SPEISING Open

19.10.23 @ 14:05

Do the Mais - wider den Kürbisschleim!

Bevor es so richtig mit all den Rezepten zu Kürbissuppe und Kürbiscurry losgeht - hier ein Appell, dieses Jahr Kürbis durch Mais zu ersetzen. Farblich gar nicht so weit weg, geschmacklich aber Lichtjahre voraus. Und es geht entweder ganz einfach, wie mein Suppennichtrezept zeigen wird, oder auch richtig mühsam, wie es Tobias Müller im Standard zeigt. Müllers Gericht steht über allen, aber auch die Suppe muss kurz einmal vor den Vorhang:

Nimm drei rohe Kukuruzkolben und schneide mit einem Messer (mit langer, stabiler Klinge) die Maiskörner herunter. Dazu ein Kitchenhack aus dem www unten angefügt - der hilft wirklich, die sonst garantierte Sauerei in der Küche gering zu halten.
Ein Kolben bringt ca. 90 Gramm Mais.

Koche die Maiskörner in einem Liter leichter Suppe Deiner Wahl: Gemüsesuppe oder Hühnersuppe zum Beispiel. Du kannst auch eine Pastinake mitkochen, oder ein anderes Rübchen - am besten in der Gemüselade im Eiskasten nachschauen, was knapp vor dem Kompostieren ist - das darf dann in die Suppe. Ich koche sie ca. 25 Minuten, oft auch länger (zwecks Reduktion). Koste, ob das Korn bereits weich ist.

Jetzt kommt der Mixer oder Stabmixer zum Einsatz: Püriere die Suppe, intensiv und lange. Sie soll richtig fein werden, zeige Geduld und Stamina!
Jetzt kannst das Abschmecken beginnen: Salz, Spritzer Essig, Chili, meiner Seel´ auch Five Spices, Ras el Hanout oder ein wohlig-dunkles Currypulver Deiner Wahl (bei Babette´s danach fragen, die kennen sich aus). Wenn Du den Stabmixer nicht gleich wegräumst, kannst ihn beim Abschmecken gut zum Durchmischen der Aromen verwenden.

So, die Suppe ist soweit fertig. Keine Butter drin, kein Obers - das braucht die Suppe in Wahrheit nicht (Fauma G, 2007. mündl. Mittlg). 100 Gramm Mais haben ca. 90 kcal. - eine leichte Suppe in Summe.

Jedoch: Röste in einer Pfanne trocken (kein Fett) ein paar Kreuzkümmelsamen, bis sie zu duften beginnen. Füge ein paar kleine Speckwürfel hinzu (gerne geräuchertes Zeug), röste sie knusprig und gib auch ein paar Chiliflocken dazu. Das ist die Suppeneinlage, eigentlich Auflage, denn davon drappierst Du 1-2 EL auf der servierten Suppe.

Endlos gut, wärmt, ist leicht - und lässt Dich den Kürbisschleim vergessen.

Gregor Fauma

Serviceteil:
Wider die Sauerei: #34 bei Minute 14:17 hier: www.youtube.com/watch?v=H_erG7HSK0A

Müllers Creamed Corn: www.derstandard.at/story/3000000183593/creamed-corn-den-kolben-melken

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