DAST (Wien)

In diesem sympathischen Lokal werden nach eigenen Angaben Austro-Tapas serviert. Das stimmt jedoch nicht, da Tapas viel kleiner sind und keine eigenständigen Portionen. Das sollte aber keine Rolle spielen - alles, was aus der Küche kam, war vorzüglich und die Portionen für Senior:innen vermutlich sogar ideal.
Wer sich an "Lustig essen" in den 90ern erinnern kann - in etwa so, nur ohne lustig dafür mit mehr gut ;-)

Der Name DAST setzt sich aus Da-niel und St-ephanie zusammen, Koch und Kellnerin, gemeinsam führen sie den Betrieb. Gekocht wird klassische österreichische Küche, mit ein paar zusätzlichen saisonal wie kreativ aufgezwirbelten Schmankerln.
3 Gänge kosten 19,50 Euro, 4 Gänge 26 Euro usw, je nach Wahl zahlt man 1 Euro mehr oder weniger, abhängig vom Produkt. Im Mittel ist man bei knapp über 6,- pro Gang.

Gebeizte Lachsforelle mit Wildkräutern, Zitrus und Brioche: Ganz exzellentes Gericht, das Brioche schön warm serviert, Queller mit Karfiolröschen ... das Auge aß mit. Top.
Kärntner Kasnudel mit brauner Butter (what else?), Alpkäse und Jungsalat: Wie zu erwarten, kein Aha, aber ein hmm, gut-Erlebnis.
Zwiebelrostbraten mit Majoran und Babyerdäpfeln: Zwei sehr zarte Scheiben von der Kalbin, perfekt hingegart, marinierte Rote Zwiebel, knusprige Zwiebel, sehr gute Erdäpfel, ein wirklich tolles Safterl ... sehr, sehr gut.
Schnitzerl vom Strohschwein mit Petersilerdäpfeln und Vogerlsalat: Schlicht perfekt, pure Freude. So geht Schweinswiener.
Knusprige Sardine mit Spargel und jede Menge Tralala am Teller: Der Mann kann kochen, definitiv.
Knuspriger Karottenstrudel mit Zucchini (roh mariniert), Avocado und Erbsen: toll abgestimmt, gute Texturen, feines Gericht - mit Espelettepfeffer, wenn ich mich nicht täusche.
Topfenknöderl mit Butterbröseln und gekonnt marinierten Erdbeeren: Bis ins Detail gewissenhaft zubereitet, würdiger Abschluss.

Sofort aufgefallen sind mir die Wartezeiten - ein gutes Signal, denn egal welches Gericht, es war frisch zubereitet, da kam nichts Aufgewärmtes, Warmgehaltenes. Das was sehr deutlich zu schmecken, dass der Koch jetzt für Dich etwas zubereitet hat - eigentlich beschämend auffällig.

Wein ist im DAST auch ein Thema: Jeden ersten Freitag im Monat gibt es zu einem 7-gängigen Überraschungsmenü eine Weinbegleitung von jeweils ausgesuchten Weinbaubetrieben: Am 7. Juli gibt es zb Weine von Faber-Köchls zum Menü, am 4. August von Philipp Bründlmayer.

Ganz klare Empfehlung.

Gregor Fauma

Für eine Großansicht das jeweilige Bild anklicken!

0 Kritiken | Kritik verfassen