Dining Ruhm (Wien)

Ein absolutes Lieblingsrestaurant. Nikkei Küche in Vollendung, ein bedacht modernisiertes Eckbeisl, tolle Weinkarte ... viel mehr ist gar nicht zu sagen. Sascha und Marcel Ruhm haben das Noma damit quasi nach Wien geholt, die Küche zwischen Japan und Peru, das Beste beider Welten, passt so unglaublich gut zusammen - man kommt beim Essen aus dem Staunen und Genießen nicht heraus.
Ab zwei Personen kann man das Gourmet-Menü zu 125,- p.P. bestellen, wir hatten jedoch das 5-gängige Family-Menü zu 65,- pro Person. Da kommen die Klassiker des Hauses mittig in den Tisch, ideal, um die Karte kennenzulernen und beim nächsten Mal womöglich sehr gezielt zu bestellen. Was für ein Schmausen ... da steckt so viel Kunst dahinter. Zusätzlich konnten wir die Finger nicht von der Foie gras auf Crispy Rice Teriyaki (6) lassen. Ceviche, Tataki, Nigiri, fantastische Maki Rolls, ... Steak mit Chili Anticucho Sauce, Schweinebauch, ... von allem immer eines zu viel und überhaupt: Da kommt wirklich viel aus der Küche, auch für gute Esser. Ja, sogar das Dessert konnte mich begeistern, ein Whiskey-Zimt-Cappuccino: Klang zuerst wie eine Drohung, entpuppte sich dann als Traum aus Schoko-Crumble, Vanilleeis und Kaffeecreme.

Zurzeit meine erste Empfehlung, wenn mich jemand nach gutem Essen in Wien fragt.

Gregor Fauma

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2 Kritiken | Kritik verfassen

OberkllnerPatzig, 19.11.23 @ 13:55

Zuletzt zweimal dort gewesen ...
... und beide Male beim Family-Style-Menü diesselben Gerichte genossen. Das Highlight in dieser Menüfolge ist für mich die Jakobsmuschel im Kataifiteig, aber auch sonst alles einsame Klasse.
Werde aber wieder a la Carte essen, um auch andere Gänge kennenzulernen. Tolle Weinempfehlung diesmal: Ein Preisleistungs-Bourgogne vom Feinsten, Foto vom Etikett nicht mehr zu finden ... 45,- für einen Spitzen-Chardonnay ...
Jederzeit wieder

OberkllnerPatzig, 06.01.22 @ 13:42

in anderen Sphären
Auster im scharfen Maracujasaft, Ceviche Style, das Stück 5.5: Sensationell, herrliche Schärfe und süßsaure Frische ... die Auster bräuchte es gar nicht mehr ;-)
Pimientos de Padron mit Meeressalz und Yuzu (6.9): die Yuzu verändert den Klassiker gewaltig, bin mir aber nicht sicher, ob ich das puristisch nicht lieber mag.
Zwei Jakobsmuscheln im Kataifi-Teig, mit cremigem Wasabi und Masago (14.9): traumhaft gut, knusprig, süß, scharf ... ein Pflichtgericht bei Ruhms. Preislich schon sehr selbstsicher.
Venison Toban-Yaki, 120 g Hirschfilet, mit Pilzen, mit Gin live flambiert in Teriyakisauce (23): Unfassbar gut, zum Eingraben. Wer, wie ich, auf Kohlenhydrate bestehen muss, nimmt zum Beispiel das Asia Süßkartoffelpüree und wundert sich über die 4.5 für einen Suppenlöffel voll Püree. Weder reicht das, noch ist es bedacht kalkuliert. Das haben die Ruhm eigentlich nicht notwendig.
Karamellisierter Sainte-Maure de Touraine Ziegenkäse mit Yuzu, Miso Sauce, Pekannüssen und Balsamico Glace für 11.9 gehört zwingend von allen gegessen. Was für ein Gericht!
Ein Abend, wenn die Lust nach Superlativen verlangt.