Krainer (Langenwang)

Seit zwei Jahren habe ich meinen Zweitwohnsitz im obersteirischen Kindberg, und sooft ich mit Einheimischen ins Gespräch komme, stelle ich einen gewissen Mangel an kulinarischem Selbstvertrauen fest. „Wengan guat´n Essen san´S oba net herkumma!“ Diesen Satz habe ich schon oft gehört. Und dabei fühle ich mich hier — unter anderem von Österreichs wohl einzigem akademisch ausgebildeten Biobäcker — bestens versorgt. Gewiss macht mir ein etwas verschwenderischer Umgang mit Convenience-Produkten da und dort auch Sorgen. Dafür gibt´s dann aber wieder ein schmalzgebackens Backhendl um knappe fünf Euro oder köstliche hausgemachte Würste. Und über die Flecksuppen des Mürztals könnte ich fast schon eine Dissertation schreiben.

Zu den Leitbetrieben wie dem Steirereck am Pogusch, dem Holzer im Mürztal oder der Post Karlon in Aflenz hat sich soeben übrigens ein neuer gesellt: Im „Krainer“ zu Langenwang (altgedienten Feinschmeckern noch als „Kohlbacher“ in Erinnerung) ist seit Jahresbeginn die junge Generation zugange. Andreas Krainer, Haeberlin- und Obauer-Schüler, hat seine junge Frau Astrid, eine gebürtige Dresdnerin, nämlich in der Küche von Lisl Wagner-Bacher kennen- und liebengelernt und heimgeführt.

Ein Baby, den 3 Wochen alten Vincent, gibt´s auch schon. Das nächste Baby ist bereits in Arbeit, nämlich das elterliche Restaurant, das die beiden — er als Saucier und sie als Pâtisseuse — auf geradezu wundersame Weise umgekrempelt haben. Die Karte ist ein Musterbeispiel richtig verstandener gehobener Regionalität. Der hausgebeizte Eismeersaibling aus den Teichen von Etmissl, die Flusskrebserl mit Schwarzwurzeltagliatelle, die grandiose Klachlsuppe vom Spanferkel, der Rollmops von der Forelle und, allem voran, das saftig-weiche geschmorte Spanferkel mit Erdäpfelschmarren und Rahmkohl weisen genau in die richtige Richtung. Schwiegertochter Astrid komponiert und dekoriert prächtige, allerdings eher internationale Desserts (z.B. 3x Mango mit Honigschaum).

Die Eltern Rita und Hermann Krainer sorgen in postmoderner Atmosphäre für familiären Service und gediegene Weinkultur. Ja, und den lauwarm auf Stampferdäpfeln mit Kümmelöl servierten Leobner Hauskäse auf Munster-Art, den sollte man hier unbedingt auch verkostet haben.

Christoph Wagner

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3 Kritiken | Kritik verfassen

adriano, 15.02.16 @ 12:37

Dieser Kernöl-Germknödel mit Kletzenfülle, Apfelmus, brauner Butter und Kürbiskernkrokant ist einfach unfassbar gut. Lohnt jede Anfahrt!

OberkllnerPatzig, 09.12.15 @ 17:54

Ist schon eine Weile her
aber dafür umso eindrucksvoller in Erinnerung (Fotos) geblieben:
- Flusskrebssuppe mit Kürbis und Bauerntopfennockerl 5.5
- Heimische Flusskrebse mit Maiscreme und Goldrüben 14.5
- Steirische Landeier in Rieslingsafterl: glacierte Stierhoden mit Zwiebelcreme und Kräutergnocchi 12.5 VO
- Mangalitzarückensteak und -brüstel, leicht geräuchert, mit pikantem Kernölgermknödel und Fischbacher Grubenkraut 19.9
- Girardi-Rostbraten mit knusprigem Bauchspeck, Schalotten und Braterdäpfel 17.5

... beim Krainer war alles so verdammt gut - fingerlicking good - ich kann´s Euch gar nicht sagen. Alles war so durchdrungen von wohligen Aromen, egal ob Stierhoden oder Mangalitzarücken. Es war einfach nur fantastisch gut - und in entsprechenden Portionen.
Ganz großes Gaumenkino! Fotos siehe Erstbeschreibung vom Meister.

Thun23, 03.05.14 @ 16:41

Wanderer kommst du nach Langenwang,
so verweile und labe dich, du wirst es nicht bereuen.

Zwischen Semmering und Bruck an der Mur jedenfalls die ideale Station um von der S 6 runterzufahren im Gedenken an Lucullus, egal ob auf einen Kaffee mit Kuchen in der Konditorei, ein formidables saures Rindfleisch mit Kernöl aus der kleinen Karte, oder ein Mittag- bzw. Abendessen im Restaurant.

Ich liebe ja an sich Lokale die zwei Küchenlinien so hinbekommen das keine zu kurz kommt und beide mit Können von einem Könner betrieben werden. Eine Kunst an sich und nicht leicht umzusetzen, aber möglich, wie der Muhr in Gallbrunn, der Hanner mit seinem Leger, oder der Böhm in Weinzierl beweisen. Der Krainer kanns auch. Sehr gut sogar.

Zum überleben in der Pampas ist dies enorm wichtig, nur so gelingt es die Eingeborenen auf ein Gulasch, ein Wiener oder eben ein saures Rindfleisch zu locken, sie anhand der Qualität und des günstigen Preises des ihnen bekannten in etwas unbekanntere Gefilde zu locken und so auch für die feinere Küche zu begeistern in der Hoffnung sie mögen erkennen das auch der etwas gehobene Preis für bestimmte Zubereitungsmethoden und Produktqualitäten ein preiswerter sein kann. Nur von den Landzahnärzten, Bezirkshauptmännern, Mittelschullehrern und sonstigen Potentaten der Pampas kann man auf lange Sicht nicht leben.

Und es gelingt dem Krainer, neben den Touristen und Potentaten auch die Einheimischen zu begeistern, die dann Sonntags mitsamt Familie " gut " essen gehen zum Krainer und das ist gut so, denn so habe ich, der nur ab und zu in der Gegend ist, neben dem Holzer in Neuberg eine stabile Anlaufstation.

Und ich mixe die Küchenlinien nach Lust und Laune. Mariazeller Saibling mit roten Rüben und Kreneis - saftig, erfrischend, den Gaumen reizend und auch befriedigend. Eine feine Vorspeise.

Ein Filetsteak vom Almorind, wirklich medium-rare mit Gemüsen der Saison und nicht aus dem Tiefkühler, im Winter ist das halt mal Tompinambur fein gemischt mit Wurzelgemüse, dazu Kartoffelgratin und eine herrliche Pfeffersauce. Dafür sind 29 Euro immer gut angelegt.

Dann aber wieder nach der feinen Vorspeise und einer sehr guten Suppe einfach das erwähnte saure Rindfleisch mit Kernöl und dem wichtigen hartem Ei um 6 Euro, wenn sich das Eigelb in die Marinade mischt erahne ich meine Kindheit zurück. Meine Mutter hat Kernölmarinade prinzipiell mit etwas hartem, feingehacktem Eigelb abgeschmeckt.

Flecksuppe, Klachlsuppe wenn auf der Karte, sowieso ein muss, weil einfach richtig steirisch und gut gemacht.

Wie von einer Konditorei nicht anders zu erwarten sind die Nachspeisen von erlesener Qualität, zb Variation von der Valrhona Schokolade mit einem Glas Beerenauslese ( es gibt allein 5 offene Süßweine auf der Karte ). Wer aber nichts findet kann immer noch auf die Vitrine der Konditorei ausweichen oder eines der selbstgemachten Sorbets geniessen.

Sollten sie jemals an einem 1 Mai in der Gegend sein, versäumen sie nicht die legendäre " Küchenparty " Um 39 Euro holen sie sich alles selbst aus der Küche, plaudern mit den Köchen, bekommen zum Auftakt ein Schnapserl in der Küche zur inneren Desinfektion, nehmen danach von einem in der Küche aufgebauten Vorspeisenbuffet nach Gusto, bekommen eine Hauptspeise serviert um sich die Nachspeise wieder aus der Küche zu holen - und die Auswahl ist delikat. Ein Fest sowohl für Phäaken als auch für moderatere Feinschmecker. An diesem Tag empfiehlt es sich zu reservieren.

Das Restaurant ist den Nichtrauchern gewidmet, sollten sie nach dem Essen oder zwischen den Gängen zu den Geniessern einer Zigarette gehören empfehle ich im " Stüberl " zu reservieren, wo man ohne jemanden zu stören bei gepflegter Tischkultur seinem Laster frönen kann.