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Ikarus: Trettls Versuch über die natural based cuisine

22.10.12 @ 21:29

Ich gebe zu, ich mag das Ikarus eigentlich nicht besonders. Nichts für Ungut, Roland Trettl ist ein hervorragender Koch (wenn man ihn lässt), das Konzept mit den Gastköchen ist bestechend klar (wenn es gelingt, Stil und Idee der Köche rüberzubringen) und überhaupt ist, was Mateschitz macht, eh ganz super. Aber halt auch ein bissl überkandidelt, ein bissl zu viel Schein & Design. Auf den Abend habe ich mich trotzdem gefreut. Erstens, weil es eine ganz feine, kundige und fröhliche Tischgesellschaft war, zweitens weil eben jener Tisch in Trettls Küche stand und drittens weil ich immer schon wissen wollte, was es mit der natural based cuisine eigentlich ist. Und Gastkoch Peter Gilmore vom Quay in Sidney ist schließlich auch kein Unbekannter.

Gleich vorweg: um den kitchen table sollten sie kämpfen! Der steht nämlich wirklich in der Küche und nicht in ihrer Nähe und ist damit weit weg von den lila und blau beleuchteten Jets, Hubschraubern und weiss der Teufel, was da sonst noch herumhängt und –steht. Auch nicht unwesentlich: am kitchen table wird nichts bestellt, und es gibt keine Menükarte. Jeder am Tisch nimmt das Degustationsmenü, die Weinbegleitung ist zwar sauteuer, zahlt sich aber aus. Was die Crew im Ikarus nämlich beherrscht, wie kaum sonst jemand in Österreich, ist die Weinauswahl zu den Gängen. Da komme ich aber später noch dazu.

Erfreulich ist auch, dass der Service recht rasch mit dem Menü startet. Also ohne Amuses Geules oder anderen Grüßen aus der Küche. [Jürgen Schmückings gesamter Bericht hier]




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