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Köche auf Reisen

21.07.04 @ 14:59

Vor kurzem hat Thomas Seiler, Patron des Elsässer Bistro im Palais Clam-Gallas Wien endgültig den Rücken gekehrt. Nach Jahren in der Josefstadt und später in Währing ist der Verfechter der Elsässer Gourmandise in Wien nun sein Restaurant aufgegeben und ist nach Taiwan übersiedelt, wo er dem Vernehmen nach in einem Hotel französisch aufkochen wird.

In der ehemaligen Palastküche mit dem schönen, ruhigen Gastgarten werken seit 12. Juli Herbert Dohnal und Karin Krummlauf. Sie haben das Restaurant behutsam renoviert und bieten im "Flein" leichte, mediterran angehauchte Küche. Herbert Dohnal war vorher in den Szene-Lokalen Skala und UNA im Museumsquartier tätig, was man dem Stil des Flein auch ein wenig anmerkt.

Auch Mario Bernatovic, zuletzt Ilija, zieht es in die weite Welt. Er plant ein Lehr- und Wanderjahr bei den wichtigsten Köchen von Hans Haas bis Ferran Adrià und wird schließlich als - zumindest von der Statur her - größter Koch Kroatiens in seine Heimat zurück kehren und dort jenen Gourmettempel nördlich von Dubrovnik eröffnen, an dem jetzt schon gebaut wird.

Von Wien verabschiedet sich Bernatovic sich mit einem ziemlich „verrückten" Manner-Kochbuch, das mit Gerichten wie Moorhuhn- oder Rebhuhnbrust mit Walnüssen und weißer Schokolade-Heidelbeer-Sauce, Hirschkalbsrücken mit Drageekeksi-Soufflé & Cranberries oder „Verkehrtem Eiskaffee" ab Herbst exklusiv im Manner-Shop am Stephansplatz erhältlich sein wird.

Eine der aus kulinarischer Sicht spektakulärsten Köcheverschiebungen fand übrigens erst unlängst zwischen dem Pongau und der Oststeiermark statt. René Leitgeb, bislang Sepp Schellhorns grandioser Küchenchef des Restaurants Seehof in Goldeck, ist in seine Heimat nach Fürstenfeld zurückgekehrt. Dort kocht er jetzt. Wir nehmen an, so gut wie bisher:

Das Leitgeb
8280 Fürstenfeld, Ledergasse 13, Donnerstag bis Dienstag 10.00 bis 24.00 Uhr, Mittwoch geschlossen, Tel: 0 33 82.53 039, Fax: 0 33 82.54 074 
 

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