Christoph Wagner's Weblog

24.02.04 @ 02:59

Das beste Beuschel seit langem...

...habe ich gestern (oder war´s schon heute?) im zehnten Hieb beim Meixner (s. Restaurants) gegessen. Was das Besondere daran war? — Exakt nichts. Es war einfach ein Beuschel. Kein Gemüseragout mit Lungengeschnetzeltem, keine Béchamel mit Gekröse, keine Beuschelsuppe und auch kein Beuschelpamp. Einfach ein Beuschel. Perfekt geputzt und geschnitten. Perfekt gewürzt, nicht zu dick und nicht zu dünn, und mit einem Semmelknöderl, dessen Flaumigkeit erklärt, warum die Engerln ausgerechnet nach Wien auf Urlaub kommen.

Gekocht hat es Frau Meixner, die noch am Nachmittag eine Augenoperation hinter sich gebracht hatte, nach der ihr strenge Bettruhe verordnet war. Sie sah mit ihrer weißen Binde aus wie eine freundliche Piratin, die keine Bettruhe kennt, schon gar nicht, wenn draußen im Gastraum die Enterbeile fliegen.

Da sage keiner mehr, es sei keine Kunst, ein ganz normales Beuschel mit dem nötigen Augenmaß zuzubereiten.

Danke, Berta Meixner. (Die Kutteln, das gebackene Schweinsbackerl auf Erdäpfelsalat und der Waller auf Roterübenrisotto waren natürlich auch exzellent. Aber hier in Speising geht´s eben ans Eingemachte, sprich: ans Beuschel.)

0 Kommentare | Kommentar abgeben