SPEISING Open

23.08.09 @ 20:44

Das Essen war ein Gedicht!

Eine Redensart und ein Kompliment, das Köchinnen und Köche gerne hören. Nicht nur Wilhelm Busch dichtete ein paar recht deftige Rezepte, beliebt waren Gedichte auch bei den großen französischen Köchen. Fast jeder Künstler konnte kochen und jeder Koch war auch ein guter Maler, Bildhauer und manchmal auch Musiker. Und es gibt jede Menge „Gedicht“ – Rezepte.

Hier ein Beispiel, gesungen von dem Konditor Raguenau aus „Cyrano de Bergerac“ von Edmond Rostand, 1898:

Mandeltörtchen „Rageneau“

Schlag die Eier, Gelb und Weiß
Schlag sie zart bis flüsterleis.
Tröpfel in den cremigen Schaum
Limonensaft so kühl und grün,
dann ganz kühn-
die Mandelmilch weiß wie ein Traum.
Das Tortenförmchen hol´ und zeig
Leg sie aus mit Blätterteig.
Hab sie fertig gleich zur Hand,
mit dem Finger rundherum,
doch nicht krumm,
knete einen hübschen Rand.
Da hinein, der Reihe nach
Gieße immer nur gemach
Den Eierschaum gerade so.
Nach dem Backen goldig braun,
lecker anzuschaun-
Mandeltörtchen Rageneau!


Hier ist mein Rezept aus jahreszeitlichem Anlass:

Eierschwammerl mit Semmelknödel

Im Unterholz auf schönem Moos
werden Eierschwämme groß.
Du als Kenner – pilzbesessen
willst diese Schwämme gerne essen.

Vergiss nicht sie ganz gut zu putzen
und alles Faule abzustutzen,
sie zu waschen und zu schneiden
auch die Würmer zu vermeiden.

Im Topf da brutzelt Butter fein,
man wirft die Schwämmchen gleich hinein.
Dann zuerst Zitronensaft,
So ist das meiste schon geschafft.

Salzen soll man nicht zuviel.
Gut ist Rahm zu gießen, wie man will.
Heiß wollen diese Schwämme baden!
Pfeffer dran, das ist kein Schaden.

Es ist kein gutes Küchenmädel,
das nicht kann den Semmelknödel.
Ganz einfach wird man da ein Meister:
Lockerer Teig – kein schwerer Kleister.

Semmelbrot rasch in die Schüssel
richtig Mehl ist hier der Schlüssel.
Neben Eier, Wasser Pfeffer und Salz.
Sonst nichts, kein Öl, kein Schmalz.

Ein guter Knödel soll froh schwimmen.
Und seine Maße sollten stimmen.
Nicht fussballgroß und nicht zu klein,
Wird er Dir eine Freude sein.

Mag man die Schwammerlsoße dick
So ist ein feines Mehl das Glück,
Das diesen Vorzug Dir verschafft
Mit seiner guten Bindekraft.

Ja, Petersil´ ist auch noch wichtig.
Denn nur mit ihr würzt Du es richtig!
Das sommerliche Pilzgericht
Ist dann wahrlich ein Gedicht!

Dein Schatz, der will es lieber flüssig?
Dann ist das Mehl nicht weiter schlüssig.
Aufgetischt und hingesessen.
Gut` Appetit und aufgegessen!



Damit diese Verse nicht alleine stehen, wünsche ich mir von den Speisinger Freunden einige ähnliche Rezepte in Gedichtform. Bedingung ist nicht ein genaues Rezept darzustellen, sondern ein verständliches Anleiten zu einem lieben kleinen lukullischen Erlebnis.

Das nach meiner Meinung beste Gedicht prämiere ich mit einem Abendessen für den von der Muse am besten geküssten Teilnehmer(in), mit seinem Schatzi - bei mir als Gast entweder hier oder in Wien, wenn ich wieder einmal dort bin. Ruft an - die Musen!

18 Kommentare | Kommentar abgeben