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Braunes Gold

13.03.15 @ 10:51

Zum Brotbacken braucht man Mehl, Wasser, eventuell Hefe und Salz. Und eine Ingredienz, ohne die jedes Brot zu einem Brot verkommt - zu einem Brot, nicht mehr und nicht weniger. Mit dieser Ingredienz jedoch wird jedes Brot zu einem Zzzzzooooooommmmm! an Aroma und Geschmack, die Schreibe ist von Braunem Gold ...

Braunes Gold bekommt man ganz einfach:
Man schneidet alte, hart gewordene Brotreste in kleine Würfel, schmeißt diese in einen Mixer, zerkleinert sie auf Krümelseiß, röstet diese Krümel (mal feiner, mal gröber) im Rohr goldbraun und füge ab nun dem gerade gärenden Sauerteig, gerne aber auch dem fast fertigen Hefeteig, eine Handvoll dieser hocharomatischen Brotbrösel hinzu. Nicht unähnlich dem Schrot sorgen sie für Biss, jedoch auch für Aroma - und wie!

Wer gerne experimentiert, kann die Röstung und die Mahlstufe der Krümel variieren, auch den Anteil des Braunen Golds im Teig.

Scheißts Euch nix, machts es einfach - nur so wird es gut.

Vier Brot-Rezepte auf SPEISING:
[Einfaches Basisbrot]
[Roggen-Sauerteigbrot]
[Kaisersemmerln]
[Ein schnelles Brot]

Den Prolog zum Brotbacken findet Ihr hier:[Über das Brotbacken]

Gregor Fauma
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3 Kommentare | Kommentar abgeben

OberkllnerPatzig, 13.07.16 @ 15:59

Danke für die Tipps, g_nuss! Grad die Salz-Hefe-Kiste wird auf vernachlässigt ...

g_nuss, 13.07.16 @ 14:09

Brühstück
Und das Ganze noch mit dem entsprechenden Teil Wasser vom Hauptteig - es darf auch ein bisserl mehr sein, beim Hauptteig dann halt abziehen - im Verhältnis 1 Teil Braungold : 3 Teile siedendes Wasser aufgießen und ein Zeitl quellen lassen - wenn länger, dann kühl stellen und mit Frischhaltefolie direkt abdecken, dann bleibt auch etwaiges Kondenswasser in dem Gatsch.

Beim Hauptteig dann evtl. noch Wasser ergänzen wenn er zu trocken ist, denn mit dem Brühstück bringt man ganz schön zusätzliches Wasser, damit Feuchte und Frischhaltung ins Brot. Ganz zu schweigen von den Aromen ...

Salzanteil vom Hauptteig kann man auch schon ins Brühstück - erstens vergißt man es dann beim Hauptteig nicht, zweitens entällt etwaiges Quirx mit Hefe-Salz- Antagonismus.

P.S.: vor dem Mixer rösten geht auch gut!

SPEISINGRedaktion, 17.03.15 @ 09:40