SPEISING Open

12.12.08 @ 12:08

Wieso, weshalb, warum? Das Forum in Speising ...

Wie gelingen die besten aller Striezel? Wo finde ich einen feinen, feinen Staubzucker? Welche Schokolade ist für Trüffeln, handrolliert, zu verwenden? Selten überfallen einen die Fragen des wirklichen Lebens im Sinnieren, bei mir ist es meist sogar so, dass ich beide Hände voller Germteig habe, konzentriert im Marmeladenkochtopf rühre oder die Schnittlauchröllchen fülle.
Speising, natürlich. Diese Site muss aufgerufen werden, dann ist alles klar. Wäre alles klar, denn just in diesem Moment geht es um Nichtraucherlokale, da passt die Striezelfrage nicht dazu. Oder nur mit viel Fingerspitzengefühl… Etwas später: Puderzucker, wo war das noch mal? Hat man Glück, sprechen gerade viele von der Wollzeile, dann kann man elegant anknüpfen und hoffen, dass jemand anbeißt. Schokolade en gros für die Trüffelproduktion für Weihnachten? Jetzt ist das endgültige Aus hier. Oder kann mir jemand verraten, wie ich die Brücke von Belugalinsen zu Schokoladenkauf schlage?
Darum: ich wage es einfach, wer nicht fragt, muss auf Speising nachschauen! DAS ist doch ein hehres Ziel: nicht nur gute Lokale, gute Weine, gute Reisetipps, sondern auch ein Frage-Antwort-Forum unter den Usern auf unserer Lieblingssite. Der Ruf danach blieb nicht einem Einzelnen in der Wüste über, und daher ist es an der Zeit, wieder eine Art Forum zu initiieren. Fecit.

Als kleiner Einstieg: Wo finde ich Lindtschokolade, genauer: die Surfin, en gros? Der Zuckerlverkäufer meines Vertrauens ist in Pension gegangen, schluchz, und so bin ich orientierungslos. Natürlich gibt es sie bei einem Delikatessengeschäft in der Innenstadt, aber ich hätte gern einen halbwegs vernünftigen Preis…

Das Rezept dazu:
Sisselatrüffeln
270g dunkle Lindt Surfin oder ähnlich herrliche Schokolade (jeder hat ja andere Vorlieben)
230g weiße Lindt (detto)
250g Schlagobers
Bitterkakao (Lindt, wiederum – den habe ich aus ITALIEN importiert, in Österreich habe ich den noch nicht mal gefunden…) zum Wälzen
2 hitzebeständige Schüsseln
2 Schneebesen
Backpapier

Die Schokolade getrennt hacken, recht klein und von Hand, in zwei Schüsseln bereitstellen. Nun das Obers erhitzen, bis es steigt, vom Herd nehmen und ca. die Hälfte über die dunkle, die restliche Hälfte über die weiße Schokolade gießen. Etwas warten, dann die Massen zügig zu einer klümpchenfreien Creme rühren. Sollte das nicht vollständig möglich sein, die Schüsseln (hier entdeckt man, dass hitzebeständige von Vorteil sind) nochmals kurz auf die noch heiße Ofenplatte stellen, bis alle Klümpchen durch Rühren verschwunden sind. Nun die Massen abkühlen lassen, hernach auf den eisigen Balkon oder in den Kühlschrank stellen. Nach ca. 10 Minuten liebevoll umrühren, etwa 15 Mal. Wieder warten, diesmal allerdings kürzer – die Schokolade hat bereits angezogen und kühlt schneller aus. Nochmals umrühren. Diesen Vorgang ungefähr vier Mal wiederholen. Wenn die Masse weiche Spitzen macht, ist sie fertig zur Weiterverwendung: auf ein vorbereitetes Backpapier setzt man aus der dunklen Schokoladenmasse (und nicht kosten, man kann nicht mehr aufhören!) etwa 60 kleine Häufchen. Darauf kommen 60 etwas kleinere Häufchen der weißen Schokolade. Und nun: zwischen die Hände nehmen und sanft rollen, bis leicht angedepschte Kugeln entstehen (das wirkt charmanter als genau abgezirkelte…). Sofort im Bitterkakao wälzen, fertig.

Zugegeben, eine irre Patzerei, aber so wahnsinnig gut, dass es sich auszahlt. Viel Vergnügen!

Mazi

Genese geilster Sisselatrüffeln in Bildern findet Ihr [hier]

82 Kommentare | Kommentar abgeben

OberkllnerPatzig, 06.12.09 @ 17:53

Für mich klingen Glasscherben nach dünn ausgestrichenem Zuckerguss, der dann zerbrochen wird.

veuveclicquot, 06.12.09 @ 17:30

dunkelbraune
Fladen, knusprig, spröde wie eine Klosterschülerin sagert der Burning Börnie, süß.

1 Klar
7 dag Zucker,
1 Tafel Schokolade

Teig am Brett, Figuren ausstechen, backen

sagt das nächste, soeben gefundene Rezept. So genaue Angaben liebe ich sehr. :-))

OberkllnerPatzig, 06.12.09 @ 17:23

Passen Farbe und Konsistenz zum Namen? Und sind es Kirchenfensterscherben?

veuveclicquot, 06.12.09 @ 15:51

das Originalrezept
ist leider immer noch verschollen, aber wir fanden zwei ähnliche

2 Eiklar
21 dag Zucker
3 Tafel Kochschokolade (gerieben)
vermischen, Gupferl machen, backen.

oder

1 Eiklar
7 dag Schokolade
14 dag Zucker
1 Prise Salz
Vanillezucker

ich habs abgewandelt
2 Eiklar
200 g Bitterschokolade
14o g Staubzucker

beim Backen aufpassen, die auf dem schwarzen Blech werden schnell brandenburgisch :-))

Sie schmecken gut, nicht wie bei Oma, ich üb weiter :-))!!!

OberkllnerPatzig, 06.12.09 @ 15:40

... und, woraus sind sie, die Scherben?

veuveclicquot, 02.12.09 @ 20:41

bitte danke
liebe Mazi, ich durchwühl eh weiter die Kochbücher, die ich da lagernd hab. Sie sind ein Fundort wahrer Genüsse und Geheimnisse, sie sind gemischte Sammlungen der Küchenkunst, wobei auch Wanzenvertreibungsrezepte, Seifensiederei, Postkarten, Heiligenbilder, Rechnungen ( die älsteste von 1908), Gedichte, Teemischungen, ein Antrag für einen Pass ( es warat dringend, sie muss eine Stelle antreten) zum Vorschein kommen.

Wer kann Kurrent lesen?? Und stenographieren? HILFE!

mazi, 02.12.09 @ 16:04

Liebe Veuve!
DAS lass ich mir nicht entgehen, Kekse von Dir ;-)! Bin schon am Fragen... (oberösterreichische Quellen, immer gut, hihi!)! Hoffentlich bis bald mit Rezept!

veuveclicquot, 02.12.09 @ 09:52

Glasscherben
Werte Forumsgemeinde


Damals, als ich noch jung war, buk meine Oma in der Adventzeit Glasscherben genannte Kekse. Es waren Fladen von brauner Farbe, spröde, zuckersüß, irgendwie so wie mißratene Windbäckerei. Omas Kochbücher verraten nichts, einerseits weil mein Kurrent sehr schlecht ist, andererseits weil sie gern stenographierte. Hat jemand ein Rezept, ganz zufällig? Ich tätert eins brauchen und würde mich mit einer Dose Keks bedanken!

Liebe vanillekipferlsüße Grüße
Veuveclicquot

dschungeltier, 10.08.09 @ 22:44

oh allwissender blog
was wurde aus börning börnie?

OberkllnerPatzig, 04.08.09 @ 21:38

Frage an die Community:
Hat wer einen Lokaltipp für Prag? Vom Beisl bis zum Gourmettempel bin ich für jeden Hinweis dankbar!

dschungeltier, 06.05.09 @ 07:21

nana
das tät euch so passen, ich geh mit v essen

veuveclicquot, 05.05.09 @ 22:41

falls
das dschungeltier auch nicht reagiert, geht der gewinn an mazi :-))

nein, wir sind erst das wochenende um den 18 in wien. bist du in oö????

mazi, 05.05.09 @ 22:16

Hihihi...
..., das überrascht jetzt aber :-)! Seid Ihr vielleicht in Wien???

veuveclicquot, 05.05.09 @ 21:00

nachdem
sich der walterkunz nicht meldet, kriegt der zweitplatzierte den gewinn! dschungeltier, wir gehen essen! :-))

veuveclicquot, 30.04.09 @ 07:05

lieber walterkunz
wann gehen wir wohin essen? :-)) gratuliere!

walterkunz, 29.04.09 @ 23:57

Zum zweiten Versuch....
Ich glaube, die Frage nach der Herkunft des Wortes „Restaurant“ wurde sehr schön und ausführlich beantwortet.
Zur dritten Frage erlaube ich mir die Interpretation c), dass sich nämlich viele Köche aus den adeligen Häusern mit ihren Brigaden selbständig machten, als ihre Herrschaften enthauptet oder vertrieben worden waren.
Bei der zweiten Frage muss ich passen, ich tippe gefühlsmäßig auf Rumford, der hat sich mit Physik (Wärmelehre) und Kochen (Rumfordsuppe) beschäftigt.

motorradlberger, 29.04.09 @ 12:33

bitte aufbewahren..
..bis ich dort bin, kann Mitte Mai werden.

PICCOLO, 29.04.09 @ 00:20

Jetzt habe ich glatt..
Schafsnüsse gelesen....
Boulangere war schlau, er hinterging das Verbot portionierte Speisen zu verkaufen. Er verkaufte Innereien unter anderem auch Stierhoden, die es bei den Metzgern dazumal für das arme Volk gratis gab. Das gefiel der Herrschaft und dem Volk und aus der Suppenküche der Strasse wurde ein Lokal.. So stehts im Larousse Gastronomique...

Ich habe immer welche tiefgekühlt lagernd, so eine Art Schönheitsmittel für besondere Kunden. Da schwört ein 94 jähriger Münchner drauf, dass er sich deswegen eine Prostata OP erspart hat. Ich erachte das Fortwerfen solcher Hodenschätze für eine Sünde und jedes Lamm das ich kaufe, soferne es männlich ist kommt nur vollkommen z mir, auch mit den Kutteln. Wenn die Kutteln arg nach Heu stinken dann frisst es ein Hund. Und wenns noch ein Milchlamm war, dann gibts was Feines für den Herrn.

veuveclicquot, 28.04.09 @ 22:05

Monsieur Boulanger
hat übrigens Schafsfüsse in weißer Sosse kredenzt. Wenn das nicht repariert.....

veuveclicquot, 28.04.09 @ 22:03

die vorspeis
krieg ich also in eggelsberg :-)) juhu!

PICCOLO, 28.04.09 @ 21:56

Restaurant
1765 nannte ein gewisser Herr Boulanger seine Suppenküche Restaurant...
Er hatte eine Suppenküche in der rue Poulies und nannte seine Speisen "restaurant". Im kulinarischen Latein hörte sich das dazumal so an:

"Venite ad me; vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos!"

Kommet zu mir wenn Euer Magen rumort, ich werde Dich "reparieren"!

Also Restaurants sind Werkstätten für ermattete Menschen.

veuveclicquot, 28.04.09 @ 21:33

zweiter Versuch
Geschichte ist interessant!!

Wer weiß es????

1) Was bedeutet das Wort Restaurant?

a) Kurz für “Reste au Rantes” , also “bleib an der Rantes”- eine Aufforderung zum Rasten und Essen an einem südfranzösischen Fluss
b) mit den Suppen aus dieser “Restaurant” genannten Küche konnte man seine Körperkräfte wiederherstellen.
c) Raoul Restoran war ein begnadeter Koch, konnte aber wegen seines aufbrausenden Temperaments keine Anstellung in einem Adelshaus finden und machte sich daher selbständig

2) Der Erfinder der Thermoskanne ist offiziell Reinhold Burger. Wer aber erfand sie schon viel früher, wodurch sich das Angebot von Restaurants erheblich verbessern ließ?

a) Count Rumford, ein als Benjamin Thompson 1753 in Massachusetts (damals noch eine britische Kolonie) geborener, schwuler Amerikaner
b) Ivan Komaninow, ein genialer russischer Feldherr, der an einer chronischen Laryngitis litt und daher literweise heißen Tee trank. Wieviel Wodka drinnen war, ist nicht überliefert.
c) Sie wurde 10. Thermidor II erstmals vorgestellt, da dieses Ereignis aber in den heißen Juli fiel, hatte man nicht viel Interesse an der Neuerfindung.

3) Warum gab es 1804 in Paris bereits mehr als 500 Restaurants?

a) Es war einfach chic, auswärts zu essen, es war äußerst unfein, selbst zu kochen.
b) Unter Napoleon mussten Köche keine Steuern zahlen
c) Nach der Revolution waren die Küchenchefs der enthaupteten Adeligen arbeitslos und suchten nach Alternativen.

Zu gewinnen gibts mich als Dinnerbegleitung! :-))

veuveclicquot, 28.04.09 @ 21:24

Sehr geehrtes Forum

walterkunz, 18.03.09 @ 22:15

Ethnoküche
Das, was ich am 15. März über das Modewort „Ethnoküche“ geschrieben habe, scheint mir nicht so falsch. Ich lass’ mich aber gern belehren und korrigieren.

walterkunz, 18.03.09 @ 22:02

Schickeria
Die sogenannte Schickera gibt’s doch überall, nicht nur in Wien, und so denke ich, dass die von den Schönen und Reichen besonders gern frequentierten Restaurants der gehobenen Klasse nicht autenthisch für Wien sind.
Ob jene großen Wiener Literaten, die einen nicht geringen Teil ihres Lebens in Kaffeehäusern verbrachten, Schickis ihrer Zeit waren, vermag ich nicht zu sagen, viele von ihnen würde ich eher als Bohemiens, Lebenskünstler oder als Angehörige der gutbürgerlichen Mittelschicht bezeichnen.
Die Tschocherln werden auch ohne Schutz der Unesco überleben, selbst wenn sie neuerdings manchmal hochtrabende Bezeichnungen führen. Was ist überhaupt ein Tschocherl? Ich würde es als kleines, oft leicht heruntergekommenes Lokal in der Vorstadt definieren, in dem Trinken wichtiger ist als Essen, ein Kommunikationszentrum. Ohne jeden Anflug von Rassismus würde ich auch manche von Menschen mit Migrationshintergrund geführten Lokale so bezeichnen, manche sind neu und recht schön eingerichtet.

dschungeltier, 18.03.09 @ 21:39

wahrscheinlich
waren die RUND UM polgar und kuh und altenberg schickis, aber polgar und kuh und altenberg waren IMO keine schickis.
und die genannten tschocherln gibts wohl in berlin, hannover und münchen auch. mit ähnlichem flair.
aber ich kann mir unter ethno noch immer nix gscheites vorstellen.

OberkllnerPatzig, 18.03.09 @ 19:47

In Wien gibt es jede Menge Schicki-Micki-Lokale - sind die bereits autenthisch für Wien oder müssen wir da noch zuwarten? Waren die Kaffeehausliteraten rund um Polgar, Kuh usw. nicht auch Schickis ihrer Zeit?

Und sind Tschocherln mit Namen "Caribic", "Tropical" und "Kakadu" gar von der Unesco zu schützen? Die sind schon sehr speziell hier, oder?

walterkunz, 16.03.09 @ 11:57

Behübschung?
Na, früher..... da war vieles anders.....
Es ist schön, wenn ein doch eher junger Mensch wie Mazi noch Ausdrücke kennt, die heute sogar bei vielen älteren Menschen in Vergessenheit geraten sind. Manche schämen sich offenbar ihrer Wurzeln und wollen modern und zeitgeistig sein, also hip.

Meiner Meinung trägt das Kabelfernsehen mit den vielen Programmen aus dem deutschsprachigen Ausland nicht unwesentlich dazu bei, dass immer mehr „Germanismen“ in die in unserem Land gepflegte Hoch- und Schriftsprache eindringen, wodurch auch manch netter Ausdruck aus der Umgangssprache verdrängt wird. Tempora mutantur.

walterkunz, 16.03.09 @ 08:55

Ethno
Na, früher..... da war vieles anderes, manches besser, manches schlechter.....
„Ethnoküche“ ist sicherlich ein Modewort, ein Sammelbegriff für die verschiedenen bei uns angebotenen ausländischen Küchenstile.
Ob die Ethnoküche dann gesichts-, farb- und substanzlos ist, das liegt wohl nur am Koch und am Lokalbetreiber, so wie es sehr viele 08/15-Italiener gibt, einige wenige Schicki-Micki-Lokale, und ein paar gute und autenthische Italiener.

mazi, 15.03.09 @ 21:27

Behübschung
Ich finde solche Ausdrücke immer sehr zum Grinsen. Früher (sehr viel früher) hat man nach richtig bodenständigen Ausdrücken gesucht (Wer weiß, was ein Gesichtserker ist??), heute ist es hip, sich was Nettes für schon lange Dagewesenes auszudenken. Eine interessant zu beobachtende Pendelbewegung (ich erinnere mich noch gern an die Zeiten, wo alles "an XXXspiegel" oder "auf XXXbeet" war. Heute steht manchmal etwas lakonisch, dennoch nicht minder reizvoll "Rindfleisch". O tempora, o mores - mir gefällt das ;-))

dschungeltier, 15.03.09 @ 16:00

naja
da simma doch früher einfach zum griechen, inder, chinesen ect..... gegangen. oder?
ich hab ja einen verdacht: könnte es sein, dass ethno-küche etwas genauso gesichts- und farb- und substanzloses wie "weltmusik" ist?

oder ist es wirklich nur hochtrabendes journalistendeutsch für ausländische küche?

walterkunz, 15.03.09 @ 09:10

Ethnoküche
Ich habe versucht, mich im Internet schlau zu machen. Ich glaube verstanden zu haben, dass Ethnoküche die Nationalküche eines ausländischen Volkes ist. Ich weiß, das klingt blöd, und über einzelne Begriffe kann man lange diskutieren.
Also, wenn ein Österreicher in Österreich in ein Lokal geht, in dem ausschließlich Speisen serviert werden, die normalerweise nur in Griechenland, Indien oder Frankreich angeboten werden, dann genießt er Ethnoküche.

dschungeltier, 14.03.09 @ 23:09

oh allwissendes forum
s.corti schrob heute im standard kulinarium über bernie rieder u.a. folgendes: "....,wo Rieder mit seiner angestammten Brigade hochklassige Kreativküche verwirklichen soll, während nebenan Ethno-Küche serviert wird"

lieber blog: unter kreativküche kann ich mir in meiner phantasie nach noch was ausmalen, aber, what the hell ist Ethno-Küche?

mazi, 25.02.09 @ 08:21

Danke,...
...lieber walterkunz, hab sofort nachgeschaut auf wikipedia, und bin ganz erstaunt! Was uns präventissmo verraten hat, stimmt natürlich, aber das Erstaunen lag an der Geschichte des Öls - das finde ich ganz, ganz toll. Natürlich hab ich sofort nachgeschaut, ob mein Öl Handpressung ist oder nicht - und es ist (das erklärt den Preis;-))). Insofern habe ich wenigstens die Frauen in Marokko unterstützt, das freut mich sehr! Und dass es zwei Delta-7-Stigmasterole enthält (das hab ich abgeschrieben, ich geb's zu;-)), die einerseits zellerneuernd sind und andererseits Antitumorwirkung haben, halte ich auch für keinen Nachteil;-)).
Aber danke für den Anstoß, mich nicht nur am Namen zu freuen, sondern gleich wieder was dazu zu lernen - LL, lebenslanges Lernen. Ich LIEBE das!

walterkunz, 25.02.09 @ 08:05

Argan
Das Agranöl war wohl ein kleiner Druckfehler.

Vielleicht geht es manchem so wie ich,
der noch nie etwas vom Arganöl gehört hat.
http://de.wikipedia.org/wiki/Argan%C3%B6l

mazi, 24.02.09 @ 19:33

Argan oder Agran?
Ich sehe Arganöl auf meinem Etikett... Oje, da bin ich also ein echtes Werbeopfer geworden:-))).

Praeventissimo, 24.02.09 @ 14:54

Agranöl
@ Mazi

Agranöl ist nicht wirklich besonders aufregend. Allein die Fettsäurenzusammensetzung ist eher unter jedem Durchschnitt. Auch die etwas höhere Menge an Vitamin E läßt sich mit einem Weizenkeimöl genauso gut erreichen (dies hat zusätzlich eine weitaus besser ungesättigte Fettsäurenzusammensetzung). Wer Wert legt auf ein "gutes" Öl ist mit Walnuss, Raps, Sonnenblumen und Weizenkeimöl für alle Möglichkeiten in der Küche gut bedient.

mazi, 24.02.09 @ 14:09

Da...
... ich immer eher auf die süße Seite falle, schwebt mir in Morpheus Armen dieses vor: Himbeerkaviar auf lauwarmem Zartbitterschokoladenschaum, zart kontrastiert mit Mangotupfern...

mazi, 24.02.09 @ 11:19

Der Wahnsinn!!!
So schade, dass ich Austern nicht mag (im Traum gelänge das vielleicht)... Mir entgeht echt viel, Mist!

dschungeltier, 24.02.09 @ 11:04

patzig
das ist genial

OberkllnerPatzig, 24.02.09 @ 10:26

Mir träumt immer von der Vermählung von den beiden Konsistenz- und Geschmacksolympioniken Rindermark und rohe Auster. Ich sehe mich die rohe Auster auf eine zur Hälfte ausgelöffelte Markscheibe (noch im Knochenring) legen. Die Auster zieht ganz leicht von der Hitze des Marks und des Knochens an und dann löffelt man diese Kombi aus.
Tja. Für wen ist das Albtraum, für wen Inspiration?

walterkunz, 24.02.09 @ 09:29

Mazis Fieberträume
Warum denn nicht? Es gibt nicht nur Albträume, man kann doch auch etwas Schönes träumen, etwas sehr Angenehmes.
Und ein gutes Essen ist doch etwas Faszinierendes, gerade für die Mitglieder eines Gastronomieforums wird das wohl zu den besonders schönen Seiten des Lebens zählen.

mazi, 24.02.09 @ 08:39

Ich wusste es!
Und es gibt mit Mut, mich dazu zu bekennen: Lebensmittel sind träumbar!
:-))) Heute Nacht hab ich die so herrlich beschriebenen Mozarellablätter in meine Fieberträume eingebaut, es war fantastisch! Sie waren mit Zwiebelconfit zu einem Kaplaturm gebaut, echt genial, und mit einer Himbeerpfeffersauce garniert... Das werd ich ausprobieren - sobald ich wieder stehen kann...

walterkunz, 23.02.09 @ 23:29

Der Herr Papa
Vielleicht ist’s besser, der liebe Herr Papa schaut sich nackte Entenpopscherl an als andere Popscherln?

Man sieht beim Herrn Papa, dass die sorgfältige Auswahl der Grundprodukte sehr wichtig ist, und wenn er auch nicht selbst kocht, es wird ja vielleicht jemand geben, der aus den eingekauften Materialien nach seinen Anweisungen als Folge seines Studiums der Kochbücher etwas Feines macht.

veuveclicquot, 23.02.09 @ 16:33

Alle Jahre wieder
darf ich mit meinem Herrn Papa ins Metro fahren, einerseits ein Genuss für mich, die ich exotische Früchte und Gemüse bestaune, Schinken aus aller Herren Länder oft sogar verkosten darf, völlig überfordert vor Weinregalen stehe, andererseits ein Genuss, dem Herrn Vater bei der Eroberung der Foodabteilung zuzusehen. Er kann stundenlang aus gebratenen Polnischen die Schönste heraussuchen, er verliebt sich in nackerte Entenpopscherl und möchte dann die dritte von links in der vierte Reihe von oben. Für meinereinen schauen sowohl die Würste als auch die Enten alle gleich aus. Derr dritte Genuss folgt dann noch zu Hause, wenn er seine Beute liebevoll betrachtet und Kochbücher wälzt. Wenn er dann noch selber kochen würde, wär ein Metrobesuch vier (!) Genüsse wert!

OberkllnerPatzig, 23.02.09 @ 15:09

Mir ging es ähnlich...
Ich war vor einiger Zeit erstmals im Metro in Simmering und bin aus dem Staunen nicht mehr rausgekommen. Mir träumte noch nächtelang von den Mozzarella-Blättern, wie ich sie in Pappardelle schneiden und eventuell flechten würde - oder wie Palatschinken bestreichen und und und.....
Auch die Fischabteilung war sensationell, und überhaupt standen da massenhaft Sachen rum, die selbst einem verwöhntem Merkur-Fratzen den Neid grün ins Gesicht laufen ließ.
Dort einmal verkatert rein - und ich kann Zivil-Insolvenz anmelden.

mazi, 23.02.09 @ 11:15

Hihi!
Wahrscheinlich werden jetzt eh alle lachen, aber für mich WAR das was Besonderes (Kindheitserinnerung - das erste Mal im damals Metro, wow, Wände und Wände voller Zuckerl!!): Darf ich das denn überhaupt sagen? st das nicht Werbung?? Na gut: Pfeiffer. :-)) Wie herrlich...

OberkllnerPatzig, 23.02.09 @ 10:57

... und welcher riiiiiiiiiiiiiiiiiesiger Großhandel war das? Lass uns Teil haben!

mazi, 23.02.09 @ 10:40

Oh...
... und noch was: da führe ich seit WOCHEN in der Mitgliederliste und es gibt keinen Preis mehr, schluchz!!! Wie wär's mit einem Kochkurs bei Sepp? Dann würde ich täglich 17x am Computer sitzen... :-))) (die Himbeerkaviarsache müsstest Du mir dann aber erklären, lieber, herrlicher Koch aus Leidenschaft, hihi!)

mazi, 23.02.09 @ 10:37

Ha!
Genial! Genau dazu ist dieser Blog da! Und ich geb auch meinen Sempf (:-) zu einem Thema, das nirgendwo dazu passt, ab: Letzte Woche war ich zum ersten Mal in einem riiiiiiiesigen Großwarenhandel (wusste nicht, dass man Tageskarten haben kann und war mangels "Eintrittskarte" somit noch nie dort) und bin über eine Stunde (genau gesagt zweieinhalb...;-)) im Paradies herumstrawanzt: Lammkronen, Trüffeln im Glas, Biogemüsesortiment, Arganöl (da konnte ich nicht widerstehen, der Name allein verheißt ja schon Gesundheit!:-) Weiß jemand, warum genau das gesund ist? Piccolo?), und alles in Großpackungen, ein Ziegel Butter beispielsweise! Ich hab ununterbrochen mit mir selber gesprochen in meinem Jubel und meinem Erstaunen - hihi, zum Glück kennt man Mazi nur vom Namen, sonst wären schon besorgte mails in der Speisingredaktion eingegangen:-))). Boah, was es da alles gibt!!! Hat jemand noch Tipps, wo Mazi die Augen und das Herz übergehen könnten?? (obwohl ich jetzt eh pleite bin - ich hab mit sogar eine Miniterrinenform geleistet - JUHU!)

dschungeltier, 22.02.09 @ 13:10

luculta und sardinen
nachdem ich bei den luculta einträgen keine möglichkeit gefunden hab, meinen sempf (sic!) abzugeben, mach ichs hier.
die sardinen von "La Quiberonnaise" sind einfach ein traum. das hat nichts mit den sardinen in öl zu tun, die man sonst zu kaufen kriegt. einfach köstlich, fein und zart. auch der typische sonstige strenge sardinengeruch fehlt.und das öl wird aufgetunkt bis zum letzten tropfen.
auch sonst sind die luculta dinge top (marmeladen ect)
prestissimo die lieferung, einen tag nach der online bestellung wars auch schon da.

mazi, 08.01.09 @ 16:50

Hihi!
Aber nein, den leiblichen Genüssen darf man doch immer huldigen (wenn man nicht ärztlich Diät oder so halten muss!). Es gibt doch den Trend zum Anti Aging Food, da hat ein Weltklassekoch mitgemischt, der sonst an einem wunderbaren See kocht... (boah, diese herrlichen Abende in Fuschl werde ich NIE vergessen!) Das Kochbuch dazu bereichert schon meine Sammlung, ich lese es oft und gern.. Einer Verjüngungskur via Essen kann also nichts im Wege stehen;-)) (ich gebe zu, eine Konditorei ist da eher kontraproduktiv, obwohl...) .

epicuria, 07.01.09 @ 23:35

wenn's danach geht
und ich mein alter in betracht ziehe, werd' ich wohl niemals nimmer jemanden in irgendeinem etablissement treffen dürfen, in dem man auf irgendeine art und weise den leiblichen genüssen huldigt, die nach kalorien berechnet werden. heul. schluchz.
themenwechsel.

mazi, 07.01.09 @ 22:21

Bei mir...
...sollten es wahrscheinlich sogar zweieinhalb Jahre sein... Irgendwie muss man Leib und Seel aber zusammenhalten. Sonst kommt man ja gar nimmer aus dem Krankenbett (ich bin es schon ziemlich leid, zum Beispiel!). Vielleicht mögen Viren und Co Konditoreien nicht??

dschungeltier, 07.01.09 @ 20:46

treffen?
in einer konditorei? wo ich doch mindestens 2 jahre nix mehr essen sollte?

mazi, 07.01.09 @ 09:54

Neujahrsruhe
So, die ist hiermit beendet.
Was ist los, so gar keine Fragen? Warum wollten denn die ehrwürdigen SpeisingerInnen dann ein Forum?
Gut, dann meine Frage: Hat jemand eine Ahnung, wo 5622 steckt? Ich gebe ja zu, auch ich war etwas in der Versenkung, aber SOOO lang...
Ich harre einiger netter Scharmützel und Geplänkel!
Kleiner Teaser: Sollten wir ein Speising-Neujahrstreffen andenken? Vielleicht noch im Jänner? In einer Konditorei? Oder im Ylk, wo's den tollen Punsch gibt (den ich noch nicht verkosten konnte, Mist)? Fragen über Fragen...

mazi, 03.01.09 @ 01:11

Der Gabeltrick
Lieber Dschungeltier - eine wichtige Frage... Durch jahrelange Praxis bei Vogl und zuhaus (wenn ich beim Vogl eine gekauft hab;-)) rate ich den Gabeltrick: die Zähne des Gerätes vorsichtig, aber insistierend an die gewünschte Stelle anbringen, dann mit rhythmischen Klopfbewegungen so lange traktieren, bis eine Sollbruchstelle erscheint. Vorsichtig durch die Creme stechen, nun die Gabel nicht mehr steil, sondern kantig anbringen, den Boden durchtrennen. Das funktioniert einigermaßen;-), solange man eine ruhige Hand beweist - sonst landet das gute Stück nämlich am Schoß:-))).

dschungeltier, 02.01.09 @ 19:19

oh allwissender blog
löse eines der rätsel der menschheit: wie ißt man eine cremeschnitte mit würde?

mazi, 02.01.09 @ 15:46

Danke!
;-) Hihi, ich bin manchmal ein bisschen in den Kreativtopf gefallen, da geht dann der Poet mit mir durch! Und diese Poesie versuche ich auf alle möglichen Anwendungsbereiche auszudehnen: Süßes, Singen, Sinnenfreudiges, Geschichten, Gedichte, Gottesdienste... (naja, ein paar Alliterationen gibt's schon noch, aber ich will's nicht übertreiben:-)))

Übrigens, zum Thema Süßes: Ich war heute beim Zauner, PUNSCHKRAPFERL! Was gibt's Herrlichers als die klebrige, zuckerlrosa Glasur vom Sackerl zu kratzen... Mjamm!! Hat jemand zufällig Erfahrung mit Fondantglasur? Das hab ich noch nie probiert... Irgendwelche Unfälle, Veuvecliquot;)? Bin gespannt...

walterkunz, 31.12.08 @ 22:35

A touch of the poet
Mein Gott, wie schön, welche Verschwendung an Begabungen.
Mazi als dichtende Köchin, Mazi als kochende Dichterin?
Ich glaube, viele große Poeten haben nicht kochen können,
und welcher große Koch kann schon edle Verse schmieden?

So wünsche ich allen Mitgliedern des Forums
ein herzliches Prosit Neujahr, halt nur in Prosa.

mazi, 31.12.08 @ 17:00

Prosit!
Wenn piccolo den Löffel schwingt,
wenn veuvecliquot Biskotten tränkt,
wenn Mazi dazu leise singt,
wenn dschungeltier den Cognak schwenkt,

wenn alle grade mit viel Verve
sich um recht liebe Gäste müh'n,
dann geht dir nichts mehr auf den Nerv,
dann soll'n Silvesterrosen blüh'n.

In bunter Form erstrahlen sie
am herrlich schmeckenden Zenit
des letzten Jahrs, vergesst es nie:
Ein Glaserl Schampus und Prosit!

mazi, 24.12.08 @ 15:31

Fröhliche Weihnachten...
...auch von mir an alle, die Weihnachten nicht nur gern besinnlich, sondern tatsächlich auch fröhlich feiern wollen, hier ein kleiner Link, der diese zwei Eigenschaften bestens verbindet! Herzliche Segenswünsche!
http://www.luellemann.de/txt-126.htm

dschungeltier, 24.12.08 @ 10:57

Schöne Weihnachten
an alle, besonders an die Redaktion
nachdem das hier zum blog für alles erklärt wurde

veuveclicquot, 22.12.08 @ 19:07

surprise!!
so haben die mazibatzi nicht ausgesehen. nie nicht. toll!

aber! die fotos meiner batzis sind jetzt (optimiert) bei der redaktion und sollten bald online sein. bin ich mir sicher, glaub ich.

wenn ich mir den schwund in den keksdosen so anschau, dürften die wummerl doch nicht so schlecht schmecken wie sie ausschauen.

was machen wir zu ostern??

veuveclicquot, 22.12.08 @ 08:25

fotos!
liebe mazi! irgendein elch hat sie am weg in die redaktion gefressen, die fotos. nachdem wir ja tierlieb sind, zumindest elchschinken köstlich schmeckt, hat mich die redaktion ersucht, die dinger elchsicher zu verpacken und nochmals zu schicken. diesmal per ren(n)schlitten. oder ich beauftrag einen turboengel!
wer die drittälteste stadt österreichs besucht, könnt aber auch einen abstecher ins wilde land nördlich der donau machen und die dinger live verkosten.
ja, das ist eine einladung! adresse gibts über die speising redaktion. glaub ich.

mazi, 21.12.08 @ 22:22

Warten...
... auf das Christkind ist schwer, auf die Fotos auch!! Kniefall vor der Redaktion: Dürfen wir auf das Weihnachtsgeschenk Trüffeluhr hoffen?

Eine Frage, die in dieser Woche aufgetaucht ist: Wo, um Himmels Willen, gitb es auf Wiens Adventmärkten einen Punsch zu trinken, der nicht in die Kategorie "Na gut, als Wärmezufuhr geht's ja grade noch" fällt?? Dankbar für letzte Tipps, Eure Mazi

mazi, 17.12.08 @ 20:37

Ah!
Auf diese Trüffeluhr freu ich mich!!! Wunderbar, dass diese kleinen Sünden (Is not sin a wonderful thing??) sich so großer Beliebtheit erfreuen... und das Speckbrot danach, samt Schnaps, wirkt Wunder;-)))!

veuveclicquot, 17.12.08 @ 18:29

schick ich, nicht schick in. schokolade macht blöd!

veuveclicquot, 17.12.08 @ 18:28

fotos
das foto schick in an speising, ein zweites dazu, damit die welt weiß, was schief gehen kann beim füllen von hohlkugeln.

die heurige ernte zeigt - im uhrzeigersinn und bei 12 beginnend

12 hohlkugeln mit eierlikörschokofülle und vollmilchtunke
1 zartbittere in staubzucker
2 zartbittere in kakao (mein zahnarzt hat einen politisch nicht korrekten namen dafür)
3 amarenakirschen in marzipan und zartbittertunke
4 schwäbsche schnittla, von dschungeltier papierene getauft
5 missratene, im kurier hiessen sie schokobusserl ala johanna maier
6 marzipan ildefonsos, mit pistazien gestreut
7 die reste der 7er gerollt und getunkt und mit perle verziert
8 zweiter versuch der 5er, entweder krieg ich jetzt drohbriefe von der jm oder eine pratikumsstelle bei ihr, vermittelt von licht ins dunkel
9 die pestbeule
10 amarenatruffe ohne kirschen, nur mit saft
11 inrumumrumundrumdrumherum. mit viel butter, kakao und in geriebener schokolade gewuzzelt.

und jetzt hol ich mir ein speckbrot mit pfefferoni.

dschungeltier, 17.12.08 @ 17:31

kosten?
wann? wo?

mazi, 17.12.08 @ 17:05

Hihi!
Ja, bitte Fotos!! Super, dass Du Dich drüber getraut hast, veuvecliquot, finde ich sehr spannend! Die Fotos können anscheinend nicht so zahlreich in den Blog (die Speising Redaktion hat sich extra schon dafür bei mir entschuldigt, danke!!), die zwei vorhandenen sind die Einzigen... Vielleicht geht es doch irgendwie?? Das wäre toll, denn dann ist die Gelingchance bestimmt besser. Aber gell, der Geschmack ist einzigartig?? Der Allerhöchste Dirigent nimmt sie als benchmark. Das ist ein Kompliment...
(und wenn ich mich recht erinnere, ist mein sehr lieber dfw auch nicht gerade abgeneigt, die Süßkugeln zu kosten;-))), und Freundeskomplimente zählen ja besonders hoch...

dschungeltier, 17.12.08 @ 15:53

und jetzt ein fotocontest
mazi hat ihre fotos eh schon abgegeben, nur gesehen haben wir sie noch nicht
veuveclicquot soll ihre bitte fotografiren
und dann vergleichen wir
(nein bitte nicht schlagen, kosten lassen)

veuveclicquot, 17.12.08 @ 12:10

ui
ich bin noch indifferent, ob ich die soeben vollendeten mazi-batzi meteoritensplitter oder ob ihres aussehens doch pestbeulen nennen sollen. kugerl sind das nämlich keine geworden :-) nicht einmal zerdepschte.
als die schwarze schokolade zipferl bekam beim umrühren, ging ich ans werk und machte exact 64 hauferl aufs blech. die weiße schokolade hab ich nicht auf ihre zipferlfähigkeit untersucht, ergo hatte ich zum schluß schwarze hauferl in weißer sosse.
dann hab ich halt die dann eh schon dickflüssige weiße sosse kunstvoll um die schwarzen hauferl geschmiert und sie sofort mit viel kakao zugelöffelt.

der kick am gaumen ist ein toller!!

danke fürs rezept, ich üb weiter!

mazi, 15.12.08 @ 14:29

Sehr gut.
Hihi, ich kann es mir bildlich vorstellen! Hab sehr gelacht, aber eben, die Unfälle sind echt was Schönes! Ich bekam jahrelang von meiner Mutti Topfentorte zum Geburtstag, weil ich mir das wünschte. Der Moment des Tortenanschneidens wurde genauestens geplant: Kerzen an, Lächeln an, Tortenring ab - und Foto, bevor die Torte leicht schräg zu rutschen begann... Und jedes Jahr haben wir sie dann brav aus den Schüsserln gelöffelt und Biskuitteile dazu gegessen. Aber die Topfencreme, die jetzt öfter als Edeldessert am Speiseplan meiner Mutti steht, ist fabelhaft... :-)

veuveclicquot, 15.12.08 @ 11:00

tolles rezept samt unfall
ist schon ein bisserl her, dass ich diese malakofftorte machte....


die leidensgeschichte einer malakofftorte und deren herstellerin

da waren doch diese biskotten noch im vorratskasten.. biskotten aus italien, die müssen gut sein, aus denen mach ich eine malakofftorte. dass ihr ablaufdatum schon in der vergangenheit lag, störte mich nur wenig. was soll denn an den dingern auch kaputt gehen?

also schritt ich fröhlich an die herstellung der creme. man rühre butter schaumig. gut. man schmeisse drei dotter rein und rühre weiter. gut. staubzucker dazu. gut. bis auf die DREI dotter hatte ich keinerlei mengenangaben, aber da ich immer dynamisch koche, war das egal. ich nahm halt wie es kam.

in die creme, die nicht sehr schaumig war, rührte ich dann noch ein gutes stamperl rum und einen halben becher schlagobers. ungeschlagenes. weniger gut. weil sobald alkohol ins spiel kommt, beginnen die streitigkeiten und ei und butter vertrugen sich nimmer und gingen getrennte wege. ich rührte ungerührt weiter und beschloss, dass man den mangel in der fertigen torte unter all dem dann geschlagenen schlagobers eh nicht merken würde.

dann gings ans tauchen der biskotten, der italienischen, deren ablaufdatum historisch war.

nach der dritten biskotte fielen mir so komische schwarze wuserl in der milch auf. nach der fünften biskotte fielen sie mir unangenehm auf und nach der vollendeten ersten lage beschloss ich eine wissenschaftliche untersuchung der wuserl zu machen.

naja. weniger gut. die wuserl waren bereits verendete kleine käfer, die vor unzeiten, sozusagen im kambrium der biskotten, in denselbigen lebten.

so wurden denn die getunkten und die ungetunkten biskotten den hungerleidenen vögeln im wald serviert und ich fand ein neues packerl, dessen ablaufdatum noch gar nicht so lang zurücklag. ob meine familie so frisches zeugs überhaupt verträgt?

ich tauchte. ich legte. ich schmierte die eibutterstreitcreme darauf, woraufhin sich alle getunkten und daher weichen biskotten aufbäumten und wie weiland die alpen falten schlugen. weniger gut.

dann kam eine weitere schicht biskotten und dann musste ich erkennen, dass ich a) keine creme mehr hatte und b) weder butter noch eier im haus waren. weniger gut.

im spar hatten sie. aber dieser spar ist drei feldwegkilometer weg. ich musste also leider die co2 belastung der erde noch ein wenig vermehren und grundstoffe einkaufen fahren.

am weg nach hause traf ich eine freundin, die gerade ziemlichen stress mit strassenarbeitern gehabt hatte und wir mussten zur nervenberuhigung dringend ein glas prosecco trinken. gut. sehr gut.

ich rührte dann butter mit zucker schaumig. nicht sehr schaumig. die geduld hab ich nicht. dann goss ich rum hinein. kein stamperl. ein richtiges stamp. dann fügte ich die dotter hinzu, immer einen nach dem anderen und siehe da, wenn die butter gleich besoffen ist, gibt es mit den eiern keinen streit.

dann kam ich creme auf die biskotten. vorsichtig um eine weitere alpenauffaltung zu vermeiden.

tja.

und dann fuhr ich ins spar um biskotten.

und schlussendlich musste ich die küche aufwischen, denn eine tortenform ist nicht dicht und der milchrumsaft rinnt bei springformen raus und runter.

weniger gut.

die torte wurde am nächsten tag mit geschlagenem schlagobers (viel) bestrichen, mit kirschen belegt und von meinen familienmitgliedern verzehrt. mit butz und stingl.

mazi, 15.12.08 @ 10:35

Danke...
...für die erlösenden Kommentare;-)). Hältst Du Lindt für einen Edelverpacker, lieber piccolo? Oje... Mir schmeckt sie nämlich ziemlich gut, vor allem eben die Surfin. Bei Kochschokolade bin ich vom Ergebnis meist enttäuscht, aber es ist wahrscheinlich wirklich Geschmackssache.
Die Striezerlstollen sind übrigens wirklich toll geworden, DANKE, endlich hab ich ein gelingendes Rezept. Sie liegen nun dicht in Butterpapier verpackt bei mir und warten auf Weihnachten (einer ist bekostet, konnte nicht widerstehen:-)). Ich hab übrigens, ist mir eingefallen, statt des Honigs Ahornsirup verwendet (ersterer war mir ausgegangen), und es funktioniert gar nicht mal schlecht.
Ich bin ja der Meinung, dass die besten Rezepte Unfälle sind - was sagt Ihr?

dschungeltier, 14.12.08 @ 11:42

einkaufsmöglichkeiten
da gabs doch ansätze hier auf speising, leider nie eine eigene rubrik, so dass alles entweder im magazin oder bei den reisen versumperte und das ganze letztendlich einschlief

PICCOLO, 14.12.08 @ 10:05

@mazi
Wenn etwas "einmaliges" zu sehen ist - was soll da noch wer was dazu sagen..?
Aber vielleicht noch ein Tipp: Bei Schokoladen mit "Edelverpackung" habe ich große Bedenken. Bei den "schokolatiers" welche bekannt sind fahren die Tanklaster mit vorgewärmter Masse auf. Und es braucht Emulgatoren und Haltbarkeitsverlängerer. die Zeiten wo man an der weissen Färbung der dunklen Schokolade die Naturbelassenheit erkennen konnte sind vorbei. Daher glaube ich kann man so ein gutes Rezept auch mit ganz normaler Kochschokolade auch gut nachmachen.

mazi, 14.12.08 @ 08:54

Na toll.
Und da soll man nicht verzweifeln: ich bin nun schon Inhaber des dritten von vier Kommentaren... seufz. Wie soll man sich denn da trauen, noch mal was ins Netz zu stellen?? :-)). Nein, ich hab da eh keinen Gschamigen, dann schreib ich halt mir selber;-).

Zum Striezel, der grad im Herd aufgeht: ich hatte gestern keine Lust mehr, aufs Aufgehen zu warten. Nachdem ich also die Zutaten um Aranzini, Zitronat, Orangeat, Angelika und Kirschen nebst einigen Marzipankugerln vermehrt hatte, stellte ich den fertigen Teig, gut zugedeckt, ins Freie. Bei geschätzten 3, gefühlten -3 Grad. Über Nacht trotzte die Germ mit ihren strotzenden Kräften der Kälte jedoch und hob den Teig ordentlich an, um etwa die Häfte. Dieser ließ sich dann herrlich verarbeiten (fast kein Mehl nötig), die vier Striezerl eilen der Vollendung entgegen. Diese "Kaltschockmethode" ist mir einmal durch Zufall passiert (bin aber sicher, dass es das schon gibt), und das Ergebnis war verblüffend. Das geht übrigens auch mit ganz normalem Germteig, hier ist das Frühstücksknopferl dann besonders flauschig:-))).

mazi, 13.12.08 @ 21:18

Oh...,
... und danke für den Zürichtipp;-)! Selbstverständlich war ich dort schon mal, hab aber die Schokolde ob der Goldpreise nicht mitgenommen... ;-)Welche Schokolade nehmt denn Ihr für Euer zartes Gebäck (Sacher, Kekse, Trüffeln, Mousse, Mohr...)?? Bin so neugierig und durchaus zu Abenteuern aufgelegt!

mazi, 13.12.08 @ 21:13

Bitte!
Liebe Redaktion, ich hab ein paar Fotos mitgeschickt, könntet Ihr da bitte sowas wie eine Fotostrecke draus machen (sie sind geordnet...)? Sonst traut sich ja keiner, das wirklich, wirklich geniale Rezept einer großen Frau (Sissela hieß sie...) nachzumachen!

dschungeltier, 12.12.08 @ 19:29

gegenwärtig
bin ich zwar nicht momentan genug um was gscheites dazu abzusenfen (meinen senf dazuzugeben) aber das kommt schon noch. das einzige was mir eingefallen ist ist die bitterschokolade von sprüngli in der bahnhofstrasse in zürich. aber die hier zu verwenden hiesse endgültig und sofort zu verarmen, abgesehen davon dass vor lauter kosten keine trüffel je fertig würde. aber ich werd mazi schon noch fragen, derweil danke fürs amusement.