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Götterspeise Dorschleber
24.02.16 @ 14:51
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Ich backe ja gerne Brot, meist mit kräftigem Roggenanteil und gesäuert. Dazu gibt es eigentlich nichts Besseres als Beurre d´Isigny, gesalzen. Nicht? Doch. Man kann direkt auf die Butter ein paar Stückerl Dorschleber verteilen und sich in der Geiligkeit der Konsistenzen und des Aromas suhlen.
Man kann mit Dorschleber aber auch schön herumscheißerln:
Dazu bedeckt man den Boden eines kleinen Vorspeisensschüsserls mit ein wenig Dotter-Agrumensaft-Emulsion (nein, es muss nicht immer Yuzu sein), schichtet darauf dachziegelartig dünn geschnittene Scheiben der Dorschleber, drapiert ein paar Miniwürferl von der Schale einer Salzzitrone herum und vollendet mit ein paar Kugerln Forellenkaviars und einigen Splittern roten Kampotpfeffers. Hmmmmm ..... unfassbar gut. Mit Stäbchen essen!
Gregor Fauma [zurück]
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