Paul & Worthmann (Wien)

Wo früher Suat Takan seinen legendären Stand hatte, sind nun Paul & Worthmann eingezogen. Das Konzept: Gute, internationale Weinkarte und dazu kleine Portionen großer Küche - zum Teilen vermutlich.
Der Umbau ist stimmig. Am langen Steintisch mit den feschen Kacheln ist gut sitzen, am Nachmittag einen Drink nehmen und dazu zb. einen Pastrami-Sandwich (11.50) zu essen.
Der Pastrami-Sandwich, wie alle in Österreich, hat zu wenig Pastrami, diese ist meines Erachtens zu wenig saftig und das Sandwich beherbergt noch so viele weitere intensive Aromen (Salzgurke, Scamorza, Cole Slaw, Pommery Senf), dass von der Pastrami nicht viel überbleibt. Katz bleibt die Benchmark. Angenehme Lounge-Beats am Nachmittag, da kann man schon bleiben, richtig schön versumpern.

Aber weil die Abendkarte so interessant klingt, muss ich auch abends her - und das war dann nicht ganz so stimmig, aber trotzdem ein durchwegs positiver Eindruck und somit als Empfehlung hier auf SPEISING.NET geeignet.

Die Mitarbeiterin des Service ist entzückend freundlich. Jedoch hat es eine gefühlte Ewigkeit gedauert, bis unser Cremant bei Tisch war - und dann mussten wir noch auf dessen Kühlung im Eisbad warten. Das Essen war flotter bei Tisch.

Burrata mit Ochsenherztomaten (11.80): Gut.
ALTE INDIANDER: Schweinenacken, Venusmuscheln, Kartoffel und Pickles (14.5): Klingt so verführerisch, schmeckt gut. Das Geschirr der Dareichung würde ich überdenken, bzw. einen Teller für die Muschelschalen bereitstellen. Mehr Mut bei diesem Gericht würde ich mir wünschen. Statt sehr magerem Nacken eher etwas Kollageneres nehmen. Und den Fleischanteil viel kleiner schneiden. So wurde das zu keinem Ganzen.
OLD TACO: Rinderzunge Asado, geräuchertes Maisbrot, Pimentos (14.5): Hohe Erwartungshaltung, schmeckt gut. Mehr Mut!
HALB GAR: Brokkoli Salat, Ingwer, Yuzu Mayo, ... (11): Eh gut.
ABENDBROT: XO Pastrami, geflämmte Marillen, Roggenbrot, Walnussbutter (14.5). Zitat Esserin: Des war a Speck.

In Summe haben mich die Gerichte gelockt, bin aber dann an meiner Erwartungshaltung gescheitert. Alles gut, alles wohlschmeckend ... aber ist das der Anspruch? Da geht mehr.

Weine: Das Angebot (Sommelier Victor Krassay) ist wirklich beachtlich und ein guter Grund, wieder zu kommen. Winzer-Champagner!

Atmosphäre: Die angenehme Musik des Nachmittags wurde durch zu laute Musik am Abend ersetzt. Wir saßen exakt unter einer Box, die Mukke war eher textlastig und nervig, Unterhaltung fast nicht möglich. Da würde ich nachjustieren. Auch würde ich im Hochsommer die Sonnensegel früher einfahren, damit die Luft zirkulieren kann. Unter den Sonnensegeln staut sich die Hitze, und wie auch noch.
Das P&W war an dem Abend gesteckt voll, Jeunesse dorée aus Wien und Umgebung - das ist für den Kutschkermarkt ein wirklich positives Novum.

Fein, dass es das Paul & Worthmann gibt, das Angebot ist wirklich ausgezeichnet, der Rest schaukelt sich langsam ein.

Gregor Fauma

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