Ilija (Wien)

Ilija Djuric, der Patron des nach ihm benannten Restaurants in der Piaristengasse, will sich nach dem Motto „Croatia goes Grande Cuisine” nunmehr endgültig an die Spitze des immer größer werdenden kroatischen Gastro-Segments dieser Stadt zu setzen.

Das Menü beginnt mit einer Kürbis-Pannacotta mit Pinienkernaroma und knusprigem dalmatinischen Prsut, dem eine Gänseleber auf Quitten und Bitterschokoladensauce sowie eine köstliche Fischvelouté mit dreierlei Erbsen und einer (etwas fest geratenen) Jakobsmuschel folgt. Der Seeteufel mit schwarzer Bohnensauce und Estragongurken ist ein hinreißendes Gericht, und Kalbsfilet im Tramezzinimantel mit Gänselebersauce und Kürbisgemüse ist auch eine aparte Idee.

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