Magazin

44 - 53 von 513    « zurück | weiter »
RSS Feed

Roggen, ein Buch und ein Brot

03.07.14 @ 17:28

Kommentar abgeben

ausblendenSie müssen eingeloggt sein um diese Option zu nutzen. Falls Sie noch nicht Mitglied von SPEISING.NET sind, können Sie sich hier registrieren.

Ziel: Brot aus Sauerteig, mit 100% Roggenvollkornmehl hergestellt

Sauerteig:
100 g Mehl mit 100 g Wasser verrühren, im Warmen abgedeckt 24 h stehen lassen. Jetzt vier bis sechs Tage lang jeden Tag weitere 100 g Wasser und 100 g Mehl dazurühren, das sogenannte Füttern. Immer schön im Warmen stehen lassen, so 24 Grad wären fein. Der Teig sollte mittlerweile sauer sein, schöne Blasen werfen.
Teig:
400 g Mehl mit 200 g Roggenschrot und 400 g Wasser verkneten, 20 g Salz und eventuell Brotgewürz dazu. Diesen Teig dann mit dem Sauerteig vermengen, verkneten und gut zwei Stunden lang abgedeckt gehen lassen. Rohr mit Backstein auf maximale Hitze schalten. Ein Simperl mit Mehl stauben, den Teig hineingleiten lassen, 40 min abgedeckt gehen lassen.
Teig auf mehlierten Backstein kippen, schnell mit einer Rasierklinge ein paar Mal einschneiden, ein Glas Wasser ins Rohr schütten und schnell wieder zumachen.
Nach 15 Minuten voller Hitze und Dampf das Rohr auf 180 Grad runterdrehen und das Brot gut und gerne 45 min fertigbacken. Klopfprobe: Wenn der Brotboden beim Klopfen hohl klingt, ist das Brot fertig.
OBACHT: Erst am nächsten Tag kosten, frisches Sauerteigbrot kann verdammt starke Magenschmerzen verursachen.


Tipp:

Das Buch Roggen und Schwarzbrot von Rita Kirchler und Helmut Reiner im Verlag Anton Pustet. Mehr Information kann man über Roggen nicht zusammentragen. Vom Anbau, seiner Geschichte, seinen Verarbeitungsformen bis hin zu Brotrezepten und anderen Roggengerichten - ein tolles Kompendium. Kaufen!
www.pustet.at/Roggen-und-Schwarzbrot_49_p330.html

1 Kommentar | Kommentar abgeben

OberkllnerPatzig, 03.07.14 @ 18:06

Neue Kommentare

--- 25.06.20 @ 16:59
Takan's am Kutschkermarkt / OberkllnerPatzig: Wie Urlaub - Gestern wieder einmal bei Suat mit Freunden am Abend essen gewesen - was soll... [mehr]

--- 10.11.19 @ 23:14
Roter Veltliner – die Sortenrarität vom Wagram / KutschersKostnotizen: Roter Veltliner 2018 Steinberg - Intensives Strohgelb mit Gold; internationales Feeling mit deutlichem... [mehr]

--- 10.04.18 @ 17:52
Winzerporträt: Herbert Prickler / KutschersKostnotizen: Cuvée Grand Pri‘ 2015 Blaufränkisch – Merlot – Zweigelt – Cabernet Sauvignon... [mehr]

--- 10.04.18 @ 16:57
Kalk und Kegel / OberkllnerPatzig: War wirklich an der Zeit. [mehr]

--- 09.06.17 @ 11:18
Bin dagegen! / dschungeltier: hm - darf er das überhaupt? [mehr]

SPEISING Suche
suchen!
Gesamtkarte
Lokal finden
suchen!
?ber uns | Sales | Kontakt | Impressum | Presse | Partner
JPETo™ Content Management System
design by
DMC

Diese Website verwendet Cookies, um die angebotenen Services zu verbessern. Die weitere Nutzung der Website wird als Zustimmung zur Verwendung von Cookies betrachtet. Einverstanden | Mehr erfahren