Marktamt (Baden)

Das Marktamt bescherte mir einen wunderbaren Abend. Freundliche Begrüßung, guter Tisch zugewiesen, flottes Service - und wenn Fragen aufkamen, kam der Koch himself und gab seine Empfehlung ab. Top.
Spezialisiert auf rohe Austern, frischen Fisch und Hummer, bietet das Marktamt durch das Auslassen von Groß- und anderen Zwischenhändlern eine nach eigenen Angaben einzigartige Frische beim Meeresgetier an.

Es gibt ein beachtliche Auswahl an offenen Weinen - und zwar gut gestreut von Chablis bis Singerriedel. Aber auch Guiness vom Fass. Da muss man schon zugreifen.

Austern (ca. 5-6 Euro das Stück):
Voilant Nr. 3 aus der Normandie / Tsarskaya Nr. 3 aus Cancale / Belon 4/0 aus Ric-sur-Belon / Irish Mor Nr. 3 / La Speciale GEAY / Pogete aus La Trembalde, Golf von Biskaya. Mir gefiel die Poget am besten, dazu Pumpernickel mit Butter und ein Glas Chablis/Billaud (8.9). Feiner Starter.

Lobster Bisque mit Blunzentascherl (8): Sehr dichte, sehr samtige Bisque. Das Hummeraroma elegant und nicht schmierig aufdringlich wie so oft. Das Blunzentascherl darin passt perfekt dazu. Gratulation, gut gemacht! Dazu ein Glas X-treme von den Schwerführerinnen (7), eine auf der Maische angegorene Cuvee aus Gelbem Muskateller und Rotgipfler. Passt perfekt.

Hausgemachte Pasta fresca-Spaghetti mit Miesmuscheln (18): Ich meine, zu Meeresfrüchten in Weisswein und Zwiebel passt keine Pasta fresca. Da fehlt der Biss, da fehlt die getreidige Stütze. Mildes Gericht, zwischen eh gut und langweilig - auch wenn die Muscheln bemerkenswert kurz angegart wurden, so wie es sein sollte. Dazu Prosecco (5.3).

Zum Rosé vom Salzl (6.2) zwei perfekt gebratene Beine Oktopus, auf Gemüsegröstl (29) - selten so gut zubereiteten Oktopus gegessen.

Als Desert ein Glas Singerriedel von der Domäne Wachau (11) - nie falsch.

Super Abend - habe ich Wünsche offen? Ja, in Sachen Glaskultur ist mächtig Luft nach oben. Sonst jede Anreise wert.

Gregor Fauma

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