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In dieser Rubrik stellen wir gelegentlich interessante Winzer und Weingüter vor.

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Elementar, der Grüne Veltliner von Herbert Zillinger

Edition Z

01.06.20 @ 19:59

Ich bin nicht der erste, der aufzeigt, wenn jemand fragt, ob hier wer Naturwein mag. Aber ich trinke mich langsam auf ein paar davon ein. Ich schätze die Ruhe, die Tiefe der Aromen, die spezielle Note dieser Weine.

An diesem Abend hatte ich ein Langustinen Tartare vorbereitet, mit vielen Orangenaromen (Schale, Saft, Fruchtfleisch) darin. Mir schwebte sofort ein Naturwein als Begleiter vor. Im Keller habe/hatte ich die Edition Z vom Weingut Herbert Zillinger: Radikal, Elementar und Profund heißen die Weine dieser Linie, allesamt Naturweine.
Dass Zillingers Biodynamiker sind, will ich ihnen ausnahmsweise nachsehen ;-)

Mehr zu meiner Biodynamie-Ablehnung hier:
speising.net/blogs/speising_open/2018-09-01/
speising.net/blogs/speising_open/2017-02-27/

Den Elementar 2017 dekantierte ich (Zalto) und ließ ihn Temperatur nehmen. Getrunken haben wir ihn aus Zaltos Burgundergläsern. Zuerst die Farbe: tiefes Goldgelb, gefährlich gelb! Der GV Elementar hat nur 11.5% Alkohol, ist ein vorerst sehr stiller Wein, bei dem man schon sehr genau hinhören muss, damit man ihn versteht. Er passte ganz gut zu den Agrumen-Aromen des Tartares, er selbst bringt viel Grapefruit mit.

Nächster Gang, andere Weine ... fette Chardonnays, Semillon, dt. Riesling, ... vom Elementar war noch ein bisserl was in der Karaffe. Nachkosten, nachschmecken - und staunen: Zuerst die Farbe. Diese veränderte sich von Goldgelb hin zu einem zarten Blutorange. Und mitten in diesen anderen, sehr lauten Weinen begann der Elementar aber so etwas von zu schwingen - wir legten die Ohren an, so spannend hatte sich der Wein mit der Temperatur und dem Sauerstoff verändert. Nachschnuppern, kauen, schmatzen, ... was für ein Wein! Und es war kein Flüstern mehr, das ein genaues Hinhören bedurfte. Lautstark aber vornehm erzählte der Elementar, was es heißt, ein wirklich geiler, geiler Naturwein zu sein. Zusammenfassend mein Nachlesen zu diesem Wein: Karge Erde (Ried Vogelsang, Weinviertel, Ebenthal), frühes Ende der Zuckerproduktion, langes Nachreifen am Stock, eher kurzer Maischekontakt beim Angären, dann 24 Monate großes Holzfass (Akazie).

Von diesem Wein geht eine spezielle Faszination aus. Dieses sich Entwickeln, das Aufblühen, das Erleben der Entfaltung, die Ruhe und Ausbalancierung ... bin schon auf den Profund der Edition Z gespannt.

Gregor Fauma

Weingut Herbert Zillinger
Hauptstraße 17
2251 Ebenthal
www.radikal.bio

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Bezugsquelle Österreich:
Radikal Grüner Veltliner 2017
Wagners Weinshop, 43,70 EUR

Elementar Grüner Veltliner 2016
Weinskandal, 39,50 EUR

Profund Gewürztraminer 2017
Wagners Weinshop, 43,70 EUR

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Bezugsquelle Deutschland:
Edition Z
K&U Weinhalle, 41,50 EUR

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Bezugsquelle Schweiz:
Edition Z
Gerstl, 45,00 CHF [zurück]

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