Magazin

• Artischocken, zu gut!
• There will be bread
• Creamy NY Cheesecake mit Amarettinis
• Das RoughCutBoard
• Industry meets backyard for Suppe
• Ein schlichtes Brot
• Traisentaler Brut
• SLOW FOOD 2014
• Takan's am Kutschkermarkt
• La Frittula (Palermo, Ballarò)

54 - 63 von 515    « zurück | weiter »

Artischocken, zu gut!

28.01.14 @ 15:22

Wer Artischocken nur vom Pizza Essen kennt, glaubt, sie müssten säuerlich schmecken und wären so und so nicht zum Verzehr gedacht, dem sei dieses Rezept ins Stammbüchlein geschrieben. Es ist, wie die meisten guten Rezepte, nicht sehr komplex.

Die Artischocke Cynara cardunculus gehört innerhalb der essbaren Disteln zu den wirklichen Schönheiten. Und wer sie blühen lässt, braucht sie nicht mehr zu ernten. Klarer Fall von zu spät. Sie gedeihen auch in hiesigen Gärten, brauchen relativ viel Platz am Boden, um dann in 2-3 Meter Höhe vier bis fünf wunderschön blühende Köpfe gen Licht zu recken.

Wer Artischocken zubereiten und verzehren möchte, holt sie sich am bestem vom Gemüsetandler seines Vertrauens. Rechnet mit einer großen Artischocke pro Kopf als Vorspeise.

Artischocken waschen, die Stängel ca. 1 cm unterhalb der Blüten abschneiden.
In einen großen Topf Zesten von 1 Zitrone (in Größe eines 5-Cent-Stücks), 1TL Kümmel und 1 TL Salz geben, die Artischocken samt abgeschnittener Stiele einlegen und mit 3 Querfinger hoch Wasser ca. 20 Minuten dünsten (die äußersten Blätter müssen sich mäßig leicht lösen).

Nach der ersten Garzeit die Artischocken aus dem Topf heben und beiseite stellen.
Nun ca. 2 Querfinger hoch Olivenöl in den Topf gießen, neuerlich Zesten von 1 Zitrone (plus ausgepresstem Saft), 1 TL Kümmel, 4 in Scheiben geschnittene Koblauchzehen , 1 TL Salz und 1 TL Sojasauce beigeben. Artischocken und Stängel einlegen und bei hoher Hitze jeweils ca. 2-3 Minuten auf beiden Seiten braten.

Für eine Großansicht das jeweilige Bild anklicken!

Artischocken mit dem Öl, den gebratenen Zesten, Knoblauch und Kümmel in Suppentellern anrichten. Gegessen wird mit den Fingern, Man arbeitet sich Blatt für Blatt, Schicht für Schicht bis ins Innere der Blüte vor. Je nach Qualität der Artischocke sind die inneren Blätter im Ganzen verzehrbar, von den äußeren schabt man das Fruchtfleich zwischen den Zähnen ab, zuzzelt sie aus.
Das Beste sind Boden und Stängel, zerkleinert im herrlichen Öl. Das restliche, sagenhaft gut aromatisierte Öl mit Baguette assimilieren.

4 Artischocken
1 großer Topf
2 TL Kümmel
4 Knoblauchzehen
2 Bio-Zitronen
relativ geschmacksneutrales Olivenöl (z.B Olio Sasso)
1 TL Sojasauce
Salz

Katharina Riegler


[zurück]

1 Kommentar | Kommentar abgeben