu Beginn mit Schalotten-Vinaigrette. Klassisch.
Der marinierte Matjes auf Apfelrahm mit Kaviar-Erdäpfel schon sehr gut.
Großartig und wuchtig die Bouillabaisse mit Hummer und Seeteufel Wangerl. Richtig geil, richtig schwer, und mächtig Einwaage von Hummer und Angler. Geil.

Gebratenes Kalbsbries mit Entenzungen in Madeira mit schwarzem Trüffel: Alles, was ich liebe auf einem Teller. Aber für mich ging das nicht zusammen. Das war mir zuviel von allem, zu weich alles, nichts Knuspriges dabei. Zu belastend fast die Aromen. Selten hat mir ein Gericht so wenig geschmeckt.

HB´s knusprige Ente mit Grammelknödel und Chili-Kraut: Tadellos. Jedoch nach der schweren Suppe und dem unerwartet fetten Bries-Gericht war ein Grammelknöderl als Beilage zur Ente schon eine ziemliche Challenge.
Soufflierte Crepe Suzette: Mehr Salzburger Nockerl als Crepe Suzette, ich gab auf.

Hm, tu mir schwer, das einzuordnen. Zuviel des Guten, zu schwer. Und schon sehr, sehr klassisch ... jedes Gericht ein Vierteltelefon am Festnetz und der Kirchschläger Rudl noch Präsident ...
Das nächste Mal a la carte, da gibt es noch einiges zu kosten - ich komme wieder und freu mich drauf.

Gregor Fauma

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