Das Weinlog

06.02.06 @ 15:47

Wein, Käse und Mozart

Wie geht das zusammen?, fragen Sie verwundert, zu Recht. Vom Nicht-Zusammengehen soll denn auch hier die Rede sein, und von der Wissenschaft, einer Form von Wissenschaft, die so gern forscht, uns Ergebnisse hinstreut, an denen wir dann zu knabbern haben, oder von einer Wissenschaft, die Ergebnisse konstruiert, welche eigentlich keine sind, und uns auf diese Art und Weise mit Lächerlichkeiten entzückt. Mit einem Wort: um ein paar Fundstücke der letzten Tage geht’s, die ich da ungeniert zusammenfüge, egal, ob sie zusammengehen oder nicht.

Da wäre einmal: Wein und Käse gehen nicht zusammen. Sagte jedenfalls unlängst der New Scientist. Man könne sich die mühsame Wahl ausgesuchter und teurer Weine sparen, wenn’s um Käse geht – denn der würde alles unterdrücken, was an Differenzierungen im Wein möglich sei; Proteine im Käse würden die Geschmacksmoleküle im Wein binden, Käsefett sich undurchdringlich auf Zunge und Gaumen des Verkosters legen, Beeren- und Eichenaromen, Säure und Gerbstoffe gingen so mehr oder weniger verloren.

Und nun? Was fangen wir mit dieser Meldung an? Nie wieder Wein zum Käse? Alle kostspieligen Ausbildungen für Käse-Sommeliers umsonst? Neue Marktchancen für Billigweine? Nicht mal mehr Eichenchips vonnöten?

Mal ehrlich: haben Sie jemals Wein VERKOSTET, gar BEWERTET, wenn Sie dem Genuss feiner Käse frönten? Sich auf Aromen- und Strukturensuche im Wein begeben, während Rohmilch-Köstlichkeiten Ihre Sinne betörten? Oder ging es nicht eher um ein mehr oder weniger geglücktes Zusammenspiel, das aus zwei oder mehr Teilen eine neue Einheit bildet?
Ich meine, zum Salat passt ja Wein irgendwie auch nicht. Und doch hat mir ein Sauvignon blanc vom Skoff unlängst GANZ GUT zu einem reichhaltigen Salat mit karamellisiertem Ziegenkäse geschmeckt. Ja und letzthin haben mir zwei lustige Herren mit gelben Krawatten eine Veuve Cliquot Reserve kredenzt, die mir so sehr den Gaumen verklebte (hohe Dosage!), dass ich rätselte, wozu dieser Champagner wohl serviert werden könne – zu Käse! war die Unisono-Antwort, zu kräftigen, reifen Hartkäsen. Zum Beispiel. Also irgendwie geht doch immer etwas zusammen ...

Wenn Sie aber doch frustriert sein sollten, weil Ihr Lieblingswein zum Lieblingskäse so gar nicht funktionieren mag, dann hören Sie doch ein paar Minuten Mozart KV 448 (Sonate für zwei Klaviere) – dann haben Sie wenigstens ein besseres räumliches Vorstellungsvermögen. Das ist nämlich der so genannte Mozart-Effekt. Eine Million Neunhunderttausend Einträge in 0,28 Sekunden (mit der englischen Schreibweise ...) Aber ersparen Sie mir hier detaillierte Erläuterungen. Vielleicht haben Sie ja noch das Presse-Spectrum vom 21. Jänner daheim!

www.mozarteffect.com/
www.diepresse.com/Artikel.aspx?channel=sp&ressort=S104&id=533390&archiv=false
www.newscientist.com/channel/being-human/mg18925354.700

27 Kommentare | Kommentar abgeben

pastinake, 06.02.06 @ 17:00

Stilton + Port
Zur Feststellung, dass Käse bei einer Weinverkostung nichts zu suchen hat, braucht es wirklich keine neue wissenschaftliche Studie. Lediglich Winzer, die ihre reschen Tropfen ja schliesslich auch verkaufen wollen, servieren Käsewürfel zur Verkostung. Zum Runterspülen der Käsemasse taugt fast jeder Rebsaft.
Aber: Port + Stilton, oder gar einen Oxfordshire blue - das ist ein Gedicht! Und viele andere Käse + Wein Kombinationen auch.
Habe in der "Zeit" gelesen, dasss sich die im Käse vorhandenen natürlichen Glutamate mit den Aromen im Wein verstärken sollen, Symbiose sozusagen. Wer weiss dazu mehr?

P. S. den Mozart lasse ich lieber weg - zu viele Noten ;-)

Russell, 06.02.06 @ 16:50

Wein und Mozart
Also mit dem Käse kenne ich mich ja nicht so aus, aber was die Musik angeht, habe ich ganz klare Vorstellungen, was da (in meinen Ohren) zu Mozart passt - oder vielleicht nicht passt.
Also zuerst einmal die Klavierwerke:
zu den Sonaten ausschließlich Weißwein: Riesling, Chardonnay, bei einigen ein Soave.
Bei der Kammermusik eher etwas wenig Säurehaltiges, aber auch weiß. Vielleicht ein Thetys oder ein Titan von der Ehn. Beim Dissonanzenquartett könnte ich mir einen Rotwein vorstellen, irgendetwas in der Art von Krutzler-Velic.
Bei den Opern sieht die Sache schon anders aus. Bei Don Giovanni wäre ein Cabernet Sauvignon durchaus an einigen Stellen passend, wenn man von den naheliegenden Champagnerorgien absieht.
Bei einigen Arien im Figaro fallen mir Süßweine ein.
Aber was trinkt sich zur Zauberflöte? Normalerweise etwas Prälatenartiges, aber wenn ich mich festlegen wollte, dann wählte ich einen Viognier vom Graf Hardegg.
Ein kleiner Nachtrag: zu einigen Andantes in den Klaviersonaten würde auch ein schwerer Rotwein passen. Nirgendwo aber ein Blaufränkischer oder ein Pinot Noir.
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Und das mit dem Käse? Alles Käse...