Acquarello (D - München)

Schwere Glasdiamanten in sattem Grün, Rot oder Blau als Tischdekoration glitzern elegant – und augenzwinkernd. Die Kellner haben diese südländische Aufmerksamkeit, in einer grau-rosa Kluft wirken sie richtig lebendig, nicht wie sonst in den Lokalen wo sich das „betuchte“ Klientel Münchens zum "mahlzeiten" trifft. Der Stock im Kreuz wie das in behaubten und besternten Etablissements üblich ist, fehlt hier. Sie müssen keine affektierten Servieraffen sein, sie lachen menschlich. Italienisches Temperament mit elegant zurückhaltender Dienstbeflissenheit zu verbinden gelingt selten so elegant.

Man kennt das Preisniveau, man dankt dem edlen Spender, ein alter Freund und Münchner Kochfuchs den hier auch jeder kennt und ein Kochbuchautor daneben schraubt auch meine Erwartungen himmelhoch. Ich getraue mich ja nicht zu rühren, lauter fesche Haserln rund herum, die jeden Prominenten hier zu erkennen scheinen. Kommt Dieter Bohlen um die Ecke??

Meine Erwartungen werden kulinarisch schon mit dem Gruß aus der Küche erfüllt: Ein dreifarbiges Paprikagelee erregt mein kulinarisches Gemüt und in der Nase versteift sich der Aromakanal Nr. 666 der ins Kleinhirn jedes Kochs unmissverständliche Signale aus einem neu entdeckten Quadranten des Kochuniversums sendet…
Nie noch würzte ich mit drei Salzen mein Essen nach. Rotes aus Hawaii, ein geräuchertes und ein klassisches Fleur de Sel – und drei Olivenölen die zu frisch gebackenem Brot zwei wacker futternde Küchenchefs bei Laune halten. Die Kellner lieben aber diese klassischen Typen wie wir es waren, die noch richtig futtern können und reichten unendlich viel von den stets warmen Gebäcken nach. Es war eine lockere Angelegenheit wo auch der Wein über die Tischdeck spritzen durfte.

Dieses leckere Brot samt eines Aufstrichs der wahrlich den Apicius vorm Selbstmord gerettet hätte. Dafür lohnt es sich nämlich zu zu leben.. Auch mit wenigen Sesterzen im Börserl wie man sieht.

So ein Einstieg in ein 90 Euro - für zahlendes Publikum - Menu wäre gar nicht nötig, denn es kommt kulinarisch ganz dick. Es wird von Gang zu Gang immer besser: Zum mitstudieren:

„Lardo di Colonnata“ mit Pappelpilzen, Chlorophyll vom Basilikum und Estragon
Ravioli mit Ricotta-Walnussfüllung auf zerlassener Butter und Radicchio
Filet vom Kabeljau auf Artischockenjus und Gemüsecaponata
Taubenbrust in Blätterteig mit schwarzer Nusssauce
Gorgonzolaespuma mit Birnengelee
Schokoladenravioli mit Minzeis auf Orangensauce

Nach dem Essen lauschten wir noch lange den Worten des Meisters, der uns beehrte mit edlen Worten aus dem Olymp herab unser Gemüt zu beschwingen...

Es war Cis Dur - voller Erdklang! Eingeweihte Kochkunstkenner bezeichen Mario Gamba als den besten Italienischen Koch Deutschlands.

Was ein bisschen störte, war die italienische Musikberieselung. Da wäre Klassik besser.

1 Kritik | Kritik verfassen

PICCOLO, 05.03.08 @ 08:27

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Hier zeigt sich die Kreativität eines Autodidakten. Das halte ich immer für interessant, weil damit oft eine Küche in ihrer Gesamtheit besser gelingt. Der Erfolg des Aquarello leitet sich davon ab. Denn ein gelernter Koch schafft es zuweilen fast nicht sich von seinen angepaukten Weisheiten zu distanzieren und sich in Neuland zu wagen. Das Preisniveau liegt an der Lage und dem Spitzenrestaurantmangel in München. Man ist im Aqarello aber nicht ungehalten wenn man kein ganzes Menü bestellt. Ich bewerte das Lokal aber nur mit drei Speising Würfel.