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Festspiele & Festessen

04.08.05 @ 19:59

Autobahn. Der Weg von Wien nach Salzburg ist mit etlichen guten Adressen gepflastert.

1. Akt

Schauplatz ist ein Städtchen im Mostviertel, mittendrin ein altes Wirtshaus mit Stüberl, gepflegtem Gourmetrestaurant und idyllischem Garten. Über alledem waltet Albin Hawel, ein (echter!) Witzigmann-Schüler, in dessen Brust zwei Küchenseelen wohnen. Freunde des Bodenständigen verwöhnt er mit Vertrautem wie Kalbsbeuscherl mit kleinem Semmelknödel, Blutwurstgröstel mit Krautsalat oder in Most gedünstetem Rostbraten. Anhand von Gerichten wie gebratenen Briesröschen auf Spargelsalat, einem köstlichen Lachstatar mit Thaispargel, einer feinen Hummerschaumsuppe mit Flusskrebsen und einem recht handfest gewürzten Zander auf Kapern-Bohnen-Pfeffersauce zeigt Hawel jedoch auch, was er in Sachen gehobener Kreativität so alles drauf hat. Bemerkenswert sind auch die exzellent zusammengestellte Weinkarte sowie der umsichtige Service unter der Leitung von Hawels liebenswerter Gattin Silvia.

2. Akt

Ein 150 Jahre altes Kellergewölbe im Flackerlicht ungezählter tropfender Kerzen, in dem die Etiketten ungezählter ausgetrunkener, aber gottlob auch noch des Genusses harrender Weinflaschen schimmern. Hier ist das Reich des Wirten und Weinfreaks Peter Parzmair, das er mit seinen Gästen gerne auf der Suche nach einem passenden Fläschchen durchstreift. Verwandlung. Ein gutbürgerliches, sehr gemütlich eingerichtetes Restaurant über dem Kellergwölb, in dem Küchenchef Walter Schul sich an einer "hohen Schule des Bodenständigen" von Schaumsuppe vom Speckbirnenmost über gefüllte Wachtel, in Rotwein geschmortes Schulterscherzl und geeisten Hollerröster versucht und hin und wieder auch einen Down-Under-Sidestep ins Krokodilig-Kängarooige riskiert.

3. Akt

Eine Terrasse im feinsten Salzkammergutstil, von der aus man über eine grüne Wiese direkt auf den See und ins Mondseeland hineinblickt. Auch Hausherr Martin Lackner ist ein großer Weinliebhaber, was er nicht zuletzt dadurch beweist, dass er mit spannenden Winzern etliche Eigenmarken aufgelegt hat, die er in der angeschlossenen Vinothek verkauft. Martin Lackner ist aber vor allem auch Koch und betört seine Gäste mit nicht nur wohlschmeckenden, sondern auch sehr augenfreundlich angerichteten Speisen wie einer geschmacklich perfekt abgestimmten Fischterrine vom geräucherten Mondseeaal, einem gefüllten Bauernhendl auf Cremepolenta mit geschmortem Paprika, Mondseerlandkäsen mit Trüffelhonig und gar köstlichen Desserts. Die Tafel ist wohl gedeckt, der Wein gut gelüftet, wunderschöne Zimmer befreien Weinfreunde von schlechtem Gewissen, Salzburg ist nicht weit, und die Festspiele können beginnen.

Christoph Wagner

Adressen

Mitter
3350 Stadt Haag, Linzer Straße 11, Tel: 0 74 34/42 426,
Ruhetag: Do
A 1 Ausfahrt Haag

Kellerwirt
4690 Schwanenstadt, Staig 26, Tel: 0 76 73/23 65
Ruhetage: So u. Fei abends, Mo, Di
A 1 Ausfahrt Steirermühl

Lackner
5310 Mondsee, Mondseestraße 1, Tel: 0 62 32/23 59
Küchenzeiten: 11.30–14.30, 18–21.30 Uhr
A 1 Ausfahrt Mondsee Richtung St. Gilgen

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