Maiers (Salzburg)

Foto kubse

Die einschlägige Presse hat's eh schon vor einem Jahr entdeckt, aber ich war erst jetzt da. Und begeistert.

Leitinger kocht in einer Miniaturküche ein paar wunderbare Gerichte, liebevoll ausgesucht und interessant kombiniert, die Seeteufelmedaillons mit Sake und grünem Gemüse waren sensationell, vom ersten bis zum letzten Bissen ein Riesen Vergnügen - wörtlich gemeint: die Portionen sind für schwere Jungs gemacht!

Der Service des Hausherrn ist familiär, sehr freundlich und in Anwesenheit der Frau Maier auch noch überaus charmant. Überraschend die Weintipps, herrliche Tropfen, von denen ich bisher nichts gehört hatte!

Das Ambiente ist gemütlich, das uralte Gewölbe wurde sehr geschmackvoll restauriert und ausgestattet, die Tischdeko ist einfach, aber wirklich hübsch anzusehen. Netter Schanigarten. Könnte ein neuer Lieblingsplatz in Salzburg werden - in der Steingasse und doch weitab von den Touristenströmen. Allerdings ohne Chance auf einen Parkplatz. Macht das was?

8 Kritiken | Kritik verfassen

TomCool, 13.12.09 @ 07:34

Danke schön!
Exzellenter link!!!

paulstach, 11.12.09 @ 19:19

Saftige Steaks
Kann zu dieser Diskussion nur folgenden link empfehlen:

http://www.seriouseats.com/2009/12/how-to-have-juicy-meats-steaks-the-food-lab-the-importance-of-resting-grilling.html?ref=se-bb4

zahlt sich aus zu lesen.

mfg,
Paul Stach

TomCool, 11.12.09 @ 17:37

Da hast recht
Ändert aber nix an der Tatsache, dass Steakfleisch kein Blut enthält. Der austretende Fleischsaft besteht aus Wasser, Eiweiß, Mineralstoffen und B-Vitaminen.

dschungeltier, 09.12.09 @ 23:57

wärs hämoglobin, wärs aber doch blut
im muskel gibts myoglobin, ich hab aber keine ahnung welche farb das hat, aber irgendwelche proteine werdens schon sein

TomCool, 09.12.09 @ 23:45

Wenn's Blut wär,
wär's schwarz..

Wie Blutwurst, Black Pudding, Bruckfleisch, Blutsauce.

Das, was da rausrinnt, nennt man allgemein den Fleischsaft, die rote Farbe stammt vom Hämoglobin.

Ein gut gebratenes Steak rinnt in keinem Garzustand aus, weil es nach dem Braten bei einer Temperatur von 55° rasten darf, bis der Fleischsaft, der durch die von außen kommende Hitze in die Mitte des Fleischs gepresst wird, sich wieder ins ganze Fleisch zurückverteilen kann.

Wer das dem Fleisch nicht zugesteht, hat zwar vielleicht den Garpunkt getroffen, dennoch noch kein gutes Steak gebraten.