Presshaus (Illmitz)

Wenn die ersten Frühlingslüfte am Neusiedlersee die Angst vor dem berüchtigten „Eisstoß” vertreiben, dann beginnt auch die Salzwüste rund um den Steppensee wieder zu leben und bevölkert sich mit Seglern, Surfern — und last not least mit Gourmetwanderern. Diese haben den auf den ersten Blick recht unscheinbaren, aber bei näherem Hinsehen doch äußerst kulinarischen Winkel schon seit längerem ins Visier genommen uns schätzen etwa den liebenswerten Josef Lentsch und sein „Gasthaus zur Dankbarkeit” in Podersdorf, den Wirt und Fischermeister Emmerich Varga in Gols, den famosen „Nyikospark” in Neusiedl und den grenzgenialen Alain Weißgerber, der seine „Blaue Gans” in Weiden zwar mittlerweile mit neuer Frau, aber mit altem Elan führt.

Schon seit ein paar Jahren spielt in diesem Match um den guten Gast jedoch auch das „Alte Presshaus” in Illmitz eine immer bedeutendere Rolle, die es auch, aber keinesfalls nur seiner wirklich zauberhaften Atmosphäre verdankt. Man fühlt sich wie in der Toskana, aber doch in Pannonien, und das obendrein weitgehend kitschfrei. Birgit und Christian Haider, beide aus der gleichnamigen Winzerfamilie, führen das Haus mit Charme, Ehrgeiz — und einem exzellenten Chefkoch, der vielen noch aus seiner Zeit im Purbacher „Kloster Am Spitz” in allerbester Erinnerung ist.

Martin Ebner ist nicht nur ein subtiler Fischkoch, sondern auch ein Küchenchef, der es versteht, so zu kochen, dass es zur Region passt und dennoch nicht provinziell wirkt. Was die Würzung betrifft, scheut er, wie uns beispielsweise die wirklich intensive und tiefgründige, nicht nur dem Paprika, sondern vor allem auch dem Paradeiser verpflichtete Fischsuppe bewies, auch nicht vor einer gewissen Herzhaftigkeit zurück. Dafür gerät ihm auch nie etwas anämisch, und davor, einfach den kulinarischen Zeitgeist abzukupfern, ist Ebner mit Gerichten wie Mangaliza-Leberpastete mit Süßweingelee, dem pochierten Topfenstrudel mit geröstetem Speck und Blattsalaten, einem perfekt gebratenen Halbturner Lamm mit Bohnengemüse und Spinatknödel oder idealtypisch geschmorten Rindsbackerln mit Kürbiskernpolenta und Zwiebelcreme mehr als gefeit. Einzig die Riesengarnelen mit Asiagemüse passen nicht hierher, aber – geschenkt.

Als Ausgleich gibt es eine mit 600 Positionen nicht enden wollende Weinkarte, die man beim Bestellen kaum seriös studieren kann. Mein Tipp: Bevor man nach Illmitz fährt, einfach www.presshaus.com anklicken und sich Zeit zum Durchlesen nehmen. Und wer dem Weine das Seine geben will, der kann ja kurz anrufen, um sich den guten Tropfen auch noch rechtzeitig lüften zu lassen.

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