Magazin

• Wo liegt das Schlaraffenland?
• Winzerporträt: Dirk Niepoort
• SPEISINGER beim Succowell-Seminar
• Winzerporträt: Axel Stiegelmar
• Wo isst Österreich 2005/2006
• Babette's Büchertipps im November
• Winzerporträt: Familie J. Heinrich
• Süße Kostbarkeiten
• Die Steirische Küche
• Sir Terence rides again

374 - 383 von 514    « zurück | weiter »

SPEISINGER beim Succowell-Seminar

06.12.05 @ 20:01

Am Freitag, dem 2. Dezember, war es so weit: die SPEISINGER machten sich auf nach Traismauer, wo sie von Rainer Melichar für ein Succowell-Seminar erwartet wurden.

Melichars Succowell-Methode ist so einfach, dass es verwundert, dass nicht schon lange danach gekocht wird. Es kommen dabei anstelle von Fleisch- oder Gemüsefonds die ausgepressten Natursäfte von Gemüse und Obst zum Einsatz. Es wird nicht etwa ein Hühnerfond erzeugt, um damit ein Fenchelgemüse aufzugießen, sondern der Fenchel wird in Fenchelsaft gedünstet. So weit, so einfach. Doch Melichar hat die Methode in den letzten Jahren verfeinert: Er verwendet neben Natursucco (ungefiltert) auch Feinsucco (gefilterter Natursucco) und Kraftsucco (reduzierter Natur- oder Feinsucco) - je nach Weiterverwendung in Suppen, Marinaden, Marmeladen, Sorbets, Saucen, Gelees oder Aufstrichen.

Dem Experimentierfeld, das sich mit dieser Methode auftut, sind anscheinend keine Grenzen gesetzt. Das Ergebnis ist jedoch immer dasselbe: Der Eigengeschmack der Lebensmittel tritt viel stärker hervor, da auf die Beigabe von Gewürzen oder Salz fast verzichtet werden kann. Auch geht das Zubereiten der Speisen viel schneller, da langes Vorbereiten und Kochen der Fonds wegfällt.

Etwa drei Stunden lang folgten die SPEISINGER den Ausführungen Melichars und verkosteten eine Reihe von frisch gepressten Succo. Danach gab es ein Mittagessen, wo sie gleich die Probe aufs Exempel machen konnten. Alle waren sich einig: Die Succowell-Methode funktioniert!

Begleitet wurde das Menü von den Weinen des Paradewinzers der Region, Ludwig Neumayer, der nicht nur seine Weine schickte, sondern sich auch für das gemeinsame Mittagessen Zeit nahm.

SPEISING grüßt Traismauer und sagt vielen Dank für die Gastfreundschaft!


www.succowell.at
www.weinvomstein.at

0 Kommentare | Kommentar abgeben