Osteria Perilla' (I - Rocca d´Orcia)

Eine Michelin-Stern-Hütte mitten in der Toskana, nicht zwingend meine erste Wahl, aber ein Erlebnis auf jeden Fall. Es hat verdammt gut geschmeckt, der Rahmen ist sehr edel und kunstsinnig und der Weinkeller bietet mehr als das übliche Tuscany-Showingoff. Was nicht aufkam: Leidenschaftliches Essen, hingebungsvoller Genuss, Seligkeit.

Serviert wurden, nach einigen Häppchen:

Tartare di capriolo, tamarindo, trucioli di foie gras e farro soffiato: Reh-Tartar mit Tamarinde, Gänseleberspänen und Puff-Dinkel.

Fondente di coda di vitello con il suo estratto alla Vaccinara e fresco di sedano: Schmelzender Kalbsschlepp mit Vaccinara-Safterl und Sellerie-Eis.

Plin di cappone nel loro ristretto profumato ai porcini: Mini-Ravioli gefüllt mit Kapaun in einer Steinpilzessenz.

Maialino di cinta senese “Podere Forte”, indivia e salsa all'arancia piccante: Spanferkel von der Cinta senese mit Endivie und scharfer Orange.

Semifreddo alla nocciola delle Langhe con crema alla liquirizia e gelo di caffè espresso: Haselnuss-Halbgefrorenes mit Lakritzcreme und Espressogel.

Gregor Fauma

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