Coburg (Wien)

Christian Petz hat das Palais Coburg auch nach dem tragischen Ableben seines Partners Karl Seiser, allen Widernissen zum Trotz, bestens im Griff. An die für ein Stadtpalais etwas sachliche Ambiance des Hauses haben sich nunmehr auch schon die Meckerer gewohnt. Dafür sitzt so bequem wie kaum anderswo in Wien und hat um sich eine Raumfreiheit, als würde man nicht in einem Restaurant, sondern im eigenen Wohnzimmer sitzen. Dort allerdings würde man allerdings kaum einen so jugendlich-frischen Service ohne alle pathetische Hochnäsigkeit finden.

Als einer der wenigen echten Witzigmann-Paladine steht mit Petz ein echter Meister seiner Kunst in der Küche. Anämische Zeitgeistkreationen wird man bei ihm daher auch vergeblich suchen. Dafür kann man sich einem kulinarischen Dauerfeuer von Köstlichkeiten wie Gänseleber auf Quittenkraut, Kalbskopfnudeln mit weißem Trüffel und Petersilwurzeln, Kutteln und Vongole (hinreißend, mindestens vier Hauben, Monsieurdames Gault-Millau!), Kalbsniere im Ganzen mit Verjustrauben und gebackenen Pioppini, Fasan mit Gansleberbratapfel und Mohnpolenta und Milchrahmstrudel mit Mohn und Portweineis aussetzen und darf am Schluss aufatmend den Satz sagen: Wien hat mit dem Coburg ein Restaurant, in dem man nicht nur exzellent isst (derer gibt´s etliche), sondern eines, in dem wirklich der Feinschmeckerei auf höchstem Niveau gehuldigt wird.

Christoph Wagner

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