Gordon Ramsay (GB-London)

Mein Lieblingskoch. Der ehemalige Glasgow Ranger Kicker GR. Sein 3 Sterne Restaurant in Chelsea ist einfach, trifft mit seinem Murano Glas nicht einmal meinen Geschmack, fast ein grosses Wohzimmer. 40 Plätze? Wenn nicht ganz zufällig Trader aus der City feiern ist es ruhig, mit Gästen, die am Essen interessiert sind und weniger daran ihre Juwelen und Krokodillederschuhe zu präsentieren.

Das Menu Prestige: GBP 90 (Käse extra)
3 Gang: GBP 70. Londoner Preise!

Die Linie: britische Topgrundstoffe (schottische Fische und Krustentiere, Cornish Lamb etc,..) mit gemässigt süd-französischen und katalanischen Stilelementen zubereitet. GR hat eine unglaubliche Geschmackssicherheit und die Fähigkeit das Einfache komplex schmecken zu lassen. Ein Perfektionist (und Minimalist).

Der Service ebenso perfekt und zurückhaltend. Die Weinkarte reicht vom Pittnauer! (natürlich auch M, Singerriedel, Ried Schütt und Co) zu Londonpreisen bis zu den ruinösen 45er Bordeaux Top Gewächsen.
Meine Lieblinge: Weisse Rhone Weine und Rote Burgunder. Ein Menu Prestige mit 2 Gl Rose Champagne, 0,7 l W. Rhone und eine Halbflasche Burgunder, 2 Gl. Port landen meist bei EUR 700 zu zweit.

Die Gerichte: bevor ich sie begeistert herunter leiere, 2 Beipiele für den GR Stil.

Besuch im Juni, Teil des Menu Prestige, ein auf den Glaspunkt gebrachter Wofsbarsch (knusprige Haut aber trotzdem unendlich schonend gegart) mit einem warmen, 1 cm geschnittenen Römischen Salat und einer luftigen Sauce von demselben (im Kännchen). Ein dünner Ring konzentrieter Balsmico Sauce am Teller. Salatsauce darüber gegossen und schon ist der Salatgeschmack mit dem Balsmicoarome verheiratet. Sonst? Nix! Mindestens 5 ohs und ahs.

Besuch im Jänner, Teil der Menu Prestige, ein auf den Glaspunkt gebrachter Wofsbarsch (knusprige Haut aber trotzdem unendlich schonend gegart), oje schon wieder?, auf einem Anflug von gekochten Kartoffeln mit einer Steinpilzsauce. Mit Steinpizen (im Jänner)? Nein! Wahrscheinlich mit getrockneten (wenn nicht sogar Pulverkonzentrat). Farbe und Konsistenz der Crema eines Espresso. Sonst? Nix.
Beides himmlisch. Sommer und Winter.

Empfehlung: wenn Sie GR planen, kaufen Sie vorher ein Kochbuch (z.B. GR's Secrets). Sie wissen dann ob Ihnen dieser Stil passt.

Reservieren? Genau 1 Tag, genau ein Monat vorher möglich. Telefonisch. 1 Mittag- und 2 Abendtermine (19h, 22h). Wir schaffen meist den 22h Termin und haben schon einen kleinen Trick (you remember?.....). Der Vorteil, ein Lokal schon öfter besucht zu haben

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