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Risotto

Lieblingsrezepte aus der Hansen-Küche

27.10.14 @ 21:31

Leo Doppler, in Wahrheit Sky du Monts beste Rolle, war 1988 Sommelier des Jahres, eröffnete das Hansen in der Wiener Börse, ebenso das Vestibül 2000 im Burgtheater und wurde zum Gastronomen des Jahres 2014 von der Zeitschrift „Hotel & Touristik“ ausgezeichnet. Und er hat ein Kochbuch geschrieben - Risotto.
Liest man an den Texterplattitüden und Girlanden geschickt vorbei, entpuppt sich das Risotto-Buch als ausgesprochen brauchbarer Leitfaden für Anfänger wie engagierte Gschistigschasterer. Die Rezepte sind eingeteilt in Klassisch, Kreativ und Österreichisch, weiters folgen Salatdressings, Frühstücksbestandteile und Süßes.
Christian Petz hat ein Rezept beigesteuert: Risotto mit Sardinen und Avocado, und auch Christian Domschitz hat es sich nicht nehmen lassen, hier seine Spuren zu hinterlassen: Rote-Rüben-Risotto mit Waller.
Risotto geht so wie so immer. Als kleine Vorspeise, raffinierter Zwischengang oder als opulenter Hauptgang, schwanger von Butter und obersmollig massiv sättigend. Und natürlich auch als Süßspeise, Stichwort Milchreis.
Das Buch macht beim Durchblättern Freude, es finden sich ausreichend Anregungen zu eigenen, mutigen Kombinationen und macht Lust, in den nächsten Tagen ein Risotto zu rühren.
Mission completed, würd´ ich sagen.

Gregor Fauma

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