Loibnerhof (Dürnstein)

Der riesige Gastgarten und der enorme Gästeandrang zu Mutter- und sonstigen kulinarischen Festtagen sollte nicht darüber hinwegtäuschen, dass Josef „Sepp” Knoll, der Herr über diese veritable Großgaststätte, in Wahrheit einer der besten Köche des Landes ist.

Die Harmonie von Wein und Speisen prägt den Charme dieses Wachauer Leitbetriebs mit seiner idealtypisch-gutbürgerlichen Küche, zu deren zahlreichen Glanzlichtern etwa Kutteln und Kalbsfuß in Weißwein, Kalbskopfsalat mit Gänseleber, Fischbeuschelsuppe, Wels mit Knoblauch und Kräutern, gedünsteter Ochsenschlepp, Freilandente mit Waldviertler Knödeln oder Hollerkoch zählen. Sepp Knolls Butterschnitzel ist längst ein ähnliches kulinarisches Wachauer Monument geworden wie die Marille oder das Wachauerlaberl.

Es ist immer wieder erstaunlich, wie Josef Knoll das hohe Niveau seiner Küche selbst zu Stoßzeiten hält, in denen es freilich da und dort zu längeren Wartezeiten kommen kann. Wahre Knoll-Profis besuchen den Loibnerhof daher lieber an ruhigeren Tagen, vor allem dann, wenn er das kleinere, aber dafür wesentlich gemütlichere „Winterquartier” bezieht.

Christoph Wagner

12 Kritiken | Kritik verfassen

TomCool, 11.04.11 @ 12:51

Sonnentags in der Wachau
Auftrag in Melk. Auftrag rasch erledigt. Die Sonne scheint. Das Leben ist schön. Es ist Zeit zum Essen. Das Angebot ist groß. Die Wahl schnell getroffen. Denn wenn die Sonne scheint, ist alles Glück vereint, in Knolls Garten.

Knolls Garten ist zu.

Knolls Hof ist voll.

Knolls Gaststube ist schön. Unser 4-jähriger ist willkommen. Helmut Österreicher auch. Am Nachbartisch. Bei uns war's lauter, lebhafter. ;-)

Kutteln und Fuß in Weißweinsauce. Köstlich, wenn auch für mich persönlich um eine ganz kleine Minispur zu viel Salz. Aber das war der einzige Kritikpunkt am Essen. Das Schnitzerl für den Junior hätte ich mir gerne bereits zur Vorspeise gewünscht, als es mit Frau Cools Zwiebelrostbraten und meinem Kalbsnierenbraten zu Tisch kam, war der Kleine schon ein bisserl drüber und lästig. Was MIR persönlich ja wurscht ist. Anderen, also vor allem Frau Cool, aber unangenehm.

Neben mir hätte aber in dem Moment eine Bombe einschlagen können, in dem ich meine erste Gabel von dem Kalbsbraten in den Mund schob. Ich sprach noch ein Gebet, wünschte meinen Lieben alles Gute und hoffte, sie würden es noch hören, denn ich, ich musste wohl gerade verstorben sein und der Herr hat ein Einsehen ghabt und so bin ich in den Himmel gekommen. Den Himmel der Kalbsbratlesser.

Butterweich, gschmackig, ein herrliches Safterl, und das Nierndl erst, köstlich. Ich beneide Emmerich um seine Lieferanten, allesamt Biobauern aus dem Waldviertel. Auch deren Rinder schmecken vorzüglich, wie der Zwiebelrostbraten bewies.

Sohn O.C.Cool kletzelte derweil die Panier vom Kalb und Herr Österreicher verspeiste eine Ganslleber, die wohl auch gemundet haben dürfte. Dessert ging in uns keins mehr rein. Leider.

Mit drei Apfelsafterln, einem Achterl eines hauseigenen Chardonnay Smaragds, über den es mir nicht nötig scheint extra lobende Worte zu schreiben, und einem leider mäßigen Espresso war für diesen Familienlunch mit Trinkgeld genau ein Grüner fällig. Der einzige Grund, warum wir nur einmal im Jahr einkehren.

Na vielleicht werden's dieses Jahr zwei Mal, denn ein mal Josef Knolls Garten im Jahr muss schon sein. Da werden wir es noch einmal ordentlich knollen lassen.

Hirn_mit_Ei, 27.07.09 @ 17:18

lieber kubse
vielleicht nächstes mal den gebackenen kalbskopf statt der butterschnitzel. steht zwar unter den vorspeisen kann aber auch als hauptspeise serviert werden und seit ich den loibnerhof kenne zu 90% meine wahl.

vielleicht bei der rückreise aus sbg.

kubse, 27.07.09 @ 14:51

Marillenzeit=Stoßzeit
Sonntag im Juli, Spätmittag. Kubse auf Durchreise nach Salzburg, Loibnerhofgarten nicht voll, sondern übervoll.
Die Chefin findet dennoch ein nettes Platzerl, der arge Hunger wird hernach natürlich auf die (eh so vorhergeahnte) Probe gestellt - die sicherheitshalber gleichzeitig bestellten Marillenknödeln sind dann plötzlich schneller fertig als die Butterschnitzel, werden aber gleich "warm gestellt". Als sie dann später wieder gebracht werden, ist ihnen die Pause nicht anzumerken, ich muss ein Gesicht gemacht haben wie Monsieur Ego, als er das Ratatouille zwischen die Lippen schob. Das geht einfach nicht besser. Anmerkung für Kalorienneurotiker: die Butterbrösel heißen nicht nur so :-)

Nebenbemerkung zum momentan stattfindenden Blog: Ich verstehe, dass irgendwann eine (Zeit-)Grenze gezogen werden muss. Auch Musiker machen das in ihren Proben ;-) Selbst wenn ich mich schon mal ärgern musste, weil ich nix mehr bekommen hab, auch in oft besuchten Stätten der Gastlichkeit, seh ich ein, dass nicht jeder so handeln kann wie der Kokoro-Sepp, der mal mitten am Nachmittag den Herd angeheizt hat, weil jemand hungrig daherkam.

Die Professionalität im Loibnerhof ist bei diesem Ansturm einfach nur bewundernswert, der Service agiert überaus freundlich vom Piccolo bis zum Oberkellner, unsere Dame war überhaupt supernett, leider hab ich sie nicht nach ihrem Namen gefragt.

Absolute Empfehlung im Touristenkessel Wachau.

dfw, 02.12.07 @ 20:10

Service perfekt...
...vom Herrn Christian.
Fasanhaxl mit gebratener Gänseleber auf Polenta, ein Gedicht, so wie alles andere auch - 4-Gang-Menu - den Preis verrat ich nicht, mir schien er zu günstig.
Die Weinbegleitung mit Knoll's Federspielen und Smaragden ein stimmiger Genuß.
Ein eigener großzügiger Bereich für Raucher, wo auch die militanten Nichtraucher nicht geselcht werden.
Butterschnitzel und Cremeschnitte gab's heut keine. Aber die Karte ist eh sehr groß. Allein 8 verschiedene Fische in jeder denkbaren Variation.
Mehr als empfehlenswert, nicht nur für Wiener Wochendausflügler.

kubse, 23.11.06 @ 00:36

Gottseidank hab ich einen Beruf, der es mir erlaubt, an den Wochenenden zu arbeiten und dafür Gaststätten wie diese abseits der Sonntage zu besuchen. Dann ist es gemütlich, schmackhaft, freudvoll in jeder Beziehung! Hat schon jemand die Cremeschnitten erwähnt? Oh...

pastinake, 28.08.06 @ 10:32

Nach vor Jahren gemachter schlechter Erfahrung (Flussbarsch in brauner Tunke !) haben wir den Loibnerhof am Wochenende besucht. Den Mut dazu verlieh uns das Schwärmen eines Speisingers über eine kürzlich genossene exzellente gebratene Gänseleber mit glasierten Marillen. Viel Betrieb (no na an einem schönen Samstag), trotzdem sehr aufmerksamer und schneller Service.
Feine Entenleberterrine mit frischem Marillenchutney als Vorspeise und als gar nicht erwarete Sensation: im Ganzen gebratener Zander für zwei mit Petersilienkartoffeln und Butter. Dazu Riesling Schütt 02. Danach noch je 1 Marillenknödel, mit durchschnittlichem Teig und sehr guter, vollreifer Marille.
Seit es den Dannerbauer bei Aschach nicht mehr gibt, habe ich keinen Zander "on the bone" mehr gegessen. Dieses herrliche Tier war aus dem Ottensteiner Stausee und perfekt zubereitet.

herby31, 08.11.05 @ 20:32

a motte Sache.........

grantelnde Ober, Massenauflauf....erinnert irgendwie an eine Backhendlstation der70er, was sicher auch seine Berechtigung hat und für viele ok ist...........

harb, 15.03.04 @ 10:38

Naja, man ist doch eindeutig selber schuld - oder? - wenn man zu Radfahrstosszeiten in die schöne Wachau fährt. Es kann doch den Gastronomen dort nicht angekreidet werden, dass sie ihre Hütten voll zu kriegen trachten und den Herren und Damen Sport-Ingenieren ihr geschmalzen Schärflein abluchsen. Schöne Gegenden haben den immensen Nachteil, dass sie irgendwann (leider) von allen möglichen Leuten erkannt und besucht werden, was die Preise treibt und die Qualität reduziert.
Der Loibnerhof macht dabei keine Ausnahme: ich möchte hier einen Begriff einführen, den man gerade in der gehobenen Gastronomie hinkünftig volle Beachtung schenken sollte - dem der menschengerechten Gästehaltung!
Ich konnte bei meinen Besuchen im Loibnerhof in den letzten Jahren eine galoppierende Erosion dieses Prinzips feststellen. Da hilft auch das Butterschnitzel nichts!

jamiesolive, 15.03.04 @ 01:14

Muttertagsdurchhänger okay. Und auch der Service ist hier nicht wirklich von der freundlichsten Sorte. Abgesehen davon, dass das ganze Lokal (im donauseitigen Bereich) schiach ist.
Aber über das Butterschnitzel lass ich nichts kommen, und über die Innereienküche schon gar nicht. Das macht Sepp Knoll so schnell keiner nach.

jamiesolive, 15.03.04 @ 01:07

Muttertagsdurchhänger okay. Und auch der Service ist hier nicht wirklich von der freundlichsten Sorte. Abgesehen davon, dass das ganze Lokal (im donauseitigen Bereich) schiach ist.
Aber über das Butterschnitzel lass ich nichts kommen, und über die Innereienküche schon gar nicht. Das macht Sepp Knoll so schnell keiner nach.

abcdef, 14.03.04 @ 20:57

Geb´ihnen in einigen Dingen recht; aber das mit "Kapazitäten seines Lokals im Auge behalten?" verstehe ich nicht.
Ist es für mich als Gast wichtig ob es 25 oder 200 Sitzplätze hat, ob es wenig besucht oder "bummvoll" ist ?
Hab ich wirklich darauf Rücksicht zu nehmen ob das Service unterbesetzt ist und ob gerade am Tag meines Besuches drei Leute krank sind?

Und eine Frage an sie: Wie viele Prozent der Zufriedenheit in einem Restaurant sind der Küche zuzuschreiben ?

fredbsc, 14.03.04 @ 11:49

… nun, genau eine Kritik wie diese möchte ich so nicht stehen lassen. Ist es wirklich nur der Koch bzw. die Küche die ein "schönes, gutes Essen" ausmacht? Sollte man nicht auch ein bisserl die Kapazitäten seines Lokals im Auge behalten? Ist es wirklich eine gute Kritik wenn man über ein Restaurant berichtet: "Kommen Sie im Winter zu uns, da haben wir ein bisschen Zeit für Ihren Schmäh! Die verschwitzten Sport-Ingeneure sind dann wieder am Schaffe – und wir, wir haben's dann so richtig heimelig und gemütlich.." ??
Ach ja, mein (bzw. Knoll's) Butterschnitzel: Nicht schlecht - aber auch nicht extra erwähnenswert! Ein Butterschnitzel halt…