Christoph Wagner's Weblog

29.01.05 @ 02:34

Sternstunde

Es gilt – selten, aber doch – wieder einmal eine Sternstunde zu zelebrieren. Ort der Handlung war das Restaurant „Zum Schwarzen Kameel." Protagonistin: Martina Willmann. Sie servierte mir einen Hummerraviolo, der statt von Teig von einem mit Trüffelsaft aromatisierten Aspik umhüllt war, und dazu zwei Scheiben schwarze Trüffel. Ich habe ein Gericht wie dieses noch nirgendwo auf diesem Erdball gegessen, und Martina Willmann versicherte glaubwürdig, es sei ihr selbst eingefallen.

Also: Martina W., bitte vor den Vorhang (übrigens auch für den besten Rochenflügel seit undenklichen Zeiten und das geschmorte Rindsfoderl, dieses relativ wenig bekannte Stück zwischen Wadschunken und Oberkeule, in absoluter Perfektion mit perfektem Erdäpfelpüree und Röstzwiebeln zubereitet.)

Maitre Gensbichler wusste, was er derlei Gerichten aus dem Olymp der Kochkunst schuldet und kredenzte sie, in funkelnagelneuem Habsburg-Outfit und mit der gewohnten imperialen Herzlichkeit, dermaßen comme-il-faut, dass ich am Schluss nicht umhin konnte, ihn statt wie gewohnt als Maître, sondern als „Majestät" anzusprechen.

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