Christoph Wagner's Weblog

12.11.04 @ 01:56

Nuknuk oder: Lokale mit Gebrauchsanweisung

Speising-User Nuknuk schrieb angesichts unserer generösen Verleihung von zwei Sternen an die „Alte Maut" in Neusiedl:

„Sorry aber für eine so deftige und derbe Küche 2 Sterne zu verleihen empfinde ich als Beleidigung für viele gute Restaurants, die sich um neu interpretierte zeitgenössische Regionalküche bemühen!"

Nuknuk hat völlig Recht. Ein Lokal wie Gerhard Windholzs „Alte Maut" kann man nicht so ohne weiteres empfehlen. Die journalistische Seriosität erfordert, eine Gebrauchsanweisung hinzuzufügen, die etwa so lauten müsste:

1. Gerhard Windholz ist einer der letzten Köche, die die komplizierten Techniken der altösterreichischen Küche im kleinen Finger haben. Er hat aber überhaupt kein Talent zum Tellermaler.

2. Wer eine „neu interpretierte zeitgenössische Regionalküche" (wie immer man die definieren mag) für das Maß aller Dinge hält, sollte Windholz tunlichst meiden.

3. Man muss akzeptieren, dass Gerhard Windholz zwar optimal regional kochen, aber überhaupt nichts interpretieren will.

4. Man muss sich, wenn man hier speist, damit abfinden, dass „zeitgenössisch" zwar ein Zutstand, aber noch keine Philiosophie ist. Zeitgenössisch ist Gerhard Windholz jedenfalls. Denn er weilt und kocht ja, keine 55, gottlob unter uns. Seine Philosophie ist zugegebener Maßen etwas retrospektiv, aber es ist immerhin eine Philosophie.

5. Man muss damit leben, dass große Köche nicht immer schöne Lokale haben.

6. Man muss damit leben, dass große Köche nicht immer wie Models aussehen und/oder agieren.

7. Man muss akzeptieren, dass nicht nur leichte Küche groß, sondern große Küche auch schwer und mitunter auch deftig sein kann.

8. Vielleicht sollte man auch ein gewisses Gspür dafür entwickeln, welche Küche echt und reinen Herzens ist und welche nur nach den Geldbeuteln einer mode- und zeitgeistbewussten Schickeria schielt.

9. Man sollte nicht vergessen, was man wo um welchen Preis bekommt (der bei Windholz fast schon schamlos unter seinem kochtechnischen Niveau liegt).

10. Man sollte verstanden haben, dass Gastronomie auch etwas mit Gastrosophie, Küche immer auch etwas mit Wahrhaftigkeit und Genuss auch etwas mit Nachdenklichkeit zu tun hat.

Wer sich nicht mit mindestens sechs oder sieben dieser Postulate identifiziert, dem muss von einem Besuch der Alten Maut DRINGENDST abgeraten werden.

P.S.: Ich drücke mich nicht um „The Twilight 3", das A La Carte kommt schon noch dran.

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