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Das beste Butterbrot

In der Kotschna, dem südlichsten Zipfel Österreichs, gedeihen Kräuter ganz besonders gut. [mehr]

4 Kommentare | Kommentar abgeben

PICCOLO, 11.07.12 @ 20:20

Fesches Brot...?
Am Seebergsattel ist´s schon sehr schön. Aber bei den Kräutern würde ich nich alles nehmen was mir unter die Finger kommt. Weil ich auf meinem Butterbrot zum Beispiel die wilde Melisse oder die Bachminzenarten oder auch den wilden Majoran nicht zusammen gemischt haben möchte. Gute Butterbrotgewürze sind zuerst einmal Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie und Liebstöckl, das schmeckt frisch und vom Liebstöckl kommen weichere Süße Töne, Die anderen Kräuter können dabei nur mehr schwache Teile des
Geschmack - Spektrums werden. außer man hat eine Vorliebe für das Durcheinander entwickelt. Ich finde die Komposition eines Butterbrots erfordert auch etwas Ordnungssinn für die Wirkungen dieser Kräuter. Es gibt Kräuter wie eben der wilde Majoran oder das Bienenkraut, solche schmecken als Tee sehr gut, in Gewürzmischungen sind sie fast umsonst.

Wer sich Mühe machen will und ein verwegenes Kräuterbutterbrot zusammenstellen will, versuche es ungefähr so:
Nur jetzt geht das fast nicht mehr, weil auch Wiesenkräuter ihre "Duftsaison" haben, solche endet mehr oder weniger mit der Blüte. Die Blätter sind jetzt bereits zu hart und darauf züchtet allerlei Kleingetier.
Aber Ende Mai gehts gut:

Grüner Wiesenkümmel (süßlich), Junge Löwenzahnblätter und Stängel (bitter) fein geschnitten und Bocksbart.. das ist die wilde Zichorie... http://de.wikipedia.org/wiki/Wiesen-Bocksbart
Von diesem Kraut schmecken auch die Blüten und Stängel sehr fein am Brot.

Sonst aber reichen Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel und Kerbel.

Beim Pflücken von Kerbel und Kümmel soll darauf geachtet werden, dass es auch sehr giftige Doldenblütler gibt...

OberkllnerPatzig, 11.07.12 @ 09:37

ja, doch, schon,
warum nicht ... eine Prise Salz als Geschmacksverstärker ... passt sicher. Auch ein Spiegelei darob ist sicher kein Fehler.

rotgold, 10.07.12 @ 17:09

kein priserl salz? das tät mir noch ein bisserl fehlen. ansonsten: sehr gut. und endlich wieder mal wo "schmolle" (bei mir : schmoin) zu lesen.

OberkllnerPatzig, 10.07.12 @ 11:49

Piccolo!
Geh, sei fesch und kannst uns ein entsprechendes Brot anleiten?