Esslokal (Hadersdorf am Kamp)

Hadersdorf=Spoerri=Esslokal
Unweit des Ausstellungshaus Spoerri im Hohenfurter-Haus auf Nummer 23, und unter der Bibliothek auf Nummer 16, befindet sich das Esslokal.
Seit einem Jahr wird es von Barbara und Roland Huber geführt und bekocht. Huber brachte einen Michelin-Stern und vier Hauben als Referenz mit.
Das Lokal verströmt eine lässige, leicht ins Verspielte kippende Atmosphäre, viele, viele Kleinigkeiten und einige richtige Kunst-Trümmer geben das Auge eigentlich nie frei. Der Garten wird von einem alten und großen Nussbaum beschattet, in dem jede Menge Lampions hängen, auf jedem Stein und jeder Stiege steht irgendein oder ein besonderer Nippes.
Die Mitarbeiterinnen vom Service sind allesamt liebenswert freundlich und bemühen sich, jeden Wunsch zu erfüllen. Manches wird auch übererfüllt.
Gemmas an:

Gedeck
Öfferlbrot mit brauner Butter (5/2), das Brot wurde ungefragt für uns drei bei Tisch doppelt eingestellt und demnach auch doppelt verrechnet. Bereits hier könnte man sich sattessen, so gut passen Butter und Brot zueinander.

Wir bestellten sämtliche Tapas:
Jasmin Tee Macaron mit Wolfsbarsch gefüllt und Melone und Zitronenverbene verfeinert (5). Die Macarons klebrig süß, sonst kein Eindruck geblieben.
Kingfish Sushi Roll mit Yuzu, Miso und diversen Sprossen (14.5): Fantastisch, passte perfekt zum heißen, frühen Nachmittag im Garten.
Paradeiser mit Passionsfrucht, Shiso, und Gurken-Gin-Pastillen (als geliertes Blatt) (8.5): Die Marinade hätte ich gerne im Literkand´l mitgenommen, so gut!
Pulpo Berlin Style (mit Curry und wie die Wurst angerichtet), mit Ananas (9.5): Nette Idee, gut umgesetzt, hat schon sehr gut geschmeckt.
Beef Tartare mit Limette, Eierschwammerln, Pfefferoni und warmem Brioche (12.5): Hatte die Mehrheit am Tisch als Favorit hinter sich. Top.

Keine Vorspeisen, sondern gleich zu den Hauptgängen:
Kabeljau mit Chorizo, Curry, kleingehackter Schwertmuschel und Karamell (28.5): Bin immer noch ein wenig ratlos. Warum Kabeljau und kein Donau- oder Teichfisch? Ok, geht mich nichts an, der Ziegel vom Filet war perfekt gegart und noch ein wenig angeflämmt. Und auch das kleingehackte von der Chorizo und der Schwertmuschel war eh auch gut - auf das gesamte Gericht kam ein kräftiger Klacks eines recht süßen Karamells. Ich mag salzig Süße, auch die Rauchnoten von der Chorizo - also rein gedanklich bin ich beim Gericht schon dabei, nur ging es mir am Gaumen nicht auf. Womöglich bräuchte es dazu eher Makrele oder einen anderen, recht derben Fisch. Interessanter Weise konnte man den Kabeljau schon riechen, bevor er am Tisch war, LaGattin sprach irgendwas von XO Fish ... und kaum war der Kabeljau serviert, umschwirrten Fliegen wie auf Kommando das Gericht. Irgendwie seltsam ... anyway, der Fisch schmeckte frisch. Das warme Blunzenbrot dazu eine nette Idee.

Taube mit Topinambur, Apfel und Trüffelvinaigrette (29.5): Sehr guter Gang, stimmig abgeschmeckt, tolles Spiel von der Säure des Apfels mit der Blutigkeit der Taube und der Erdigkeit des Topinambur.

T-Bone vom Kalb (20.5.), das mit der bewusst nicht bestellten aber verrechneten Beilage, nämlich Chicoree mit Steinpilzen, etwas Quinoa in Orangen-Dashi (22.5) eingestellt wurde. Ich huste ungern, aber 43 Eulen waren in diesem Fall definitiv zu viel. Das T-Bone gut für eine Person bemessen, im Gußeisen serviert ... sehr gut mit vermutlich Aji amarillo zu einer hinterfotzigen Schärfe gewürzt ...

Pfirsich mit knuspriger Milchhaut, Creme Chantilly, Bananen Essig und Pastel de Nata (12.5), gut. Himbeer-Mandeltarte mit Zitrone (6.5) sehr gut.

In Summe: Toller Ort, bunte Location, viel Kunst, viel Freundlichkeit, eine durch und durch bunte Speisenkarte (Nikkei, Japan, NÖ, Fine Dine), auch die Weinkarte macht viel Freude ... alles Gründe, wiederzukommen. Schauen wir mal.

Gregor Fauma

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1 Kritik | Kritik verfassen

OberkllnerPatzig, 31.01. @ 19:51

Im Winter noch besser
Der Preis, öfters in Gourmetlokale essen zu gehen ist, dass einen so bald nichts mehr hinter dem Ofen hervorholt. Ganz anders im Esslokal. Ich bin jetzt, bald zwei Wochen danach, immer noch bass erstaunt, wie unglaublich gut dort jeder einzelne Gang war. Bei jedem Gang musste (fast) weinen aus Angst, dass er gleich aufgegessen ist. Kein Tropfen irgendeines Saftels oder einer Essenz durften im Schüsserl, Teller, Napf zurückbleiben. Die anderen kosten lassen? Deppert …?
Mit Verlaub, das war mit das beste Abendmenü für mich seit langer, langer Zeit. Wir waren zu fünft und nahmen zweimal das Sharing- Menü zu je 85 und dreimal das Wintermenü (klein, weil ohne Hummergang) zu je 115 (statt 135 mit Hummer).

WINTER MENÜ
Macaron mit Kombu, Kürbis und Hühnerhaut.
Hiramasa Kingfish mit N25 Kaviar
Wan Tan Raviolo mit Entenleber, Kapernblatt und Soja - so gut, dass wir diese nachbestellt haben

Zander mit Rettich, Sanddorn und Wasabi
Black Cod mit Vin Jaune, Kohlrabi und Perigord Trüffel
Taube mit Karfiol, Haselnuss und Rotkraut

Gewürzorange mit Safran, Grießflammerie und Chicorée

SHARING MENÜ
Forono Rüben mit Buttermilch, Kren und Räucherfisch
Gemüse Beignet mit Curry, Brioche und Ingwer – so gut, dass wir diese nachbestellt haben
Surf & Turf Roll mit Garnele, Carpaccio und Avocado
Erdäpfelfleck mit Burrata, Rohschinken und Sardellen

Kalbsbackerl mit Nduja, Schwarzwurzel, Chicorée und Mousseline

Schokolade mit Sanddorf, Praline, Nussbutter und Salzkaramell

ZU TRINKEN
fWeiters sehr erfreulich, dass es eine alkoholfreie Getränkebegleitung dazu gegeben hatte:
Prickelndes aus der Manufaktur Jörg Geiger, Cuvee Nr. 27 (Birne, Gurke, Quitte).
Sparkling Tea Lysegron (Sencha, Grüntee, Citrus) der Copenhagen Sparkling Tea Company
Anderts Kräutertraube
Obsthof Retters Wildkirsche Edition Sommelier
Rum Alternative von Rebels

Eines muss auch noch gesagt werden: Das Esslokal ist lächerliche 45 Minuten von Wien entfernt.
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