SPEISING Open

10.08.09 @ 21:06

Das Speising-Menü

Jeder kocht mit, jeder kann einen Kochschritt, bestehend aus Zutat und Verarbeitung, an den vorangegangenen posten.

Die Redaktion behält sich vor, den Abschluss des jeweiligen der drei Gänge zu definieren und damit den nächsten Gang zu einzuläuten.
Zuviel Köche ...? Schauen wir einmal, wie der Brei sich so entwickelt!

67 Kommentare | Kommentar abgeben

veuveclicquot, 07.09.09 @ 21:56

frittiertes
natürlich, ich hatte grad wieder einen rosa moment. die moments häufen sich.... naja, ich hab ja heute auch recht große erdäpfel geerntet!

veuveclicquot, 07.09.09 @ 21:54

gegrilltes
angorakaninchen nennt man das in fachkreisen, mazi!
Thanks for the welcomeback, ich bin jetzt stolze trägerin des rosa halstuchs, geschichte folgt. :-))

OberkllnerPatzig, 07.09.09 @ 21:09

Es war keine Absicht dabei, ich hab mir die Gurkerl einfach eingebildet ... denkt sie Euch einfach weg!

mazi, 07.09.09 @ 21:03

Welcome,...
... liebste Veuvi und Dschungeltier! Auf die Jacobsmuschelgeschichte freu ich mich ;-) (vielleicht aber besser nicht??) Das mit den Gurkerln, Patzig... tststs. das macht man nicht! Über der Nachspeis ist ein gewölbtes Gitter aus Karamell, so fein wie Frauenhaar...
PS Veuvecliquot, Dschungeltier, erwart sehnsüchtigst Eure Beiträge zum Poesiewettbewerb! Wenn ich's mir recht überlege, auch die von unserem letzten Neuzugang, Leckermann! Schreibet, meine Lieben!

OberkllnerPatzig, 07.09.09 @ 12:42

I confess ...
aber nur, wenn Du die Nachspeis´ finishst!

dschungeltier, 07.09.09 @ 11:58

über 3 wochen in england
warum ich keine jakobsmuscheln mehr mag werd ich noch schreiben, und ich weiß noch immer nicht wer die gurkerl in meine sauce gepfuscht hat. patzig, gibs zu!

xiuxiu, 06.09.09 @ 21:19

oui c'est moi ...
die "chinesin" ... danke. ich wünschte ich könnte öfter schreiben

kubse, 02.09.09 @ 13:21

hab ich mich verlesen????

xiuxiu is back in speising!! welcome :-)))

xiuxiu, 02.09.09 @ 09:49

... und bevor der herbst da ist ...
na .. bevor das sommerliche dessert im herbst noch nicht fertig ist, und nicht der neuen saison entsprechen dürfen ... pflücke ich ein paar herbstrosenblätter, rosa, karminrot und cremeweiss, gefriere sie mit etwas zuckerschnee und geselle sie zu den mascarponeschichten, überbackenen rumbiskotten ... und philosophiere über einen schönen namen, der uns rettet ... vielleicht lassen sich auch noch ein paar himbeeren zu einer sehr fruchtigen sauce pürieren ...

walterkunz, 29.08.09 @ 19:09

Ich danke für die ehrende Aufforderung, oder, ich nehme die strenge Mahnung zur Kenntnis, weil ich etwas geätzt habe, dass der anfängliche Schwung sehr nachgelassen hat.

Ich dilettiere zwar bei Vorspeisen und Hauptspeisen ein bisschen durch die italienische Küche, aber bei Desserts lasse ich mangels jeder Erfahrung die Pfoten davon, noch dazu in diesem erlesenen Kreis.

Übrigens, wurde schon der Täter ausgeforscht, der in Dschungeltiers Rinderfiletstreifen heimtückisch ein paar Gurkerln hineingeschummelt hat?

SPEISINGRedaktion, 29.08.09 @ 13:24

Nur zu, walterkunz! Was kommt noch? Fertig scheint das Desert noch nicht zu sein ... fühlen Sie sich ruhig motiviert, die Nachspeise zu finalisieren!

walterkunz, 29.08.09 @ 07:55

An die Redaktion
Bereits am 12. August wurde der Hauptgang von der Redaktion als FERTIG klassifiziert, am nächsten Tag wurde mit der Nachspeise begonnen. Irgendwie ist das Ganze dann schwerfällig geworden, ins Stocken geraten, vor sechs Tagen kam die Sache aus dem Rohr, und was ist jetzt? Ist die Nachspeise fertig? Kann man noch etwas verfeinern? Dekor? Schlagobers? Bekommt sie den Segen der Redaktion?

czabba1, 23.08.09 @ 06:17

Nächster Schritt
Also bin gerade eingestiegen.

Lieber Herr Oberkellner Patzig !

Der nächste Schritt den ich machen würde ist die "Schose" aus dem Rohr zu nehmen.
Da ja der italienische Mascarpone mit österreichischer Butter veredelt wurde wollen wir hoffen das nicht ein Erzherzog oder so gerade auf Staatsbesuch in Italien ist :-)

Aber da hoffentlich der gute Stroh-Rum 80 % verwendet wurde, einfach anzünden.
Dann die Pfanne mit den Rinderfiletstreifen darüber halten, welche bei 50 Grad Celsius (immerhin 10 Grad mehr als die Außentemperatur !!!) vorgegart sind, nun doch ohne Schäden essbar werden. Dünn geschnitte Steinpilze kurz rein, mit dem restlichen Rum ablöschen, den restlichen Himbeeren wieder die Freiheit schenken.
passt scho
Der Pino sollte dann passen Bis dann mario

OberkllnerPatzig, 19.08.09 @ 15:08

Butterabtrieb wird über die Biskotten.-Mascarpone-Schose gestrichen und ins Rohr geschoben (175 Grad).

Grobschmecker, 18.08.09 @ 20:50

und was bitte macht man mit der abgetriebenen Butter? War die Kuh vorher nicht bei der Aktion Leben?

epicuria, 18.08.09 @ 19:01

na dann, in gottes namen,
schichte ich originellerweise mascarponehimbeeren auf rumgetränkte biskotten (hat niemand einen himbeergeist stattdessen?)

OberkllnerPatzig, 18.08.09 @ 11:55

Ich vermenge Mascarpone mit den Himbeeren ...

walterkunz, 17.08.09 @ 17:20

Ferragosto
Jetzt hamma einen Butterabtrieb, frische Waldhimbeeren, in Rum getränkte Biskotten, und seit vier Tagen steht das Zeugs herum und wird wohl nicht frischer werden. Ferragosto auch in Österreich, alles steht.

walterkunz, 13.08.09 @ 13:28

Prost!
Wenn veuveclicquot ihre Biskotten in Rum eintunkt und dann aufisst, wird sie sicherlich noch einen schönen und lockeren Tag verbringen.

epicuria, 13.08.09 @ 12:17

ich geh auf den berg
und sammle himbeeren. wald, nicht farm. schmatz.
vielleicht kann man die dinger ja als einlage verwenden.
wenn nicht: sorbet als zwischengang, hab eine neue eismaschine.

veuveclicquot, 13.08.09 @ 09:45

Achja, stimmt!
Tschuldigung! Ich tunk derweil die Biskotten im restlichen Rum! Wennst sie nicht brauchst, ess ich sie halt.

TomCool, 13.08.09 @ 09:26

Heast!
jetzt is ma der Butterabtrieb obboscht. Wos soll denn des? Der Rum gehört als letztes rein!!!!

Fang ma wieder von vorn an.

Butter, Zucker ...

veuveclicquot, 13.08.09 @ 09:24

ist der ruf erst ruiniert, lebts sichs
gänzlich ungeniert.
ich leer ein ordentliches stamperl jamaika rum in tomcools mischung!

TomCool, 13.08.09 @ 08:56

Eier
in den Butterabtrieb.

Warum der motorradlberger die Suppeneinlage erst jetzt macht, weiß niemand.

dschungeltier, 13.08.09 @ 08:48

ich bin beleidigt
irgendwer hat gurkerl in meinen saft getan. ich hol mir ein bier und sekkier den TomCool

motorradlberger, 13.08.09 @ 08:37

Palatschinken
Milch , Eier, Mehl....

TomCool, 13.08.09 @ 08:13

Wurscht
Während Ihr Euch nach der halben Arbeit wieder einmal ansauft's, tue ich worauf es ankommt. Ich nutze das sich leerende Schlachtfeld, um Butter mit Zucker abzutreiben.

walterkunz, 12.08.09 @ 23:17

Jawohl, Bier!
Ja, es war von Bier die Rede, weil Mitköche während des Kochens und des Wartens Bier konsumiert haben. Bier, ein herrlich erfrischendes Getränk für zwischendurch, warum nicht? Egal, es könnte ein Kracherl sein, ein G’spritzter, Leitungswasser.
Es wurde ja noch nicht einmal ansatzweise erörtert, welches Getränk zum ersten und zum zweiten Gang passen könnte. Ich persönlich würde zu den fischigen Nudeln einen trockenen Weißen bevorzugen, zum Hauptgang einen eher kräftigen Roten. Und wenn ich nicht schon vorher einen Weißwein getrunken hätte, würde ich zum Rindsgeschnetzelten auch ein Bierchen für sehr passend finden.

epicuria, 12.08.09 @ 21:14

bier?
hör ich bier?
ich habe pinot grigio ausgesucht - friaul oder von meinem lieblins-pinot-grigio-winzer pock aus straden. der hätte auch den knoblauchüberfall zu den cozze und kaisergranaten ausgehalten.
aber bitte :((
und zu dem hauptgang verlassen mich eh alle guten weingeister.
also bock statt pock.
soll sein.
banausen!

walterkunz, 12.08.09 @ 18:56

???
War’s ein Attentat?
Hat jemand heimtückisch Gurkerln in die Sauce geschummelt?
Und warum? Gibt's ein Motiv?

dschungeltier, 12.08.09 @ 18:29

bittschön
wo sind irgendwo gurkerl? wer hat in meine sauce gurkerl getan? wer war das?
kapern, 2-3 sardellenringerln und kapern, von wem sind die gurkerl?

walterkunz, 12.08.09 @ 17:28

Schmeckt’s?
Ich habe so den Eindruck, dass der Redaktion die Würzung des Dschungeltiers nicht so richtig konveniert, die Bezeichnung „Fischgurkerlsauce“ klingt nicht eben wirklich nach Begeisterung. Ich habe schon einige Rezepte für Rostbraten gefunden, bei denen (eher sparsam) Kapern und Sardellen hinzugefügt werden, das scheint mir auch bei geschnetzeltem Rindsfilet nicht wirklich unpassend. Und, Tschuldigung, wieso Fischgurkerlsauce, welcher der Mitköche hat ein Gurkerl dazugegeben? Ich finde den Übeltäter nicht.

SPEISINGRedaktion, 12.08.09 @ 16:06

HAUPTGANG IST FERTIG
... scheints.
Wir haben Rinderfiletstreifen in einer pikanten Fischgurkerlsauce mit Steinpilzknödel mit Markfülle. Dazu gibts Salod.

TomCool, 12.08.09 @ 13:57

in so einer Situation machen, soll das heissen

TomCool, 12.08.09 @ 13:57

ich mach das, was die meisten küchenchefs in so ei
ich schmeiss dem Dschungeltier das Pfandl einfach nach. ;-)

dschungeltier, 12.08.09 @ 13:53

ich mach mir ein frisches bier auf nachdem mir die witwe den rest weggetrunken hat und sag dem TomCool er soll gefälligst nicht nur stänkern sondern endlich abschmecken

TomCool, 12.08.09 @ 13:20

Welches Bier?
Du leckst sein immer leeres Glas aus?

veuveclicquot, 12.08.09 @ 13:17

jetzt
breche ich- vom tomcool niedergemacht - in tränen aus und trink dem dschungeltier das bier weg.

epicuria, 12.08.09 @ 10:46

derweilen ich
grad erst dazugestoßen - in den keller gehe und die weinvorräte prüfe

TomCool, 12.08.09 @ 09:55

Und cih
rühr irgendwas um, koste es und mache dann alle nieder, warum das noch nicht gscheit abgschmeckt ist.

veuveclicquot, 12.08.09 @ 09:16

und ich
mach noch schnell einen salat....

walterkunz, 12.08.09 @ 07:30

... und wenn das Wasser zu sieden beginnt, gebe ich ganz vorsichtig die Knödel hinein

dschungeltier, 12.08.09 @ 06:53

ich stell einen großen topf mit gsalzenem wasser zu und mach noch ein bier auf

OberkllnerPatzig, 12.08.09 @ 00:05

... und formen, zwetschkenknödelanalog, Markknödel. Sprich Hülle aus Semmelknödel-Steinpilzmasse, darin das Stück Mark, aromatisch umschlossen.

veuveclicquot, 11.08.09 @ 23:22

wir sind aber
schon einen gang weiter, lieber wk, ergo soll er was konstruktives tun. du auch.

ich misch jetzt den petersü zu den schwammerl-brotstückerln und würze ganz vorsichtig mit salz, pfeffer und koriander.

walterkunz, 11.08.09 @ 22:20

Überstunden
Der Dschung hat eh schon viel zu viel gemacht (siehe Redaktion – gemach!!), der darf jetzt in Ruhe sein Bier trinken und zuschauen, das hat er sich verdient....

veuveclicquot, 11.08.09 @ 19:28

eh klar
der Dschung stiehlt und trinkt Bier, der weil ich eine wirklich große Hand voll Petersilie hacke

veuveclicquot, 11.08.09 @ 19:27

eh klar

dschungeltier, 11.08.09 @ 19:25

ich schau noch immer dem patzig zu
und stibitze von der vorspeise

OberkllnerPatzig, 11.08.09 @ 16:13

Mit Ei und Obers binde ich die Brot-Steinpilzwürfel ...

dschungeltier, 11.08.09 @ 11:38

ich schau zu
und krieg schön langsam hunger
daher nehm ich mir ein kühles bier und setze einen zufriedenen blick auf

OberkllnerPatzig, 11.08.09 @ 11:08

Ich hacke die gegrillten Steinpilze klein zu den Weißbrotwürfeln ...

adriano, 11.08.09 @ 10:45

Die geschnittenen Steinpilze kommen auf den Grill ...

Grobschmecker, 11.08.09 @ 10:44

Ich gare Knochenmark in einer Brühe ...

walterkunz, 11.08.09 @ 10:43

Beilage
Nachdem es Teigwaren als ersten Gang gibt, werde ich nicht wieder (an und für sich sehr gut dazupassende) Nudeln als Beilage zum zweiten Gang bereiten. Ich nehme nicht mehr frisches Weißbrot und schneide es in Würfeln

SPEISINGRedaktion, 11.08.09 @ 10:37

GEMACH GEMACH
... das waren gar ein wenig viel Zutaten auf einen Schritt!

dschungeltier, 11.08.09 @ 09:55

die grobgehackte zwiebel
der fleischsaft wird mit einer mischung aus obers und sauerrahm verquirlt, mit sardellenringeln, kapern, senf, pfeffer und salz abgeschmeckt, die filetstreifen wieder hineingelegt und bis sie weich aber noch gut bißfest sind ziehen lassen

SPEISINGRedaktion, 11.08.09 @ 09:17

VORSPEISE FERTIG !!!
Als ersten Gang gibt es:
Tagliatelle verde ai Frutti di Mare
(kalte Gurkennudeln mit heißen Meeresfrüchten)

FÜR DEN HAUPTGANG
... gibt es bereites Rinderfiletstreifen - wie geht es weiter?

Strasse, 10.08.09 @ 23:11

Kaisergranate und Cozze kommen über die Gurken-Tagliatelle, gewürzt mit Dille und Limette

Grobschmecker, 10.08.09 @ 23:10

Frische Cozze werden in Knoblauchöl sautiert ...

Strasse, 10.08.09 @ 23:09

Ich nehme die Filetstreifen und packe diese warm in Staniol ein, stelle sie ins Rohr bei 50 Grad.

dschungeltier, 10.08.09 @ 22:42

zu früh gedrückt
diese werden dann scharf angebraten, der saft mit etwas wasser abgelöscht,

dschungeltier, 10.08.09 @ 22:35

das rindsfilet
wird in kleinfingerdicke, ca 4 cm lange streifen geschnitten

veuveclicquot, 10.08.09 @ 22:06

In einer zweiten Pfanne schwitze ich eine grobgehackte Zwiebel an..

Strasse, 10.08.09 @ 22:03

und brate darin ungeschälte Kaisergranate ...

OberkllnerPatzig, 10.08.09 @ 21:58

Ich erhitze Olivenöl gemächlich in einer großen Pfanne ...

SPEISINGRedaktion, 10.08.09 @ 21:47

VORSPEISE
Ich schäle eine Gurke und schneide diese zu Tagliatelle-Nudeln ...