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Marinieren, haltbar machen, garen ...

Mein Vakuumierer ist ein Quell stetiger Freude

27.11.14 @ 14:25

Was bei mir wirklich nicht geht, ist das Wegwerfen von Lebensmitteln. Ich bin so erzogen worden, von Eltern, die in der Nachkriegszeit sozialisiert wurden. Ich finde das auch heute noch gut, auch wenn der Krieg schon lange her ist und wir keine Nahrungsmittelknappheit zu befürchten haben. Ganz im Gegenteil.

Eine gute Möglichkeit, Lebensmittel länger haltbar zu machen, ist das Vakuumieren.

Das deutsche Unternehmen Landig & Lava entwickelt und produziert Vakuumiergeräte, die sowohl handlich als auch bezahlbar sind. Eine solche Investition zahlt sich x-fach aus.

Mit der Lava Vakuumverpackung lassen sich überdies Lebensmittel bis zu 10 x länger frischhalten und auch effektiv vor Gefrierbrand schützen. Dank der luftdichten Verpackung bleiben Vitamine, Nährstoffe, Mineralien und natürlich auch das Aussehen der Produkte gut erhalten und man kann sich auch nach langer Zeit noch über ein speziellles Stück Fisch oder das aus dem eigenen Garten eingefrorene Gemüse freuen. So lernt man auch wieder zu schätzen, wie wertvoll doch Lebensmittel sind und was man in Punkto Haltbarkeit erreichen kann. Und trotzdem: Lieber einkaufen wie Tante Jolesch gekocht hat: einen Tick zu wenig, dann brauche ich auch nichts zu konservieren oder einzufrieren. Das wäre dann Plan B.

Ich grille zum Beispiel auch gerne jetzt im Herbst/Winter. Die Hitze des Grills ist mir zu dieser Zeit angenehmer als im Hochsommer. Und auch da hat das Vakuumieren seinen Platz, nämlich beim Marinieren der Gemüse und Fleischteile. Bei der limitierten Lava Black & White Edition bekommen das die noch stärkere Pumpe und das 2-stufige Filtersystem gut hin. Der V.300 Black ist serienmäßig mit einer zweifachen Schweißnaht und einer Schweißbandlänge von 340 mm ausgestattet. In das schlichte schwarze Gehäuse ist der runde Druckregulierungsmesser eingelassen. Der maximal erreichbare Unterdruck beträgt -0,96 bar. Die besonders sanfte Druckregulierung eignet sich auch hervorragend, um empfindliches Obst (Beeren, Pfirsiche, Marillen) zu vakuumieren.

Einmal zu Hause, kann ich mir ein Küchenleben ohne Vakuumierer eigentlich nicht mehr vorstellen. Marinieren, aufbewahren, haltbar machen, … und gelegentlich sous-vide garen. Braucht´s noch mehr Argumente?

Weitere Details zu den Produkten gibt es hier:
www.youtube.com/user/Vakuumierer/videos
www.la-va.com/vakuumiergeraete-lava.htm

Red.
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1 Kommentar | Kommentar abgeben

OberkllnerPatzig, 28.11.14 @ 12:04

Tipps von Herrn Landig
Hier noch 2 Tipps zum Thema Sous-Vide & Flüssigkeit:

1) Wenn Sie einen höheren Saftanteil haben, dann einfach den Fisch oder das Fleisch (gerne auch mit Marinade) in einen normalen Haushalts-Gefrierbeutel geben, in diesen oben einen mittelfesten Knoten machen und dann in den Vakuumbeutel geben. Der Vorteil dabei: Die Flüssigkeit bleibt komplett im Haushaltsbeutel und der Vakuumbeutel ist sauber, Sie können diesen also wieder verwenden. Durch das hervorragende Vakuum wird auch der Innenbeutel vakuumiert und die Flüssigkeit verteilt sich nicht im ganzen Vakuumbeutel.

2) Bei viel Flüssigkeit ist auch das hier super: Frischhaltefolie auf den Tisch legen, Fisch/Fleisch mit Öl und Gewürze auf die Folie geben und anschließend die Frischhaltefolie einwickeln, dass alles kompakt ist. Nun dieses "Paket" in den Vakuumbeutel geben und vakuumieren. Der große Vorteil: Die Flüssigkeit schwimmt nicht im Vakuumbeutel herum und außerdem können Sie den Vakuumbeutel nochmals wieder verwenden (wenn auch etwas kürzer), denn dieser ist mit der Ware nicht in Kontakt gekommen.