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Guide Michelin: Sterne & Taler

24.06.04 @ 14:42

Beim Guide Michelin, der (ganz so wie diese herrliche Community auch) Restaurants mit Sternen auszeichnet, geht es nach wie vor turbulent zu.

So hat nun der Chef, Derek Brown, gekündigt. Der Engländer Brown ist seit 2001 Direktor der über hundert Jahre alten französischen Institution, seine Bestellung rief damals großes Kopfschütteln unter den Franzosen hervor. Sein Nachfolger Jean-Luc Naret, 43, ist jedoch wieder ein Sohn der Grande Nation.

Seit dem Selbstmord des hoch-dekorierten Küchenchefs Bernard Loiseau (der sich angeblich aufgrund einer Zurückstufung im Guide Gault Millau das Leben nahm), sehen sich die traditionellen Restaurantkritiker immer öfter selbst im Kreuzfeuer der Kritik.

Dazu beigetragen hat nicht zuletzt der ehemalige Michelin-Tester Pascal Remy, der zu Beginn des Jahres ein Buch über seine 17-jährige Karriere als "Inspecteur" bei Michelin verfasste. Neben viel Autobiographischem lesen wir auch, wie Michelin-Bewertungen zustande kommen. Am meisten Aufsehen erregte seine Aussage, dass nicht alle Restaurants jährlich getestet werden, wie das der Guide vorgibt.

Sehr schön die Anekdote über den Test des "Tour d'Argent" in Paris: Der Michelin-Direktor, den natürlich jeder kennt, wurde bei seinem Besuch und vermeintlichem Restauranttest königlich verwöhnt. Den Test führten jedoch am selben Abend zwei weniger auffällige Herren durch, denen man einen schlechten Tisch gab und auch sonst eher ignorierte... Wie heißt es doch so schön bei französischen Bahnübergängen: Attention: Un train peut en cacher un autre! (Achtung: Ein Zug kann einen anderen verdecken!).

Doch es gibt auch gute Nachrichten vom Guide Rouge: anscheinend will Michelin demnächst über New York seine Sterne (und Taler) ausschütten.


Paul Remy: L'inspecteur se met à table (Amazon France)

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