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Wo das Kitz über den Bärlauch springt

04.04.07 @ 21:00

Meister Lampe kann Läufe und Löffel getrost von sich strecken. Zu Ostern hat er definitiv Schonzeit. Die unangefochtenen Stars der österlichen Tafel sind zweifellos Ziegenkitze, Junglämmer, Spanferkel, Stubenküken und Osterschinken, meist in Brotteig. Den Bärlauchaufstrich dazu nicht zu vergessen.

So österlich wie österreichisch präsentiert sich Gutshofküche des burgenländischen "Vinariums" im Leisserhof, die heuer einen Festbraten vom Leithaberger Zicklein und mitgebratenem Frühlingsgemüse mit Kräutersafterl auf die Osterkarte gesetzt hat. Auch in der lauschig im Burggraben von Köszeg gelegenen "Taverna Florian" in Köszeg wird es, nur einen Steinwurf von der österreichischen Grenze entfernt, nach Osterlamm duften, allerdings mit hungaro-italienischen Aromen verfeinert.

Osterschinken mit Ei sowie Variationen von Lamm und Bärlauch stehen im Zentrum des Ostermahls im Vorspannhof zu Droß, zu dem die Winzerfamilie Mayr einige der besten Weine des Kremstals einschenkt.

Wer gerne mit Seeblick österlich speist, wird beim „Lackner” in Mondsee fündig werden und sich dort neben einem rosa gebratenen Milchlammrücken auch an zahlreichen Süßwasserfischen und exzellenten Weinen gütlich tun können.

Mehr dem Bier als dem Wein gilt es im Wirtshaus "Zum Bierführer" am salzburgischen Goldegger See, wo der "Salzburger Urwirt" Fritz Bürgler in der alten Fuhrmannsstube auch heuer wieder Osterkitz mit Spargel kredenzt und Tauerngold aus der Schwarzacher Privatbrauerei zum "Nachspülen" reicht.

Ostern auf gut Tirolerisch feiert man am besten in Sigwart's Tiroler Weinstuben, einem der schönsten Gasthöfe des Inntals, bei Kitz, Stubenküken und Kaninchenspezialitäten. Im Ländle pilgert man hingegen zu den Kronen-Oster(hasen)-Tagen nach Hittisau, um sich in der schönen Wälderstube an geschmortem Lammhäxle mit hausgemachtem Ostergebäck zu laben.

Die alte Streitfrage, ob man das Osterkitz lieber braten, schmoren oder backen soll, beantwortet der Slowfood-Wirt vom "Berggasthof König" mit einem der besten gebackenen Kitzerln des Steirerlandes. In Kärnten setzt Hannes Magnet in seinem idyllischen "Wirtshaus Kunsthandwerk" voll und ganz auf die Kunst, Lamm und Hauskaninchen mit Bio- Kasnudeln und Bärlauch zu kombinieren. Und wer eine Prise Süden liebt, dem sei zum Abschluss der zurzeit vielleicht beste Koch Friauls empfohlen, nämlich Alessio Devidé empfohlen, dessen michelinsterngekröntes Spanferkel alleine die Anreise in die Azienda Agricola Altran in Ruda bei Palmanova wert ist.

Christoph Wagner

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