Christoph Wagner's Weblog

11.12.03 @ 03:06

Spätlesereiter & wahre Bohnensuppe

Lese gerade mit viel Spaß die Weinkult-Comics von Karl dem Spätlesereiter und bin dabei auch auf das hübsche Rezept eines Zisterzienserbrotes gestoßen, das die Rheingauer zum Wein essen. Man vermischt dafür 500 g Faschiertes, 50 g fein gehacktes Geselchtes (ich nahm geräucherte Gänsebrust), 3 Eier, 2 fein gehackte Zwiebel, 200 g Mehl, 1/2 TL Backpulver und etwas Milch, würzt mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch, arbeitet 350 g klein geschnittene Dörrzwetschken ein und bäckt das Ganze in einer flachen Auflaufform bei 200° C ca. 40-45 Minuten lang. Danach lässt man das Brot ein wenig überkühlen und serviert es lauwarm zum Wein (vorzugsweise zu Spätlese).
Vielleicht probier ´ich demnächst auch eine andere Fassung mit Oliven, Prosciutto, Pistazien, Nüssen und Basilikum. Das nenne ich dann Panettone di Carne und serviere es zu Amarone di Valpolicella.

In einem ungarischen Kochbuch habe ich gelesen, dass man zur Herstellung einer wahren Bohnensuppe eine ganze Stange Lauch mitkochen und diese vor dem Servieren wieder herausgeben soll. Das scheint mir ziemlich schlüssig zu sein. Die Bohnensuppe kann dadurch nur besser werden.

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