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Aus dem Glashaus

15.03.08 @ 08:33

Woche für Woche das gleiche Theater: Freitag ist! - her mit den Gastrokritiken von Presse und Standard. Naja, eh klar, schreiben schon wieder über dasselbe Lokal - und Krone und Kurier legen dann am Wochenende nach. Interessanter Weise, so meint mein "Widerspruch", überwiegt die Vorfreude dann doch immer den Realgenuss und man kommt gastrosophisch nicht auf seine Rechnung. Ein neues Lokal wird nicht wirklich zerrissen, ein altes nicht ausdrücklich gelobt, das eigene Lieblingslokal bleibt schon wieder unerwähnt.

"Gratis fressen und dann nix schreiben" rülpst mir ein anderer Widerspruch entgegen. Dass das nicht so ist, ist ihm komplett wurscht, es ginge schließlich nicht um Fakten. "Glauben, sie san was Bessres - ham an bessren Gaumen", legt er nach und meint dann noch, dass er in diese, Zitat "Oaschwind´n", sicherlich nicht hingehen wird. Wessen Pech?

Ich kenne jede Menge Widersprüche, aber in einem Punkt sind sie sich alle einig: Die Gastrokritiker seien eingebildet, Schnösel, ahnungslos und anmaßend. Seltsam, woher kommt das?

Für mich liegt die Antwort auf der Hand, es ist die Mutter aller österreichischer Eigenschaften, der Neid. Grün und gelb laufen meine Widersprüche an, wenn sie geifernd über die Gastrokritiker herziehen. Sie sollten ihre Lebern für Hochkalorisches schonen und nicht durch Neid zerstören.

Woher die Erregung?
Beim Nowak ist es klar, meint ein Widerspruch: Er schreibe über sich, er schreibe aus einer subjektiven Position und wäre früher regelmäßig "böse" gewesen. Dass auch ihn schon die Mildheit des Alters patiniert hat, fällt offensichtlich nicht auf. Darüber hinaus ist ein Foto von ihm bei jeder Kritik dabei, eitler Geck, auch hierfür gibt es sicherlich bei Lesern in aufrechten Beziehungen Punkteabzug. Sein Zynismus wird in der Regel nicht verstanden, er rutscht noch weiter ins Minus - und das schlimmste daran: Es ist ihm egal, so steht es deutlich zwischen seinen Zeilen.

Sein Verdienst aus meiner-, und Grund des Übels aus Sicht der Widersprüche: Er hat eine neue Form der Gastrokritik geschaffen, die weniger kritisiert, dafür mehr Geschichten über den Autor erzählt. Auf diesem Umweg kann dann der Leser die subtilen Andeutungen gut deuten - wenn er noch nicht das Weite gesucht hat und bei Corti gelandet ist. Ich kann auf jeden Fall regelmäßig gut schmunzeln, wie zum Beispiel bei seiner Kritik über das Wirtshaus zur schönen Aussicht, wo ihn die Augsburger mit Kochsalat und Erbsen an Schulskikurse oder Kinderheim unangenehm erinnert hatten.

Ein paar virtuelle no-Zeilen:
Ich war essen. Sie wissen schon. Zu wenig New York und so. Wer mir PR-Artikel schickt, hat keine Chance. Das Essen war wie ich schlecht gelaunt, armer Wirt. Meine Begleitung meinte nur, aber das ist wieder eine andere Geschichte, die Sie aber auch nicht lesen wollen. Aber auch.

Der Leser ist also nun beim Corti gelandet und traut seinen Augen nicht. Eine hektisch sprudelnde Adjektiv-Flut stürzt über einen wild klirrend herein, man taucht ein in samtig-mollige Saucen und irrwitzig knisternde Panaden würziger Formulierungswürste. Wären Cortis Kritiken verfilmt, sie liefen sonntags um 20:15 Uhr auf ORF 2. Falsch, meldet sich schon wieder ein Widerspruch zu Wort, Cortis "Rosengarten" würde schon um 20:00 Uhr beginnen, denn auch seine Kritiken erscheinen regelmäßig vor der Eröffnung des jeweiligen Lokals.

Dies stößt wiederum Nowak sauer auf und er notiert es maliziös in seiner Kolumne. Das Maliziöse scheint Corti fremd zu sein, er punktet bei mir mit seinem treu-dummen (Zitat Prof. Karl-Friedrich Börne) Enthusiasmus für Köche, Küchen und Rezepte.

Ein paar virtuelle sevco-Zeilen:
Lange vor allen war ich schon vor zwei Wochen im besten aller Wirtshäuser der Extraklasse. Der Betreiber, ein Schüler vom Lehrmeister seines Gurus, ich darf ihn Walter nennen und ließ ihn früher von mir abschreiben, also dieser Betreiber lässt sämige Suppen als Präludium einem göttlichen Amuse-Bouche aus schwebend leichter, wolkig-duftiger … [Gusch, sagt ein Widerspruch]

Unberührt über alledem schwebt Holzer. Er will nichts und erreicht damit das meiste. Als schreibendes Gastrolexikon trägt er zur Volksbildung bei und publiziert in allem, was nicht auf drei im Mist ist. Mein Widerspruch schweigt. Holzer kennt den entlegensten Käse, alle 257 Maronisorten und natürlich auch die Milch vom antarktischen Maulbeerrind (womit sonst würden die dort ihren Antarktosol machen?). Seine Texte wirken fair, mit weder zu viel noch zu wenig Distanz zum Wirten und geben dem Leser klare Antworten auf nicht gestellte Fragen. Sein größtes Talent sehe ich bei ihm in Internetforen, wo er leidenschaftlich mitstreiten kann (im Sinne von beherrschen) und sehr akzentuierte Positionen vertritt. Das Streitbare fehlt mir jedoch Samstag für Samstag, denn das scheint von Horo nicht gewünscht.

Ein paar virtuelle floho-Zeilen:
Der Schinken im Braunen Dromedar gehört mit zum Besten und zeigt einem einen wichtigen Meilenstein auf dem Weg zu einer bislang selten gefundenen Wahrhaftigkeit des Geschmacks. Dazu serviert das überaus aufmerksame Personal Brot aus der besten Bäckerei des Landes, gemeint ist natürlich der "Scherzlgruber" in Lorsch im Weinviertel. Die zarten Birnennoten der gerösteten Leinsamen geben gemeinsam mit dem Sauerteig ein schlüssiges Geschmacksbild …

Die Woche geht zu Ende, 20:15 Uhr, am Einser kein Tatort aus Münster und am Zweier eine Pilcher-Verfilmung. Ich greife zur bunten Krone, lande bei Schnegdar, sehe schöne Fotos von kurzen Rezepten, dusche und gehe schlafen. "Schmeck's" kann ich auch am Montag noch lesen und zu meiner präferierten Form von Gastrokritik küren.

Gregor Fauma

13 Kommentare | Kommentar abgeben

Grobschmecker, 18.05.08 @ 22:43

Jede Woche ein Vergnügen ...
Der Text vom Oberkellner macht die Lektüre von Nowakholzercorti erst so richtig zum Vergnügen - jede Woche die erneute Bestätigung aller genannter Punkte. Danke!

OberkllnerPatzig, 07.04.08 @ 20:23

@ Brillat und die andere Seite
Sie schreiben, dass Corti den Vorteil habe, auch schon auf der anderen Seite gearbeitet zu haben, sprich, Gastronom gewesen zu sein. Tja. Da bin ich mir nicht sicher, ob ich dem zustimmen kann. Ist der reine, unverfälschte Zugang eines Nur-Konsumenten nicht geeigneter, zu kritisieren? Oder ist es sogar zwingend notwendig, in der Gastronomie gearbeitet zu haben, um Gastrokritiker werden zu können?
Lässt Einsicht in die Probleme von Köchen, Service und Betreiber einen milder werden? Braucht es Ahnungslosigkeit, um beurteilen zu können?

Muss ein Ornithologe Eier legen können?

Grobschmecker, 02.04.08 @ 16:24

Großer Spaß, Zeit ist es geworden!
Und wer kann den Autor dieses Artikels persiflieren?

-ad-, 22.03.08 @ 19:25

praecox
Und damit >> http://derstandard.at/?id=3163897 hat der Herr Fidler die freitags gehäuft anzutreffende "praecox"-Situation wunderbar gezeichnet!

dschungeltier, 22.03.08 @ 16:44

speising sei dank
für mich ist speising zur einzig ernstzunehmenden lokalkritik geworden

-ad-, 21.03.08 @ 21:39

Wochenend und Lokalaugenschein
Sonntagabende ohne Professor Börne sind zugegeben nur halb so vergnügliche, es sei denn man wird (daheim) besser bekocht als so mancher Kritiker schreibt. Grefa macht das hingegen ganz wunderbar pointiert (das Schreiben), aber ich muss gestehen, den Nowak les ich schon auch gern, weil er so ... jenseitig sein kann. Ich nehm seine Kolumne allerdings nicht als Lokalempfehlung oder Abschreckung, sondern als persönliche Stilübung mit vorheriger Nahrungsaufnahme.

Wer's nicht so wienlastig haben will, greife zu SN - die TT kann ich diesbezüglich leider nicht empfehlen. Und Mühl- wie Innviertel sind doch eh hier auf speising ständig abrufbar - oder nicht?

dschungeltier, 18.03.08 @ 14:00

natürlich
holzer und nicht nowak

es geht nicht um wienlastig sondern es sind immer die gleichen hotspots. und was little buddha betrifft: keiner getraute sich zu schreiben, welchen schrott man dort offenbar kriegt, oder sie kriegten, weil sie sind wer sie sind, was gscheiteres.

adriano, 18.03.08 @ 11:48

Little Buddha
Wenn ich eine Zeitung herausgebe und mein Gastrokritiker berichtet nicht über die Neueröffnung eines Schuppens, der a) an einem fantastischen Standort ist; b) ein internationales Konzept verfolgt; c) ein Vermögen an Investitionen verschlungen hat und d) drei Lokalen in einem Haus beherbergt, dann sehe ich mich nach einem neuen Kritiker um. Denn meine Leser wollen wissen, wie es dort zugeht, ob es ein Schas ist oder doch auch lässig.
Dass Presse und Standard sehr wienlastig schreiben, liegt wahrscheinlich daran, dass die Kritiker auch hier leben und den Job nebenher machen.

Fuerstenfelder, 17.03.08 @ 23:03

kurier-falter
muss den nowak in schutz nehmen, für den kurier schreibt der flo holzer und für den falter auch und nicht wie vorhin wiedergegeben der nowak.
lg fürstenfelder

dschungeltier, 17.03.08 @ 20:28

bravo
als ich vor etlichen wochen hier bemängelte dass sich die p.t gastrokritiker offenbar woche für woche am ausgemachten tische treffen und besprechen, was am wochenende geschrieben wird, natürlich von allen dreien in verschiedenener literarischer ausprägung das gleiche, wurde mir noch hier auf speising beschieden, dass das selbstverständlich so sein müsse und ich am falschen dampfer sei. am besten find ich dabei noch den nowak, der es schafft das ganze noch doppelt zu vermarkten, nämlich im kurier und im falter (außer die bude, die am samstag im kurier besprochen wurde paßt nicht in politischer korrektheit zur falter klientel (will heißen pfarrwirt im falter, the ring nicht im falter)

Die stilistik der 3 ist mir egal, wenngleich ich über die adjektivose des corti schon manchmal staune, aber das ist wohl der neid beim eigenen schreiberischen unvermögen. was mir schon auffällt ist eher, dass alle 3 an neuem oder anderem überhaupt nicht interessiert scheinen. sie gehen immer dorthin wo die anderen auch hingehen und hinterlassen auf der österreichischen landkarte die gleichen weißen flecken wie alle anderen auch. oder will jemand behaupten dass es im mostviertel, im mühlviertel und im innviertel nix gscheites zu essen gibt. empfehlungen ignorieren sie, wobei ich natürlich konzediere dass sie wahrscheinlich genug kriegen. aber dass immer alle am gleichen fleck auftauchen, auch wenn der fleck absolut nichts taugt- siehe - little buddha- fällt zumindest mir auf.

aber vielleicht bin ich nach wie vor am falschen dampfer.

Brillat, 17.03.08 @ 17:07

Corti´s Tatort
Professor Börne ist auch mir sehr sympathisch, ich würde allerdings nicht so weit gehen sein Styling zu übernehmen, seine Zitate aber durchaus. "Treudummer Enthusiasmus" stellt in meinen Augen keine Insultation dar die nach Satisfaktion schreien würde, ich möchte aber doch ein gutes Wort für den ehrenwerten Severin Corti einlegen. So ist er in der Riege der hier erstklassig persiflierten Gastrokritiker (Chapeau! um mit Prof.Börne zu sprechen) zumindest einer der auf der anderen Seite gestanden hat und aus diesem Blickwinkel beurteilen kann was es heißt diese oder jene Kreation unter Qualitäts- und Zeit-Druck auf den hoffentlich wohl vorbereiteten und makellos eingedeckten Tisch verwöhnter Bobos zu befördern. Da entkommt man einer gewissen Ehrfurcht eben nur schwer ...

dfw, 17.03.08 @ 01:33

gregor
dein text ist nicht nur zum schmunzeln.
es ist auch nicht nur der neid.

Fuerstenfelder, 15.03.08 @ 11:06

großartig
Super Geschichte! herzlichst gelacht.
Es gab ja schon den Vorwurf das die Köche "medial" zu Stars gemacht werden, jetzt sind die Journalisten dran.
Und was ist mit unserem CW?