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Spitzen-Gastronomie

28.09.07 @ 08:08

Josef Prantl ist unter den kulinarischen Bergsteigern vielleicht der zäheste. Seit zwanzig Jahren klettert er im Gault-Millau-Ranking behände Häubchen um Häubchen hinauf. Zurzeit hält er mit seiner zwischen Grand-Hotel-Flair und Alttiroler Bauernstube angesiedelten Küche im fashionabel-gemütlichen Central Spa Hotel Sölden bei drei Stück davon. Noch mehr wiegt für ihn jedoch die „Ehrenhaube“ für zwanzig Jahre Kontinuität an dünner Luft, nämlich in 1377 m Seehöhe.

Auf den Meter gleich hoch kocht, allerdings etliche 3000er weiter westlich, Martin Sieberer, ebenfalls auf drei Hauben in der berühmten Paznaunerstube, und seine stilistische Bandbreite reicht von Galtürer Milchkalb & Paznauner Schafl bis zu Hummer & Gansleber.

Neben diesen beiden „Altmeistern“ nimmt sich Alexander Fankhauser, obwohl ebenfalls bereits dreifach behaubt, wie ein „junger Wilder“ aus, auch wenn sein „Kultgericht“, die Zillertaler Ofenleber, auf 1500 m Seehöhe alles andere als Molekular-Cuisine ist.

Gänzlich unbehaubt, aber hochdekoriert ist Annemarie Foidl, die zwar auch vielgängig aufkocht, dies aber nur gegen Voranmeldung für all jene tut, denen die Besichtigung des 1300 m hoch gelegenen Weinkellers der ebenso feschen wie passionierten Sommelière nach dem Seilbahnaufstieg auch noch einen kleinen Fußmarsch wert ist.

Einen noch größeren und noch höher gelegenen Almweinkeller findet man wohl nur noch in oder besser: unter Adi Werners 1450 m hoch gelegenem Arlberg-Hospiz in St. Christoph. das so ganz und gar nichts mit einem Hospiz, dafür aber umso mehr mit vollendeter Gastlichkeit zu tun hat. Ein Château Mouton 1961 zu einer knusprigen Bauernente? — Hier kein Problem.
Auf exakt gleicher Höhe und mindestens demselben Niveau lässt sich´s im Romantikhotel Post zu Lech schlemmen, wo Küchenchef Christian Gölles und die Familie Moosbrugger eines der schönsten Gourmetparadiese der Alpen errichtet haben und auch schon einmal ein Täubchen über den Birnen-Vanille-Scheiterhaufen springen lassen.

Kaum zu glauben, dass das Osttiroler Villgratental noch höher liegt als der Arlberg. Tatsächlich aber kocht Josef Mühlmann in seinem 1500 m hoch gelegenen Gannerhof buchstäblich auf höchstem Niveau — und zwar vorzugsweise mit Zirbenwipfeln, Berglavendel und Gebirgsschafen.

Haubenküche mit Bergpanorama findet man auch auf der steirischen Stolzalpe, wo Renate Brands in ihrem aussichtsreichen Alpengasthof Maler Brands (auf Vorbestellung) immer wieder für Gourmetmenüs allerhöchster (1250 m) Güte gut ist.

Und es wäre ja ein Wunder, wenn Heinz Reitbauer und sein Steirereck in irgendeiner Hitparade nicht ganz vorne mitspielen würden. Mit dem „Steirereck am Pogusch“, Österreichs wohl berühmtestem Gourmetwirtshaus, tut er dies auf immerhin 1059 m Seehöhe.

Johanna Maier, die einzige Vier-Hauben-Köchin der Welt, kann und will mit ihrem Filzmooser Genießerhotel Hubertus da nicht zurückstehen. Und wenn ihr die Inspirationen für ihre Weltklasseküche nicht hochfliegend genug sind, so erklimmt sie einfach in der Früh noch geschwind die 2.259 m hohe Bischofsmütze — und steht pünktlich zu Mittag wieder an ihrem 1057 m hoch gelegenen Herd.


Die TOP TEN über 1000 m

Ötztaler Stube im Central Spa Hotel, A-6450 Sölden, Ötztal, Auweg 3, Tel.: 0 52 54/22 60-0, www.central-soelden.at

Paznaunerstube im Hotel Trofana Royal, 6561 Ischgl/Tirol, Tel: 0 54 44/ 600, www.trofana.at

Alexander im Hotel Lamark, 6263 Hochfügen/Tirol 5, Tel.: 05280/ 225; nur abends geöffnet, www.lamark.at

Angerer Alm, 6380 St. Johann i. Tirol, Kitzbühelerhorn, Tel.: 0 53 52/627 46; Menüs gegen Voranmeldung, www.angereralm.com

Arlberg Hospiz, 6580 St. Christoph 1, Tel.: 0 54 46/2611-0, www.arlberghospiz.at), nur abends
Post, 6764 Lech/Arlberg, Dorf 11, Tel: 0 55 83/22 060, www.postlech.com

Gannerhof, 9932 Innervillgraten 93, Osttirol, Tel: 0 48 43/52 40, www.gannerhof.at

Alpengasthof Maler Brands, 8852 Murau-Stolzalpe 6, Tel.: 0 35 32/44 20, Info: www.brands.at

Wirtshaus Steirereck, 8625 Turnau, Pogusch 21, Tel.: 0 38 63/20 00 od. 51 51, www.steirereck.at

Genießerhotel Hubertus, 5532 Filzmoos i. Pongau, Am Dorfplatz 1, Tel.: 0 64 53/82 04, www.hubertus-filzmoos.at

Christoph Wagner

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