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Neues aus der Welt der Ernährungswissenschaften

07.09.09 @ 12:11

Ich wünsche allen Lesern einen genußvollen Herbst!

Ihre Mag. Eva Fauma

HOMEPAGE NEU *** www.praeventissimo.at

Die krumme Gurke ist wieder da
(Brüssel) - Regeln über die Form und Größe von Gemüse und Obst, gehören der Vergangenheit an. Seit Anfang July 09 ist "unförmiges Obst und Gemüse" wieder im Handel.
Diese EU-Normen werden für folgende 26 Obst und Gemüsesorten aufgehoben: Marillen, Artischocken, Spargel, Melanzani, Avocados, Bohnen, Kohlsprossen, Karotten, Karfiol, Kirschen, Zucchini, Gurken, Zuchtpilze, Knoblauch, Haselnüsse in der Schale, Kopfkohl, Porree, Melonen, Zwiebeln, Erbsen, Pflaumen, Staudensellerie, Spinat, Walnüsse in der Schale, Wassermelonen und Chicoree.

Die Vermarktungsformen bleiben allerding für folgende 10 Erzeugnisse aufrecht: Äpfel, Zitrusfrüchte, Kiwis, Salate, Pfirsiche und Nektarinen, Erdbeeren, Gemüsepaprika, Tafeltrauben und Tomaten.

Quelle: www.international-newspoint.eu/wirtschaft/krumme-gurke


Natürliche Aromastoffe müssen nicht aus Früchten stammen
Auch Aromen, die von Mikroben erzeugt werden, gelten als natürlich. So steht es im Gesetz. Mittlerweile werden schätzungsweise mehr als hundert Aromastoffe biotechnologisch hergestellt. Fruchtjoghurts, Tee oder Fertiggerichte - kaum ein verarbeitetes Produkt kommt ohne zusätzliche Aromen in den Handel.

Hefen verwandeln einen Bestandteil aus Rizinusöl in Pfirsicharoma. Essigsäurebakterien helfen dabei, aus Fuselalkoholen Himbeer- und Johannisbeeraromen zu zaubern. Apfelgeschmack entsteht, wenn Hefen eine Komponente aus Rapsöl zum Verzehr gereicht wird. Das Bakterium (Amycolatopsis) kann eine Substanz aus Reiskörnern, die Ferulasäure, zu Vanillin verwerten.
Die Bezeichnung natürliches Aroma ist für den Verbraucher irreführend, da er nicht erkennen kann, woraus es hergestellt wurde.

Quelle: (c) UGB-Forum 2/09


Gesunde Karotte: Lieber lang genießen
Wer von der Karotte in gesundheitlicher Hinsicht profitieren möchte, sollte die Rübe lieber unzerkleinert zubereiten: Wie eine britische Studie zeigt, enthält das Gemüse dann am meisten vor Krebs schützende Substanzen, wenn es vor der Zubereitung bei Hitze nicht geschnitten, gehackt oder geraspelt wird.

Die Forscher konnten nach eigenen Angaben zeigen, dass Karotten um rund ein Viertel mehr Falcarinol enthalten, wenn sie vor dem Kochen, Dünsten oder Braten nicht zerkleinert werden. Falcarinol wurde in der Vergangenheit mit einer krebshemmenden Wirkung in Zusammenhang gebracht.

Quellen: (c) www.netdoktor.at


Fenchel ist Arzneipflanze des Jahres
Der wegen seiner milden Wirkung bei Blähungen oder Halsentzündungen gerade für Kinder besonders gut geeignete Fenchel ist zur Arzneipflanze des Jahres 2009 gekürt worden.
Fenchel gehört wie Anis, Kümmel und Liebstöckel zur Familie der Doldenblüter. In der Medizin werden ausschließlich die Früchte des Fenchels verwendet, die umgangssprachlich auch als Samen bezeichnet werden Die Wirkstoffe des Fenchels fördern die Beweglichkeit des Magen- Darmtraktes und sind in höherer Konzentration krampflösend und werden vor allem gegen unspezifische Verdauungsprobleme, wie etwa leichte krampfartige Magen-Darm- Beschwerden, Völlegefühl und Blähungen einesetzt

Quelle: (c) scinexx.de



Die Qualität von fertig mariniertem Fleisch ist alarmierend schlecht
Beim Grillfleisch-Test der Arbeiterkammer Oberösterreich wurden sechs von 21 Proben als gesundheitsschädlich bewertet, insgesamt mehr als die Hälfte der Proben war nicht mehr für den Verzehr geeignet.

Beim Hühnerfleisch war nur eine von sechs Proben einwandfrei. Vier waren mit Salmonellen verseucht und daher gesundheitsschädlich, eine wurde wegen Hygienemängel als wertgemindert eingestuft. Vorsicht ist auch bei Cevapcici geboten. Hier waren zwei von fünf Proben gesundheitsschädlich, zwei waren nicht mehr für den Verzehr geeignet, nur eine Probe war einwandfrei.
Etwas besser waren die Ergebnisse beim Rind- und Schweinefleisch.
Besonders unappetitlich: Bei einer Probe wurde der Grenzwert für Enterobakterien (Indikatorkeime für die fäkale Verschmutzung) um das 380-Fache überschritten!.

Quelle: www.arbeiterkammer.com



Österreicher essen gerne - trotz Krise
Das Umsatzvolumen im österreichischen Einzelhandel war heuer im ersten Halbjahr etwa auf dem Niveau des Vorjahres - preisbereinigt ging der Umsatz um 0,1 Prozent zurück. Getragen wurde dieses Ergebnis der Statistik Austria zufolge vor allem durch den Einzelhandel mit Nahrungsmitteln, Getränken und Tabakwaren.


Im Monat Mai 2009 lag der Einzelhandelsumsatz nominell um 1,6 Prozent und real um 1,0 Prozent unter dem Wert des Vorjahresmonats. Dieses Umsatzergebnis wurde zwar bei einer gleichen Anzahl von 24 Einkaufstagen wie im Mai 2008 erzielt, gleichzeitig fielen aber die Pfingstferien, im Gegensatz zum Vorjahr, in den Juni. Die Datenbasis für den Mai 2009 entspricht einem Abdeckungsgrad von rund 51 Prozent des österreichischen Einzelhandelsvolumens.

Quelle: (c) www.kurier.at




T E R M I N E
Termine in eigener Sache:


Radiosendung "in aller Munde"
In meiner Radiosendung werden aktuelle Ernährungsfragen beantwortet sowie neue Erkenntnisse und Entwicklungen gebracht.

• Nächster Termin: Montag 5. Oktober 11-12 Uhr auf Radio FRO 105,0 bzw. www.fro.at livestream


Kochkurse im Haus der Frau
4020 Linz - 18 bis 21.30 bzw. 22:00 Uhr Anm:: info@praeventissimo.at

29.09.09 - Heilpilze in unserer Küche

6.10.09 - Knollen und Wurzeln – die tolle Knolle + Vortrag

27.10.09 - Cholesterin natürlich senken + Vortrag

10.11.09 - Ernährung und das Immunsystem + Vortrag

17.11.09 - Eisen und die Möglichkeit fit statt schlapp zu sein + Vortrag

15.12.09 - Gewürze

12.01.10 - Die Frau im Wechsel + Vortrag

19.01.10 - Osteoporose + Vortrag

02.03.10 - Im Zeichen der Sterne

09.03.10 - biblisch kochen

16.03.10 - richtig fasten

23.03.10 - Liebe geht durch den Magen

13.04.10 - Geschmacks-Küche + Vortrag

27.04.10 - Viva espana


Kochkurse VHS Linz
4020 Linz - 18 bis 21.30 Anm:: info@praeventissimo.at

12.10.09 - Chilenische Küche

14.10.09 - Fleischlos glücklich

02.12.09 - Marokkanische Küche

18.01.10 - Wintergemüse

27.01.10 - Alles Käse



Sinnesparcours
WKOÖ - 09. Oktober 2009; 20 Jahre Lebens- und Sozialberatung


Weitere Termine:

02. Oktober 2009 - 5. Rheumatag
5. OÖ Rheumatag, Publikumsveranstaltung und ärztliche Fortbildung, 11:30 bis 18:00 Uhr. - Stadthalle Wels ; www.rheumaliga.at

19. Oktober 2009 - Sensorik Seminar
16-20 Uhr; WKO Oberösterreich, Hessenplatz
Info: maria.kloibhofer@wkooe.at

28.-29. Oktober 2009 Terra Madre Austria - Slow Food Wien; 10-21 Uhr; Arkadenhof, Rathaus Wien - www.terramadre.at

06.-08. November 2009 - Gesundheitsmesse Wels
www.gesundheitsmesse.at

29. April - 2. November 2009 - Mahlzeit
OÖ Landesaustellung - Stift Schlierbach - www.landesausstellung.at
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Strasse, 24.09.09 @ 17:19

Montignac auf Wienerisch
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