Plavi Podrum (HR - Volosko)

Das Plavi Podrum ist ein renommiertes Restaurant in Volosko und gilt als eines der ältesten Restaurants an der Opatija Riviera. Es befindet sich direkt am Wasser in der malerischen Bucht von Volosko und bietet eine Kombination aus traditioneller und moderner mediterraner Küche. Das Restaurant hat eine über 100-jährige Tradition und wurde 1997 von Daniela Kramarić übernommen. Sie ist eine preisgekrönte Sommelière und hat das Plavi Podrum zu einer der bekanntesten Gourmet-Adressen Kroatiens gemacht. Hier sind wir noch mehr beim Gourmet als beim Gourmand.
Der Empfang ist sachlich, das weitere Service auch.

Wir beginnen mit einem herrlichen Sekt, Diplomat extra brut von Tomac. Richtig geiles Zeug.
Der Gruß aus der Küche war schneller unten als ein Foto und eine Mitschrift möglich waren - sorry for that, war schon sehr vielverheißend.

Quenelles Fois gras, mit Skampi gefüllt, getrockneten Feigen und Cassis-Creme (16): Kreativ angerichtet und behübscht, geschmacklich dem Himmel so nahe ... da lächelst leise beim Löffeln.
Getrockneter Oktopus mit pochiertem Ei, Kartoffelschaum und dehydriertem Dotter (19): Richtig geil. Zäh der Achtfüßer, mollig-schaumig der Rest, tiefes Aroma, plus nett angerichtet. Top.
Branzino-Mosaik mit eingelegten Gemüsen und Mandelcreme (20): Ein Kunstwerk, für das Auge und den Gaumen, das Dekonstruieren macht da keine Freude. Herrliches Gericht, rechtfertigt jegliche Anreise.

Wir trinken Pošip von Zeljko und Slavica Pecotić vom Weingut Pecotić Baran/Smokvica von der Speziallage Pod Korita auf Korčula. Körper, Kräuter, Kerne, Länge, fast fruchtlos ... so mögen wir diesen so speziellen Wein aus Dalmatien.

Ein schön gegrilltes Filet (200g) vom Branzino (160/kg) mit Mangoldkartoffeln (6) und ein Teller Rindstagliata mit Portweinsauce und getrüffeltem Erdäpfelschaum (32), dazu ein Glas Teran (6.5) bzw. einige Gläser Malvazija (5)... oh dear, das Leben ist schön ...

Die Fama des Plavi Podrum ist berechtigt. Und so gegen Ende des Abends hat der Senior im Service sogar kurz einmal leicht geschmunzelt ... ein leidenschaftlicher Gastgeber täte dem Lokal trotzdem gut, gerade bei so einem Angebot an Speisen und Weinen.

Gregor Fauma

Für eine Großansicht das jeweilige Bild anklicken!

0 Kritiken | Kritik verfassen